美味西南（万州）烤鱼的制作秘方

用料：草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、奇子香魔粉、奇子香魔油B、奇子香魔精、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、盐。

做法：

1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作秘方。

2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐和适量奇子香魔精、魔粉腌制。

3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、奇子香魔油B，再撒上奇子香魔粉、胡椒粉。

5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

奇子香魔粉

魔粉采用云南边境特有的灭活植物籽的籽粉为主要原料，配以云南名贵植物香辛料精制而成，魔粉是根据全国各地餐饮特点精心制作的一款综合性植物复合调味料，云南特有的灭活植物籽粉最大的特点是味道天然醇厚，去腥力很强，被誉为去腥王；同时产品天然植物香味浓郁，口感浑然天成，做出的菜品素香扑鼻，味道奇特，让人吃了还想吃；可以代替各种孜然粉、十三香及各种植物粉料、撒料等；是一款餐饮必备的香辛料。

产品特点：

产品具有提鲜增香增味、去腥润色的效果，用于火锅红锅、麻辣烫、串串香、四川重庆风味烤鱼、各类干锅、狗肉泥鳅制作、烧肉炒虾、海鲜去腥等，味道奇美、鲜香自然，并且增色聚形。是一款植物调料中的极品。麻辣魔粉在此基础上，复合了云南高原的花椒及小米辣等原料，麻辣味道自然纯正，不用再添加其他麻辣调料，既美味又省钱。

使用方法：

火锅：调汤底时加入

烧烤：腌制时加入

馅料：调馅时加入

建议用量：1—2%，或按需添加。

应用小知识：

烤鱼、干锅、狗肉等特色美食使用“奇子香”产品心得：可以在腌制肉料时加入8克左右魔精，拌均匀；在烹制过程中，撒入植物大料时加入魔粉10克至15克，可以只加入魔粉，也可以让魔粉与其他植物料同时加入，在起锅前10分钟，滴入6克左右魔油B，做出来的以上菜品味道正宗自然，风味奇特，鲜香四溢，吃起来又鲜又香“奇子香”在本菜品上的耐高温及去腥力强的特点表现到极致，产品做出来香喷喷看得见，吃起来口香饱满，味道醇厚，最后就两个字：好吃！