点上面“我国居民膳食营养指南” 　　

甘，温。

①《本草从新》：甘，平。②《药性考》：味甘，性温。③《本草再新》：有小毒。④《青海药材》：味甘酸，性平，气香。

《本草再新》：入肺、肾二经。　

补虚损，益精气，止咳化痰。治痰饮喘嗽，虚喘，痨嗽，咯血，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后久虚不复。

1.《本草从新》：保肺益肾，止血化痰，已劳嗽。

2.《药性考》：秘精益气，专补命门。

3.《柑园小识》：以酒浸数枚啖之，治腰膝间痛楚，有益肾之功。

4.《纲目拾遗》：潘友新云治膈症，周兼士云治蛊胀。

5.《现代实用中药》：适用于肺结核、老人衰弱之慢性咳嗽气喘，吐血、盗汗、自汗；又用于贫血虚弱，阳痿遗精，老人畏寒，涕多泪出等证。

6.《云南中草药》：补肺，壮肾阳。治痰次喘咳。7.治病后虚损：夏草冬虫三、五枚，老雄鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开，纳药于中，仍以线扎好，酱油酒如常蒸烂食之。（《纲目拾遗》）

8.治虚喘：冬虫夏草五钱至一两，配老雄鸭蒸服。（《云南中草药》）

9.治贫血，阳痿，遗精：冬虫夏草五钱至一两，炖肉或炖鸡服。（《云南中草药》）

10.《本草从新》所言：“保肺益肾，止血化痰，已劳嗽。”故可用治肺肾两虚，摄纳无权之久咳虚喘，以及肺肾阴虚之劳嗽咳血。

11.根据《药典》记载，冬虫夏草性甘，味平。归肺、肾经。具有补肾益肺，止血化痰。用于肾虚精亏，阳痿遗精，腰膝酸痛，久咳虚喘，劳嗽咳血等功效。

冬虫夏草的功效与药理作用归纳如下:

1.抗疲劳作用

2.强身延年，延缓衰老作用

3.增强常压耐缺氧能力

4.抗肾损伤作用

5.抗病原微生物作用

6.镇静、解毒作用

7.抗菌作用

8.免疫调节作用

9.平喘及祛痰作用

10.抗癌作用

11.抗肿瘤作用

12.对心血管、血液系统作用

冬虫夏草屋极力推荐以下人群在有条件的情况下食用冬虫夏草!

1)吸烟、酗酒、长期服用药物的人。

2)工作压力大，易疲劳者。

3)城市综合症:免疫功能低下，急躁，乏力，烦躁不安或自觉衰老太快，容易感冒，过敏的人群。

4)中老年人，缺乏运动、身体虚弱的人。

5)各类肿瘤患者。

6)肺炎、肺结核、肺气肿、哮喘、慢性支气管炎患者。

7)急、慢性肝炎，肝硬化患者。

8)患有心肌炎，心率不齐，脑中风，脑血栓，血管硬化，高血脂，高、低血压的人。

9)患有急、慢性肾炎，肾衰，肾虚，尿毒症，糖尿病的人。

虽然说冬虫夏草的功效很广，适合日常保健，增强免疫力，特别是体虚多汗、自汗、盗汗者宜食;风湿性关节炎患者应减量服用，有实火或邪胜者不食用。

冬虫夏草的营养价值

营养价值

含虫草酸、虫草素、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物碱、维生素B1、B2、多糖及矿物质等。

冬虫夏草的营养成分表

热量

千卡

硫胺素

0.37毫克

钙

毫克

蛋白质

20.9克

核黄素

0.7毫克

镁

84毫克

脂肪

4.7克

烟酸

3.3毫克

铁

66.5毫克

碳水化合物

41.5克

维生素C

2毫克

锰

0.86毫克

膳食纤维

20.1克

维生素E

0毫克

锌

4.87毫克

维生素A

0微克

胆固醇

0毫克

铜

1.54毫克

胡罗卜素

6.4微克

钾

毫克

磷

95毫克

视黄醇

6.4微克

钠

毫克

硒

1.4微克

冬虫夏草的服用方法

冬虫夏草可以煮水当茶喝，而不是用开水泡着喝，此法简单有效。通常，冬虫夏草一次要煮6~10分钟，注意要用文火，煮沸时间短，水开后要马上喝，边喝边添水，在冬虫夏草水颜色最深的时候是营养最丰富的时候，这个时候的水一定不要浪费。通常冬虫夏草水会经历一个由淡到浓再转淡的过程，余味也很绵长。

