近期，”预制菜“一词站在调味品行业的风口浪尖，可谓爆火。行业内都在讨论的话题，资深调味人自然不能错过。味来学社作为行业资深人士发起的中国调味品行业公益性学习组织，本想在线下发起行业内的讨论会，受疫情影响无法开展，故4月22日，味来学社在《调料家》直播间发起了以“调味品企业如何看待预制菜赛道”为主题的线上讨论会，《调料家》总编辑兼味来学社创始人之一杨姣平女士为本次直播的主持人，多位行业资深的味来学社成员参与讨论，各抒己见，味来学社的直播首秀取得圆满成功。0

“味来学社”缘起

味来学社成立于年8月28日，是由行业资深人士发起的中国调味品行业公益性学习组织，目前有社员52位，其中创始成员4位，委员会成员7位。

味来学社以建立调味品行业的人脉圈，促进调味品行业的和谐发展；加强调料人相互之间的交流学习，提升整体素质及综合技能；推动中国调味品行业的发展，提升企业综合运营能力为使命，学社成立后，目前组织过两期线下交流活动。

本次直播与会的味来学社成员有：

调料家创始人，味来学社创始人之一，调味品行业资深人士杨姣平女士

味来学社创始人之一，有着从业27年经历的调味品行业资深人士毛宜萍女士

辽宁独凤轩骨神生物技术股份有限公司董事兼副总经理张健先生

汕头市美味匙食品科技有限公司总经理陈春明女士

四川美味源食品有限公司副总经理廖燚先生

四川省大有食品营销总监张宇先生

湖南省辣之源食品有限公司副董事长夏新女士

宁波佐餐王调味食品有限公司CEO姜翼鹏先生

味来学社委员会成员古格王朝设计顾问有限公司创始人夏科老师

深圳市九派资本管理有限公司董事总经理，味来学社创始社员刘洋先生

特此机会，《调料家》携手味来学社，感谢每一位参与直播的嘉宾以及直播间的每一位观众朋友，对于味来学社直播栏目的鼎力支持。下面，我们一起来回顾一下本次直播的核心观点。

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就预制菜赛道，

味来学社怎么看？

预制菜经历了90年代到年的萌芽期，年到年这十年，因餐饮在国内的迅速发展，致使预制菜进入到商业用户快速发展期。近两年，因消费升级叠加疫情的催化，另外受资本的热捧，预制菜是否会迎来新的发展机遇，调味品作为重要的供应链上游企业，是否会因此迎来新的发展机遇呢？味来学社的本次直播，大家就这个主题各抒己见。第一个进行分享的是辽宁独凤轩骨神生物技术股份有限公司的董事兼副总经理张健先生，他为我们分享了预制菜的前世今生，从预制菜的定义开始，分享了预制菜的源起、代表公司、四大类别，以及预制菜的市场现状和国内现状，分析了预制菜的潜力后，为我们分享了预制菜的创新方向和主销方向，为本场直播开了一个清晰扼要的好头。张健先生认为，更忙更懒的新兴人群崛起之后，C端市场存在更多的发展机会；助力餐饮企业连锁化发展，预制菜未来方向是把大餐大菜拉下神坛，实现降维打击；调味品企业想服务预制菜市场，建议多和餐饮企业尝试合作，提供调味服务，并进行多维度的探索，比如和高端酒店会所、大排档、乡厨乡宴、新零售、团餐合作，也可以考虑助力连锁餐饮工业化，国内例如吉野家、真功夫、嘉旺、永和、嘉和一品、芭比馒头、吉祥馄饨、老胜香、袁记、魏家、樊记等连锁企业都在应用该类产品。国内B端和C端两大市场都在高速成长期，但toB端的餐饮渠道占大头，toB模式下，最核心的底层逻辑是通过专业分工尽可能做到规模效应最大化和成本最低化。在预制菜创新方面，餐饮业依旧是需求最大的，在这个基础上考虑国宴各菜系代表大菜、蒸制食品、高品质的速冻食品、添加粗粮产品以及传统美食等方面进行预制菜的创新，可能会带来不一样的效果。之后，四川省大有食品营销总监张宇先生就调味品企业如何切进预制菜领域发表了见解，他认为调味品企业可以与食材企业，原料供应企业亲密合作，跟着项目跑，通过研发菜品来服务食材企业，比如四川大有食品有限公司目前与某企业合作研发“原味鲜笋烧牛肉”菜品，就是牛肉企业+笋子企业＋调味企业的结合之作，可以为行业提供一些新方向。四川美味源食品有限公司副总经理廖燚先生则认为，调味品企业可以直接以调味包形式切入预制菜赛道，根据菜式来进行相关的开发，当然，中间过程必然是有挑战的，这也对调味品企业提出了更高的要求，甚至需要对不同应用场景的预制菜有针对性的解决方案，这个过程还是需要时间和持续的研究。汕头市美味匙食品科技有限公司总经理陈春明女士提出，当下社会生活形态快速发生变化，传统烹饪工艺流失，预制菜需求明显。预制菜赛道热，为调味品企业提供了发展的机遇，原料的深加工是未来发展的趋势，调味品企业可以在一产到三产之间发挥重要的连接作用，行业抓住机遇，提升自身的基本功，也就是风味的把握和基础研发的能力。当下的挑战在于，如何让预制菜更加安全、风味更加丰富、营养更加充足、以及保持良好的口感，而企业则需思考如何打通一产到三产的平台，为自己创造机会。味来学社创始人之一，有着从业27年经历的调味品行业资深人士毛宜萍女士表示，目前日本的预制菜消费渗透力已经达到65%，以此来推演中国市场，虽然正处在起步阶段，但是市场潜力足，想象空间够。除了基础调味料的需求明显、空间大之外，复合调味料更应该借助预制菜这条赛道，实现真正的一菜一味，并且从预制菜分级的方向，思考如何让性价比和品质缺一不可，这同样考验行业的研发能力。调味品企业应选择自己最擅长的点去切入，去做自己最专业的垂直品类赛道，打通上下游，早日实现一客一码，并注重配方的专属性和保密性。味来学社委员会成员，古格王朝设计顾问有限公司创始人夏科老师随后阐述了一些具有建设性和思考力的观点。他认为预制菜赛道并非单纯的蓝海，在综合的因素下，现在正是风口，是资本介入阶段，而资本的未来是必然要收割的。大家需要的是热发展、冷思考，以防潮水退去，产能过剩，一地鸡毛。每一次的风口与热潮，能走到最后的核心考验都是看企业家对整个产业的观察和把控，并将其转化为对自己的品牌的理解。企业应该做好自己的核心定位，把


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