“冒”出来的成都味

作者：张雅晴

长沙卫生学院级护理9班

江湖人称张老三

惊蛰过，春雷响，万物生。在花开的季节里，我们又相遇在了长卫的山顶餐厅。

张老三思来想去也不知道写些什么，来作为开学的第一章。直到在明媚的阳光下，看到一对对阔别已久的情侣，甜甜蜜蜜的从张老三身边走过，惟留张老三和春花遥遥相望，发出了单身狗的叫声“初春早被相思染”时，张老三就想好要以哪家窗口，作为开学第一炮了：食堂一楼的冒菜。

上图：成都宽窄巷子的情侣

你要说这俩之间能有个什么关系呢？那就是单身人士在看着小情侣，旁若无人的拉扯小手时，无师自通的明白了赵雷《成都》中那一句“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了，也不停留”的氛围。

让张老三一下子回忆起之前在成都吃完冒菜，晚上沿着街道慢慢走回酒店的感觉，虽然孤身一人，但是依旧走出来一种天荒地老的满足。

上图：

成都宽窄巷子孤独的门卫

上图：

成都宽窄巷子川剧舞台

或许是为了找回《成都》梦，张老三决定开学第一餐就定为冒菜。

根据张老三的了解：冒菜起源于民间，“冒”本身是个动词而并非烹饪技巧。在《新华字典》中对于“冒”字的解释，其中一个就是“向外透，往上升”适用于冒菜。

冒菜的制作过程主要分为四个步骤：甄选食材，熬制高汤，炒制底料和冒烫出品。

而冒菜的取材也非常广泛，卤菜类，腌制类，火锅食材，海鲜，生鲜肉类，主食......万物皆可冒烫。学校的也没什么不同，琳琅满目的几十种新鲜食材任君挑选，不用在意别人的目光，想怎么搭就怎么搭，这一刻你就是掌握冒菜王国人口基数的上帝。

如窗口上宣传，“冒菜是一个人的火锅，火锅是一个人的冒菜”已然表明冒菜的灵魂就隐藏在那一锅其貌不扬的底汤中，可先别瞧不起那平平无奇的一锅汤，内容却可是大有乾坤。

在传统的无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓的基础上，还需选用新鲜猪大骨和鸡肉，慢火熬制三小时以上方成。其后又根据不同地区的特性，加上了桂皮，山柰（类似花红的果子），辣椒，花椒等，通过炒制，熬制，焖制等方法制成底料。将冒菜底料装入布袋内，后浸泡于高汤之中，一碗能够泡饭大快朵颐的底汤就完成啦。

冒菜需将食材放至用四川本地竹子编制而成的竹篓里，一篓一份，方便冒烫。根据食材种类灵活选择冒烫时间，易于把控出品标准。在校内，考虑到同学间的口味不同，直接将底汤淋上便是。

若是在成都街头，便会浇上红油底料，酱香豆鼓，淋上高汤，放入葱花，香菜，小米椒，蒜泥等佐料即可。

上图：成都宽窄巷子美食

猪鼻子插葱扮大象

年轻人喜欢冒菜，就爱在于它的口味丰富，包容度甚广，无所不涮，无所不烫；只要能入口的食材，全部都能一锅结缘。

口感既不干扰又能相互帮衬，它们最终会在汤锅间相遇，唇齿间交融。还拥有足够的烟火气，一人两人即可，三五成群都行，价廉味美又快熟，这样一份平凡热辣的存在，正是当今人类快节奏生活中的一种调味剂。

上图：成都宽窄巷子

前年的成都魁星楼街，今年的长卫山顶食堂，一碗最能代表老成都的冒菜，一首唱出万千心绪的《成都》......

橘子街头睹物思人，魁星楼上听风唤雨。去过的湖南伢子大概都曾在成都忆长沙，人在长沙念成都......百花盛放的长卫校园里，无数年轻躁动的灵魂在最好的年龄相遇，不妨一起走进山顶食堂一起品尝一碗冒菜，她挽着他的衣袖，他把她的手装进裤兜。在长卫的道路间走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留......

当然，单身人士也不妨碍，吃完这一碗，张老三也只能代表个人祝广大单身青年早日脱单，终成眷属。

（完）

赠送音乐

《成都》

脆弱男点评：

01上面这张照片不一般，注意脆弱男的服装，还是多年前红色的外套。背后就是著名的玉林路上的小酒馆。就是为了《成都》歌词里面的那句话：“坐在小酒馆的门口”，拍了这张照片。

02张老三的每一部作品，都会上一个台阶。此次作品非同一般，已经超越了美食的层面。有了大量人物心理描写和深刻的哲学思境。超过了一般人的境界。

03现实生活总是很残酷：

小酒馆

因为一首歌出名

也会因为一首歌毁灭自己的初衷！！

按照歌词的位置

脆弱男是骑着自行车在玉林路的尽头

找到了小酒馆。

小酒馆的门口还专门设计了

拍照留念的凳子

于是我坐在了小酒馆的门口

可惜现在的小酒馆

因为过度的商业化失去了初衷

但不商业化又抵御不了利益的诱惑

、、、

赚钱

不是我们活着目的

混吃等死

才是脆弱男活着的目的

请问：你活着的目的是什么涅？

有兴趣可以留言