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万州烤鱼发源于风景如画的长江三峡巫溪大宁河边，距今已有二千年的历史。大宁河沿途道路崎岖，条件艰苦，当年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用。有一日，一纤夫将油汁和调料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无比，此便为古万州烤鱼之雏形。

万州烤鱼兴盛于重庆万州古城，随着三峡工程的建设，为发扬古万州的饮食文化，万州人传承古制，潜心研究，融合原始的烧烤方法及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，终成古万州烤鱼独一无二的风格特色。

万州烤鱼取本地木材烧制而成的木炭烤制而成，再加入十几种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点，多种口味适合于男女老幼。烤鱼要一边蘸汤汁一边吃，方能品出其中味。夹一小团鱼肉，放进嘴里，只觉细腻鲜滑。果然蘸了汤汁的鱼麻辣鲜香，外酥内嫩，令人回味无穷。鱼肉很嫩，满嘴只存留着鱼的鲜味，清新怡口,吃了一口便想再吃一口。

要想吃到正宗的万州烤鱼，就得到万州周家坝心连心广场的万州烤鱼城，这里是万州烤鱼的源头，是来万州旅游品尝万州烤鱼必去之处。

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