传统虫草宴吃法，结合不同的肉类品种，可以和鸭子、乌鸡、甲鱼、肉展、鸽子等一起食用，此法即兼顾了膳食美味，日常保健调理身体常用，长期食用效果好。冬虫夏草对免疫系统的作用像是在调整音量，使其处于最佳状态。

冬虫夏草抗肿瘤是通过调节人体免疫力实现的，免疫力降低是肿瘤发生、进展、转移、复发、难于控制治愈的根本原因。还具有直接抗病毒、调节中枢神经系统功能、调节性功能等作用。

风湿性关节炎患者应减量服用，儿童，孕妇及哺乳期妇女、感冒发烧、脑出血人群不宜吃。

冬虫夏草烹饪指导

预处理：取冬虫夏草，用软刷除去其外层沙土杂质，水发泡软。

烹调法：烹调多用炖、煨、熬、扒法，较长时间加热，目的在于取其药效。冬虫夏草即使经过炖煨，其软脆的质地不变，口感近似黄豆芽。一般炖1只鸭，用5～10枚虫草即可。可以将虫草插在鸭脯上，露出半截，以示菜形；也可嵌入劈开的鸭头中，以线缠紧，然后入烹，后法多用于药膳，也可以配鸡、鸽、狸、狗等料。也有以虫草配素鸡或独用者，如青海的“清炒虫草”菜式，纯用虫草一味料。

调味：调味宜清淡利口，少用酱油、酱等带色调料，少用麻辣、五香等浓口，以突出其清利爽适的特色。

冬虫夏草食用指导

服用冬虫夏草补虚，要因人因病而异，或单药服用，或配合他药同用。可以煎水、炖汤、做成药膳服食，也可泡酒、泡茶等，但无论何种方法，均应连渣服用。虫草越新鲜功效就越好。建议有计划地服用，最好连续服用3个月以上。

1.煮水当茶喝：将冬虫夏草用小火煮6～10分钟，煮沸时间要短，水开后要马上喝，边喝边添水。通常，用其熬煮的水会经历一个由淡到浓、再转淡的过程，颜色最深时营养最为丰富，至颜色变得很浅时就不要喝了，可以把冬虫夏草吃掉。一壶冬虫夏草茶能喝上至少半个小时，添水4～6次。注意一定要用煮的方法，不要用开水泡。

