立秋

秋天第一个节气

标志着孟秋时节的正式开始

初候丨凉风至

西方凄清之风曰凉风，温变而凉气始肃也。

二候丨白露降

大雨之後，清凉风来，而天气下降茫茫而白者，尚未凝珠，故曰白露降，示秋金之白色也。

三候丨寒蝉鸣

寒蝉，《尔雅》曰寒螿蝉，小而青紫者；马氏曰物生于暑者，其声变之矣。

民间有“啃秋”的习俗，也称为“咬秋”。

传说明代时有一年，

南京城里许多人长了癞痢疮，

有人效仿庐州府崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈，

结果瘌痢疮果真好了。

因此人们在入秋后多吃西瓜，

以防秋燥，久之形成习俗。

清代在立秋节时，

悬秤称人，和立夏日所秤之数相比，

以验夏中之肥瘦。

人在夏天，饭食清淡，

两三月下来，体重难免下降，谓之“苦夏”。

秋风一起，胃口大开，

想吃点好的补补，顾为“贴秋膘”。

金钟大簰檔顺应节气

为各位牌粉献上美食

苦夏已然过去，贴秋膘无须多虑。

▍招牌盐水鸭

?盐水鸭选料精细，通过炒盐、复卤、挂晾、浸渍等十多道工艺，其中仅挂晾就需要7天时间，让盐卤的味道慢慢渗进鸭子，同时把鸭肉里面的水分晾干，保持鸭子皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，吃起来令人口齿生津，两颊生香。

▍民国美龄粥

?据坊间流传，蒋夫人为驻颜养心，常用上等粳米百合山药及豆浆，让家厨以文火熬煮成粥服用。

民国佳人美龄夫人，深知润燥、安神才好永葆精神。

▍天王烤鸭包

?“轻轻提慢慢移，先开窗后喝汤”老一代南京人早把对小笼包的幻想，写进儿歌里。用烤鸭肉制成的小笼包，你吃过吗？本店独创，不可不尝哦……

▍金牌响油鳝糊

?人气颇聚的南京传统名菜，选用笔杆粗细的鳝鱼，烫熟划丝，掛浆滑炒，上桌前再用滚油冲浇，滋滋作响。烫、滑、润、肥、香，五字诀映心入影。

▍金牌蜜汁藕

?虽说是家常味道，但惟有南京大牌档荣获“中华名小吃”的殊荣，且冠以“金牌”二字，自然与众不同。绵绵糯糯挂着梨膏糖熬成的蜜汁，让人口舌生津。

暑去凉来的八月，正是夏藕变老的时候。水乡纵横，盛产菱藕的肥沃淤泥中滋养出的老藕，拿来做蜜汁藕，最合适不过。

来，跟小堂倌我一起念

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