qian

偃

ri

松

guo

仁

！

偃松仁是大兴安岭唯一可以食用的松仁，也是独一无二的地标式野生食物。只生长在寒冷的伊勒呼里山脉，人迹罕至、亘古荒寒。独有的地域特征，让我们的松仁饱含丰富的营养成分，滋味浓郁。

——柳树家的金鹏

图文是旧的，但是松仁的品质不变，今天打折，吃过的朋友可以存货了。

“来自森林之巅的全营养食物-偃松仁”

大兴安岭全域是寒温带针叶、阔叶混交林。偃松是大兴安岭稀有树种，只生长在最冷的伊勒呼里山巅、山坡地段。平均海拔-米可以看见偃松。

偃松仁，绝对是我们山货小铺的明星产品。只要是购买过的客人，无一例外都成为了它的忠实粉丝。但是很多人却并不了解它，那我们就具体介绍介绍，这样下次有朋友问起，咱也不至于只会说“嗯，这个真的非常非常好吃···”

那，偃松是？

偃松，当地也叫“马尾松”。偃松没有主干，很多枝条均衡生长，每个枝条大概有1-3米不等，因此长成了灌木，难分主次。偃松枝条极柔软，冬季会被大雪压弯而倒伏在地面，所以叫“偃”松，偃即有倒伏、趴下的意思。这是偃松自我保护进化的结果，高寒山巅土层薄，营养匮乏，这样均衡的枝条与柔韧性正是生存的必备条件。

偃松的果实是三年一成熟的，

第一年孕育，第二年开花，第三年才结籽。

所以又称“千日果”。

偃松松子因为该球团整体像个心形，每个鳞片也是心形，剥开鳞片有两个偃松籽，像一对情侣在一起，有齐心合力之意，得名“同心果”。

偃松仁，又是？

偃松仁是全营养食物，饱含各种营养物质，为了渡过漫长的冬季，它们自身分泌大量油脂，确保种子不被冻伤。这份油脂正是偃松最具价值所在，也是偃松仁如此浓香的原因。

大兴安岭唯一可以食用的松仁，就是偃松仁。这是大森林最珍惜的食物，是对森林居民的慷慨馈赠。采摘偃松果是在地居民收益最多的野生食物之一。采摘松果会剥夺松鼠的生存口粮吗？答案是不会，采山人采摘回来的松果非常有限，不足山里存量的百分之一。大部分松果成熟后自然落地，山里依靠松果生存的动物们不会有任何影响，欢迎大家实地考察监督，我们经营十年来一直坚持“环境正义”。

点击卡片，立刻下单

偃松果绝非年年有，差不多3-5年能采摘一次，野生食物都是这样的。今年是采山人的福气，终于可以采到珍贵的偃松果了。偃松果8月初陆续开始成熟变色，我们家松果等到8月23日开始采摘，偃松完全成熟，这样的松果才可以得到品质最好的松仁。成熟后的偃松果变为深深的棕褐色，而未成熟的松果是青绿的。

如果我们是一只花栗鼠???，那么一切就简单多了。跳上枝头，或者地上就可以轻松捡到，然后用爪子一剥，嘴一嗑，一粒完美的偃松仁就能够享用完毕。可惜咱们远离森林，那么只有依靠采山人们的努力来得到这样的美食了。从偃松树梢，到我们的餐桌，1公里（这是到北京，要是到南方，一些地方，要翻一倍不止吧）近百位采山人，50～80天左右的紧锣密鼓的工作，十几道的工序，只有经历这些，一颗成熟的，干净的，闪亮的偃松仁才会来到我们的面前。

