胡萝卜营养，但多数只知道它护眼的功效，而忽略了胡萝卜还具有强大的药用功效。美国最新研究证实，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%，每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而且，胡萝卜煮熟吃，可以使β-胡萝卜素吸收率翻倍。

β-胡萝卜素是胡萝卜的主要营养素，其含量是白萝卜和其他蔬菜的30～40多倍。日本一项小研究结果显示，胡萝卜煮熟吃，效果更惊人。因为，β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，必须通过切碎、煮熟以及咀嚼等方式才能释放出来，被人体真正消化吸收利用。

那么经常吃胡萝卜有那么功效呢？

1、保护眼睛：

胡萝卜用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。适量的β-胡罗卜素能促进视紫质达到正常含量，避免暗视野适应迟钝。

2、抗癌：

胡萝卜煮熟吃，提高机体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应。女性朋友常吃胡萝卜，有降低卵巢癌的发病率。

3、防治心血管疾病：

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以清除人体中血液和肠道的自由基，达到防治心血管疾病的作用。其所含的玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，防治高血压。

4、养颜抗衰老：

β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，提高红细胞的活性，起到延缓衰老的作用。

5、治疗皮肤疾病：

β-胡罗卜能在人体内转化成维生素A，是上皮组织完整所必需的物质，能避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。还能稳定细胞膜。

6、增进消化杀菌：

胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，有增进消化以及杀菌作用。

日常如果可以养成喝一点胡萝卜汁的习惯（胡萝卜过食皮肤会染黄），可以起到祛斑的作用。

那怎么吃才能让胡萝卜的保健功效达到最好的效果，让胡萝卜素的摄入达到最高呢。

胡萝卜蒸软炖软是前提

因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中，细胞壁是它“跑出来”的极大障碍。如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。

如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。

蒸煮胡萝卜最好

可以蒸饭煮粥的时候放些胡萝卜丁，或者直接把胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。

宜包饺子、蒸包子

用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子也很好。因为胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。并且，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。此外，肉和鸡蛋的味道能有效“掩盖”胡萝卜的味儿，这样，营养和口味可以兼得。

如果做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅（少量的油即可）中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。

宜炖煮

胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛、羊肉，也是不错的选择。但最好先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。

上面就是介绍胡萝卜的强大功效和食用方法，希望对大家的身体有帮助！