2.炖肉。此为传统吃法，结合不同肉类品种，功效有一定的差别。此法缺点是很难每日坚持，不适合长期食用。

3.使用研磨机将冬虫夏草磨成粉，装进胶囊壳中服用。此法存在安全隐患，若不是每日定期服用，则不推荐使用。备注：本书药膳部分所用虫草原料均指药店所售冬虫夏草。

滋养益血，止咳化痰。此汤对支气管哮喘、老年人慢性气管炎、虚弱咳嗽、白日痰多而夜咳难眠均有一定的食疗功效。

水鸭1只，虫草20克

生姜4片

1.水鸭去毛、肠杂，洗净。姜片洗净。

2.虫草除去杂质，洗净。

3.将姜片、虫草放入鸭腹内，再将水鸭置炖盅内，加入清水至没过鸭身一半的高度，隔水炖2.5小时即可。

猪肺克，虫草10克，黄芪12克，干红枣10克

盐3克，味精2克，料酒5克

1.虫草除杂，小心洗净；黄芪、大枣洗净；猪肺治净，入沸水锅略汆捞出。

2.猪肺与黄芪、大枣、虫草同入锅中。

3.加清水和盐、味精、料酒炖烂即可。

功效：补肺益气，止咳平喘。适用于辅助治疗咳喘日久，证属肺气虚弱、卫外不固者。

雪梨克，猪瘦肉克，西洋参、川贝母、虫草各12克

盐3克

1.雪梨用水洗净，削去皮，去心，切块；西洋参、川贝母、虫草、猪瘦肉。

2.用清水洗净，西洋参切成片状。

3.将雪梨、西洋参、川贝母、虫草、猪。

4.瘦肉一起放入电子瓦煲内，加适量开水，炖4小时，加盐调匀即可。

功效：滋补肺肾，补气润喉。适用于阴虚火旺、喉咙疼痛、声音嘶哑，或烟、酒摄入过多，夜生活频繁而睡眠不足，致喉咙痛、干咳无痰，或咳痰带血、心烦气躁者。

功效：滋阴润肺，止咳化痰。适用于慢性咳嗽、肺痨咳喘、痰中带血、面色无华等。

虫草3克，百合10克，鸡蛋1个。

冰糖适量。

1.虫草、百合除杂，用清水浸泡；鸡蛋磕入碗中打散。

2.将虫草、百合沥水，加适量开水泡软，再将冰糖与虫草、百合及其浸液共倒入鸡蛋液碗中搅匀。

3.将碗置于蒸笼内，大火蒸熟即可。

用法：分早晚2次食完。

虫草5-10克、花胶35克、乳鸽1只、生姜片4片。

制法：乳鸽去毛去内脏并洗净，花胶浸发后切片，将全部原料一起放入炖盅内，加水炖2-4小时，加盐调味食用。

虫草10-15克、乌鸡1只、瘦肉克、红枣8枚。

制法：乌鸡去毛洗净并切块，与其它原料一起放入炖盅内隔水炖2-4小时，加盐调味食用。

虫草5-10克、鸡1只、姜、葱少许。

制法：将鸡斩块，姜切丝，葱切碎，用适量温水将虫草浸软后，连同鸡块等所有原料一起置于盘子内蒸熟即可食用。

虫草5-10克、猪肉克。

制法：用少量温水将虫草浸软后，连同猪肉一起剁碎，加入适量食盐后做成肉饼，蒸熟后食用。

虫草10克、瘦猪肉50克、大米（小米）克。

制法：猪肉切成细片，将虫草与小米、猪肉用中火煲至水开，转为慢火煲约1-2小时，加盐调味食用。

四方法辨真伪

目前，市场上的冬虫夏草品质参差不齐，少数商贩鱼目混珠，以次充好。大家购买时应注意用以下方法辨别真伪。

看草形：“形”如蚕。冬虫夏草体型如蚕，一般只有一条“草头”，极少有多分枝“草头”的虫草，“草头”基部较粗，末端渐细，长度在0.1～4厘米。正品虫草表面粗糙，环纹明显，共有20~30条环纹。干燥虫草质脆，易折断。虫草折断后，断面有一中空或淡灰色的小马蹄形印迹。虫草整枝形多为细长或略弯曲形。假虫草却是一面为对称的凸点，一面为平行空隙相等的条纹，一般是用模子灌制出来的。

识草色：“色”棕黄。冬虫夏草外表土黄至棕黄色，头部黄红色，多数“草头”部分颜色发黑，细长，断面平坦，色略发黄。正品虫草以虫体色黄净、光亮、丰满肥大、断面黄白色、不空心、子座短小、无霉变、无杂质者为佳。

闻草味：“味”浓腥。真品有自然的冬菇香气或略带腥味，伪品一般无气味。

泡虫草：“体座”连。真虫草用开水浸泡，虫体变膨大而软，菌座色加重成为黑褐色，虫体和菌座紧相连，不脱落。浸液微有臭味。假虫草用开水浸泡10分钟后，会慢慢显出原形，黄色开胎脱落，假菌座也开始脱落，与虫体分开。

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