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传统的面包产品，都是以面粉本身的小麦风味，多加谷物的谷物风味，或者以黄油和牛奶占比多的黄油风味，那口味比较单一。但随着时代的发展大家的经济越来越好，口味也随之发生改变，需要一些更多多元化的口味，比如可可风味的面包，抹茶风味的面包等等一些不同颜色不同味道的产品。其中抹茶风味的面包会更加有特点和好看的外观，我们这次好好说说烘焙抹茶粉的特点呢。抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。传说中人们饮用抹茶的习俗源于唐宋时期流行的点茶，即将茶饼碾碎置于碗中，以釜烧水微沸除漾时充点碗中的茶粉，并用一种用竹子制成的名为茶筅的工具搅拌，使茶沫与水溶为一体，后传入日本。抹茶粉在制作时候，选用的材料就很有讲究，选用的茶叶要在春天时遮住阳光种植茶苗，较为微弱的日光可以让嫩芽的口味和香味都有所提升，五月上旬开始采摘蒸过之后开始干燥，干燥之后的茶叶被称之为碾茶，最后用不会摩擦而生热还能保证香气不流失的石磨进行研磨，抹茶粉的颜色是翠绿色的，氨基酸保留的很丰富，风味上除了浓郁的茶香，还会有淡淡的海苔鲜味，粽叶的清香味道极其丰富。那一般会用到以目为单位去衡量粗细（目即粉末粒径大小），抹茶的细度可以达到目以上了，大约就是两微米左右。但是市面上有一种叫绿茶粉的原料呢，则是按照一般茶树的种植方法，在经过炒青烘青的绿茶直接粉碎制成，绿茶粉的颜色是黄绿色的，氨基酸保留很少，风味上很单一，只有茶叶香，会有普通茶叶的涩味，同时绿茶粉的粗细度也比较粗有-目。抹茶粉按照等级从高到低可分为浓茶薄茶烘焙这三个等级。浓茶一般直接冲饮食用对于品质的要求会比较严苛，价格也会更贵一些。但我们一般来说做烘焙类，甜品类的产品时，更多的是会选择薄茶或者烘焙这两个等级，相比浓茶这两个的口味会更加容易让人去接受，价格也会更便宜一些。大家所熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大，茶园最多的地方宇治市，并非抹茶的品牌。抹茶的品质是否持久，取决于如何保存，如果放置于常温环境将导致品质迅速下降。那怎么保持呢？一般开封后，每次用完之后要尽量将空气排出后，使用封口器密封，或者用夹子夹紧袋口，然后再放进冷冻或者冷藏，防止受潮，也同时可以达到保持原色，防止氧化变色，最好的赏味期也是在开封后六个月左右抹茶粉如何在面包中的使用：

添加量一般在2%-5%之间，添加量太少或过多，会使抹茶风味太淡或太浓。

正宗的抹茶是弱酸性的，会弱化面筋，所以要注意面团的搅拌状。

如果抹茶粉后期加入的话，应该将抹茶加入适量水分，使抹茶粉程膏状在去加入。

加入抹茶粉的面团，不易去做隔夜或长时间发酵的面包，因为抹茶粉会氧化，使颜色变淡。

加入抹茶粉的面包，要注意烘烤温度，才能更好的保留抹茶的原色。

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