关于泡茶水的研究和未来研究方向

李钰峥1赵飞虹1李复兴1

（1、北京公众健康饮用水研究所，北京市，）

中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树和栽培茶树，使用茶叶的国家。自古以来，上自帝王，下至百姓，都与茶结下了不解之缘。饮茶作为一种健康的生活方式，中国人长久以来具有饮茶的习惯，天然、营养、保健和治病是茶的最大特点。迄今已在茶叶中鉴定出种以上的有机成分和15种以上的无机元素作为一种保健饮品，传统认为茶叶能消除疲劳、提神醒脑、去油解腻，现代研究发现茶叶有抗癌、美容、抗辐射、提高免疫力等作用。

不同的茶叶由于工艺不同，其组分也不同。通常人们用水来浸泡茶叶，分析茶汤的成分，品鉴茶汤的味道，以此来确定茶叶的品质。茶水的味道，首先受到茶叶的影响，其次不同的水质对茶汤的色、香、味有很大的影响。俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。同时，水作为溶剂，要充分发挥茶叶的生物功效就离不开水。现代人在茶科学与茶文化中过度