年8月28日

偃松果，开采咯！

我们都会等到松果落地前的

最后阶段开始采摘，

成熟的松果味道好，

营养完全释放，

采摘的时候不伤枝条。

完全成熟，没有一颗青果。

采摘

采摘偃松果是最辛苦的。

只有健壮、顽强、

意志坚定的人

才能进山采摘松果。

偃松都在山巅，

跋山涉水是必须的过程。

早早起床，带好采摘工具与口袋开始进山。

运输工具就是摩托车，可以把采山人带到深山更深山。

采满口袋，背下山回家。

背松果在山林里行走最见功力，这是需要毅力的。

一位优秀的采山人一天可以采摘松果45-80斤，

需要背着松果翻山越岭，这是一项非常艰辛的工作。

脱粒

采摘回来的松果

进入下一个环节-脱粒，

要把松子从松果里剥离出来。

脱粒的机器是林区老人们

研究制造的，简单而有效。

只要松果成熟饱满，

脱粒就非常容易。

晾晒

偃松脱粒完成，

下一步是晾晒。

刚刚脱粒好的松子

还有很多水分，

晾晒干燥后才可以加工松仁，

这是重要的一个环节。

晾晒阶段遇到好天气，真是幸运。

剥壳

偃松子颗粒小，

不依靠机器的话人们很难完成剥壳。

剥壳的原理是：

两块石磨不停旋转，

中间有一个松子刚刚好通过的缝隙。

松子落下的片刻，石磨就会把松壳剥开。

这样就得到松仁了。具体的过程如下：

1，筛选分离松子尺寸。野生松子尺寸大小不同，先把松子分选成1-6个不同型号，之后选择同样尺寸的石磨。否则松子与石磨尺寸无法匹配，松子就无法完成剥壳。

2，松子风选。用风选机把杂质吹出来，这样可以得到最干净的松子。一些松壳、松枝叶、杂草与松子混在一起，把这些杂质清理出来可以保证剥壳阶段的干净。

还记得，当初偃松仁初次面市，我们也曾经应很多顾客的要求出售带壳松籽，结果收到的反馈就是根本不是想象的那么容易去皮。是的偃松籽很小，不比其他松仁，即便是带着壳，也就1/4的指甲那么大。我自己就试过，基本上不是咬到自己的手，就是连着皮一起咬碎了，反正力道的掌握基本是百分百的失败。近几年唯一坚持询问我们是否还能继续售卖带壳松籽的就是几位家里有小宠物的客人。有时候我就在想呀，要是瞬间能变成一只花栗鼠，那该多好呀～哈哈～主要是吃完松籽还要变回来哦，必须能变回来，呵呵！

3，松子剥壳。这是最见耐心与功力的阶段。松仁制作成败最关键是两个环节：第一阶段是松果采摘，第二阶段是松子剥壳。松子剥壳不可急躁，必须一点点完成，但凡追求制作效率而忽略了品质，最后的松仁水准就不会达到最佳。

松仁剥壳原理：两块石磨，一块儿固定不动，一块儿旋转。石磨之间有固定的缝隙，当松子通过缝隙的时候，旋转的石磨就把松壳剥开，松仁就得到了。所以松子必须提前筛选好，不然过大或是过小都无法完成剥壳，因为石磨的缝隙是固定的。松子过大，通过缝隙就会被压碎，松仁就报废了；松子过小，通过缝隙时石磨无法接触到松壳，所以无法完成剥壳。一环套一环，这也是我们坚持慢工出细活的原因。

松仁加工时效一般是1天斤，

我们的偃松仁1天只加工斤。精细而耐心的过程会得到最好的松仁成品。放慢加工速度会带来怎样的变化那？

第一，可以精确分离收集不同尺寸的松子，松子按大小充分归档，加工品质才有保障。

第二，可以让松仁在剥壳过程中减少摩擦，确保松仁的完整与干净。

得到松仁后开始烘干，新鲜的松仁含有水分，

烘干水分可以长久保存。

烘干松仁是低温水循环加热，

温度45-60度之间。

林区人自己研制的水循环烘干室，利用松壳燃烧加热锅炉，热水在管道里循环，产生的热量可以烘干松仁。

人们的智慧由此可见。

烘干和风选

松仁去壳完成后，

进行再次的风选，把混杂的壳去除。

风选结束后，

加工环节就完成了。

松仁采摘、制作

在古源北公里的小镇

呼源。

完成后我们把松仁运回古源。

运输那天大雪纷飞，

看着松仁在风雪里完成，

百感交集。

运输和挑拣分装

松仁运达后，我们会进行手工挑选，

保证大家吃到的松仁都是完好美味的。

挑选松仁的四位大姐，

耐心而认真的人。

双手细细挑选

一袋一袋仔细分装。

松仁是地域性极强的食物，全国可以食用的松仁集中在云南、东北的长白山、小兴安岭、大兴安岭、贵州等地。所以松仁的相关采摘与制作等信息大部分人是不清楚的。大兴安岭唯一可以食用的松仁就是偃松。我们几年前开始准备采摘制作的时候，对偃松一无所知。我们年正式开始制作偃松仁，关于松仁的前世今生开始慢慢浮出地表，间接曝露出关于食物、关于全球化、关于消费正义等等的时代命题。

