作者徐廷华其书《雅趣：荠菜》中这样描写到：荠菜，别名野菜、地菜、野荠，又名护生草、鸡心菜、净肠草，遍布我国南北各地，春寒料峭中，在路边或野地里随处可见，俯仰可摘。《诗经·谷风》有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。《尔雅》中也有：“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳”的说明。可见荠菜在我国生长最少亦有两千年以上。

荠菜自古就是人们餐桌上的爱物，它是春天的美食，家喻户晓，“春在溪头荠菜花”，文人常会吟咏这句诗。诗句原出自辛弃疾一首《鹧鸪天》词，全词为：

“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。

平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。

山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

白居易在《春风》诗里也说：“春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。荠花榆荚深村里，亦道春风为我来”，把荠菜这个可爱的小生灵和梅花、桃花相提并论。

与其它野菜相比起来，荠菜的味道是最好的，一来无腥苦，二来无怪味，摘些叶子用手一搓，便有淡淡的清香。与其它食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，多则可拌之做馅，少则与豆腐弄个鲜汤也是令人舒爽不过的事。

荠菜不仅是普通百姓桌上的佳蔬，也是皇家贵族的美食。唐代的“春盘”，宋代的“春饼”，其主要成分就是荠菜。“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”，表明荠菜在古人眼里的身份。

这种讨人喜欢的野菜，诗人陆游对它情有独钟，他曾多次写道：“今日食荠极美，虽小甘于五味，有味外之美。”并写诗称赞：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”

美食家苏东坡推崇荠菜，称赞荠菜能健胃消食，嗜食不厌，炸春饼以荠菜作馅料，较其他馅料清香。到了清代，郑板桥在其画中感叹：“三春荠菜扰有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”

（荠菜姜黄豆腐馅）

现在让我们从荠菜的诗歌里走出来，了解一下荠菜的药用价值吧！

荠菜为十字花科荠属植物。它不仅是一种野菜，也是一味草药。

打个比方的话，荠菜好比“蔬菜中的甘草。”它的药性平和到连一个月的小婴儿都可以用。荠菜含有大量的纤维素，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于预防高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠菜性凉，味甘，归肝、脾经。其特别之处在于，它既能祛寒，又能祛热，祛寒不上火，祛热不寒凉。可谓寒热通杀，是维持人体寒热平衡的好帮手，还能健脾利湿。

荠菜的11种功效

[1]搜陈寒

人体陈存的陈年寒气，我们把它称为“陈寒”。《黄帝内经》教导我们：“冬伤于寒，春必温病。”冬天被寒气所伤，寒气会深入人体内部潜伏下来变成“陈寒”。到了春天，阳气升发，寒极生热，就会引起上火、感冒、发烧。

荠菜能将人体年深日久的陈寒给搜出来。这是荠菜对我们对大的贡献。

[2]祛血热

荠菜是寒热通治的。很多人不知道，寒性体质也可能血热。例如胃寒的人也可能血热。例如胃寒的人也可能同时肝血热。肝血热的人，很容易早生白发。

[3]降胃火

胃火重的人有两个特点，一是控制不住食欲，二是口气重。荠菜既降胃火，又不会苦寒伤胃。

[4]防胃病

经常给小孩子吃点荠菜，长大后不容易得胃病。

[5]防过敏

春季女性容易皮肤过敏，发红、脱皮，常吃荠菜可以预防。

[6]清小肠火

小肠有火，容易小便不利、尿黄，晚上睡觉会心神不宁。

[7]调理婴儿积食

荠菜水很平和，一个月的婴儿都可以用。要用带根带籽带叶的全株来煮水。

[8]调理血压

荠菜有一定的降血压作用。根部的效果最好

[9]预防白内障

糖尿病的常见并发症就是白内障，因此建议糖尿病人经常喝荠菜水。

预防春季流行病（流感、红眼病、上火、皮肤过敏）

[10]预防月子病

产妇在月子里，一定要喝一次荠菜水，对防止产后发烧有好处。用带根的荠菜，喝一次就足够。

[11]调理牙龈出血

刷牙牙龈出血，是脾虚的表现，可以经常吃点荠菜来调理。

（荠菜水）

怎样采摘荠菜？

采荠菜的时候连根一起采摘，最好是带籽的，药性更强。

整株采回家晾干，可以用一整年。放一些在厨房的灶台上，可以避蚂蚁。

需要治病的时候，取几株，用开水煮七八分钟就可以喝汤了。没有条件煮，可以泡茶喝。

开春后第一批开花结籽的荠菜药性最好，它们储存了整个冬季的能量，加上初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。

今年的春天，我用荠菜做了这些美味。

1.荠菜姜黄豆腐丸子

2.荠菜饺子

3.荠菜姜黄豆腐汤面