小时候最爱吃是妈妈做的烙大饼，我们兄妹三个围着大锅，眼巴巴的看着妈妈像变魔术一样，把面粉变成一张张外焦里嫩奇香无比的大饼，根本不用就着什么菜就能吃下一张美味可口的大饼，满满的妈妈味啊，长大后的我也学会了妈妈的独家秘笈，现在经常给老公和儿子烙饼，家人对我的手艺可是称赞不已。

请注意，敲黑板咯：下面我就把祖传的独家秘笈与您分享：把普通的面粉倒入盆中，开水烫1/3的面，剩余2/3的面用温水和面。这是半烫面的做法，做出来的饼会更加劲道柔软。用手把两种面团抓揉在一起，加入一点点食用油，把面团揉至光滑，包上保鲜膜醒面半小时。

案板上撒少许干面粉防止粘面，取出醒好的面，用擀面杖压成长圆的薄薄的面片，然后往面片上倒少许油，在用刷子涂匀，再沾水刷在面片上，均匀地撒上一点盐，再撒上一点切好的葱花，爱吃五香口味的可以撒上五香粉，然后把面片从一端卷起来，一直卷完，注意把两端的口捏好，不要然后油流出来。分成大拳头大小的的面剂子，慢慢把它们一一按扁，注意不要把面弄破，会漏油的，呵呵。然后用擀面杖擀成圆圆的大饼，不要太薄否则会很硬，也不要太厚，那样不好熟透，会粘牙影响口感，老百姓有句话叫：连嘴唇三层！哈哈哈，这也太形象了。把电饼铛预热三分钟，在锅底上薄薄涂一层油，再放入大饼，不要着急，偷偷翻开看看效果，一看变成金黄色了，您就反一面。等上一会，一张外焦里嫩的大饼就出锅了，您可得趁着热吃，配上一碗绿豆粉的焖子，那简直就是绝配！说的您都快流口水了吧？

哈哈哈，您再听我说说焖子：天津人讲究，吃煎焖子一定是绿豆粉的，一定选用上好的绿豆，磨浆熬制而成的，精挑细选的绿豆在水中大约要泡发一夜，第二天捞出，脱皮儿，磨浆，过滤之后熬制而成的。想要煎好焖子，第一步要把锅预热，然后再倒入油，油热了，慢慢放入切成小块的焖子，不要着急动铲子，要等到焖子冒出热气、再用铲子将其铲起来，这时焖子已经形成一层金黄的脆脆的皮了。把另外一面也煎成脆脆的皮，就可以出锅上桌了。淋上提前配置好的调料，天津人爱吃麻酱料和花生酱，拌入砸好的蒜泥，盐，用香油或者冷开水，把麻酱弄稀释，调好，有的塘沽人最爱放入虾油，搅拌均匀后，大功告成啦！小伙伴们，开吃了！

来源于大鱼号跃文纪实

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