可食用松子几乎都是野生的，人们采摘制作松子都是与自然合作。森林里的野生松子归谁所有？谁可以采摘？怎么采摘？。这都是关乎生态文明、可持续性发展的重要内容。大兴安岭野生偃松只生长在伊勒呼里山脉中，可以采摘的存量与当地人口数量相比是丰厚的。偃松子丰收的时候，当地人都会有很好的收入。可惜野生偃松几年才能收获一次，所以是无法实现可持续发展的。偃松无法人工种植，人力无法干预松子产量，这是真正的森林恩赐。

偃松仁的产品信息

净重：克

产地：大兴安岭古源

生产日期：见外包装喷码

保质期（按松仁加工日期计算）：12个月

保存方法：防潮，密封，冰箱冷冻。

开袋后请尽快食用完毕。

食用方法：

1，开袋，直接吃！

新鲜的食材最不需要的就是调味和加工。

2，烤制，或炒制。

因为松仁过小，每个烤箱的功率，每个锅的大小薄厚，

松仁的量差，这些导致我们无法具体化的准确传达。

唯一可以告知大家的是如何辨别松仁已经熟了。

看颜色，松仁一般变成浅褐色就可以了。

闻香气，香气浓郁了，就可以了。

用一包分多次调整火候，尝试出最适合的温度。

松仁因为本身就可以生食，所以尝试的时候宁可

生一些，不要火大了，松仁太小，很容易焦掉。

火候不够可以回锅，火候大了就很快糊了。

所以一定一定先少量尝试。

3，偃松仁是百搭的食材，沙拉呀，酸奶呀，拌面呀，

喝粥呀，加馒头里呀，打碎了做酱呀。

请展开想象，让偃松仁开启你中华小当家的潜质吧！

一些碎碎念

1，生的，生的，生的。松仁是生的。嗯，我知道它很香很好吃，但是确实是生的。市面上可以让大众接触到的松仁大部分是经过加工的。因为松仁本身的油性偏大，长期储存后只有熟制加工才能掩盖它的油耗味。并且熟后的松仁相对也比较好储存和运输。但是我们家的松仁足够新鲜，因此可以直接出售生鲜的。

2，生的可以吃，生的可以吃，生的可以吃。生的松仁可以吃。无论从营养还是口感，生鲜的松仁都是非常不错的选择，请放心食用。

3，冷冻，冷冻，冷冻。如今生活条件好了。即便是北方的冬天，烧暖气后很多的室温也是非常高的，这样是不利于松仁的储存。所以如果收到后，不立刻吃，或无法一次尽快食用完，请一定冷冻储存，随吃随化开，吃多少化多少，不要一次全部解冻。偃松仁含油量极高，冷冻可以最大限度的保留其原始风味，当然在解冻后，也是因为其油脂的含量，建议大家稍微烘焙一下或炒制，这样就可以完美呈现出最初的风味口感了～

4，虽然松仁都一粒一粒经过精心挑选，但是再好的人工，即便是机器，也会有些疏漏，再加上偃松仁的mini尺寸，所以依然有零星坏子，请大家多包涵。这种味道苦涩的松仁不是我们保存不当造成的，而是松子在生长中自然出现的。这样的坏子颜色非常深，有别于健康的松仁，食用前可以挑选一下。谢谢大家的理解。但买过的客人都知道，这个比例确实很小。

5，松仁的包装和标签目前正在进行新旧款的调整阶段，所以大家可能之后会收到不一样的包装，特此告知。

6，关于偃松仁的更多详细的内容，强力推荐网络搜索，这里就不多加赘述啦～

▼点击阅读原文，i食色美好市集，发现更多好物