一城一味丨山东美食哪家强上
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每一座城市，都有着自己独特的“味道” 或是古老厚重的历史沉淀 或是摩登时尚的朝气蓬勃 …… 那些历经岁月的味蕾经典 留存了一座城的文化与记忆 今天就一同走进山东 开启非遗美食之旅 济南·油旋 山东省级非物质文化遗产 图济南市文化和旅游局 油旋，济南人钟爱小食 从口味制作到出炉 融合了浓浓的泉城特色 和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋 要经历12道制作工序才能吃到的美味 自是有着独特的风味 济南油旋在清朝时便有记载 其中最讲究的当属和面 用古法的技艺“搋[chuāi]、叠、打”进行上百次的重复 最后使面团光滑 不粘手，又不粘擀面轴时才可继续下面的步骤 将近60层的面皮酥脆至极 内里夹杂着的章丘大葱香气弥漫 经过济南泉水浸润的内里更是柔软如絮 一碗鸡丝馄饨加热腾腾的油旋 开启了济南人一天的忙碌 个中滋味，妙不可言~ 组图 中国非遗美食 青岛·流亭猪蹄 山东省级非物质文化遗产 流亭猪蹄是青岛经典美食之一 山东青岛流亭猪蹄 色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯 赢得“天下第一蹄”的美誉 组图货集 流亭猪蹄主要的用料就是猪蹄 选用上等猪蹄 添加十余种名贵香料、佐料 经过精心酱制而成 最终的成品色香味俱佳 拿一个猪蹄，咬上一口 猪蹄伴着些许汤汁流进到嘴里 味道鲜美，让人回味无穷 尤其是紧贴在猪骨上的瘦肉 夹杂在软弹弹的猪皮之间 劲道爽脆的口感太棒了 组图 在青岛 淄博·周村烧饼 国家级非物质文化遗产 周村烧饼制作技艺历史悠久 被誉为“可以吃的文物” 早在明朝中叶，“胡饼炉”便传入周村 当地的师傅结合煎饼薄、香、脆的特点 创造出脍炙人口的大酥烧饼 年左右 桓台人郭云龙开办烧饼铺“聚合斋” 改进大酥烧饼 克服了大酥烧饼“心薄、边厚”的弱点 逐步形成了现在的模样 年，“大酥烧饼”正式定名为“周村烧饼” 周村烧饼的形态呈一个金黄的满月 有薄、香、酥、脆的实现 不仅在于用料之考究 也在于手法之疾速，技艺之高超 乒乓球大小的面团轻柔几下 眨眼之间形似满月的面团 在大师傅的手上变得薄如蝉翼 沾满芝麻的薄饼被翻手贴在炉壁内 一出炉，芝麻的醇香裹挟着面粉的甜香 薄如纸片的香脆让人欲罢不能 组图 大众日报观澜 枣庄·菜煎饼 枣庄市级非物质文化遗产 图一枚油饼儿小红书 菜煎饼，起源于山东枣庄 就这么简简单单的一道小吃 成为流传甚广的味道记忆 一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜 萝卜、白菜、粉条、火腿、豆腐…… 口感酥松香嫩，独树一帜，深得食客喜欢 组图咸蛋黄芝士酥 乐卷卷SYLVIA小红书在新烙出来的煎饼上 加入食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜 加热熟透，卷上几下 再分成几块，用洁净的纸一包 捧在手里，香气扑鼻 让人胃口大开 菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷 既可当早点，也可作正餐 薄如单纸的面皮 再配上满口流油的菜香 这才是最地道的枣庄味道！ 图河马熊小红书 潍坊·隆盛糕点 山东省级非物质文化遗产 隆盛糕点制作技艺源于明朝衡王府贡品糕点坊 其字号“隆盛”起源于清朝道光年间 制作过程中 需严格把控环境温度、湿度，原料的投放顺序 和面时间的长短，手的力度大小 半成品的摆放静置时间等等，方能成品 有着选料考究、制作精细 入口即化、油而不腻的特点 图 青州古城在线 寻古迹，拾级而上 千年的古城宠辱不惊，天空的云朵去留无意 老城墙沉默、静谧 就连时光也对这里格外温柔 名扬四海的隆盛糕点依旧秉承现金交易 还给古城一份古朴气息 老式的糕点，历史悠久、品类繁多 风味之独特，令人一品难忘 携一块糕点，踏着青石 品着故事，听着历史 让人流连忘返 组图 八喜旅游网 东营·利津水煎包 山东省级非物质文化遗产 摄影/马仁亮 利津水煎包制作历史悠久 早在清光绪年间 利津县城和各大乡镇经营者便已比比皆是 民国时期技术的改良 使利津水煎包成为了名流传百年的地方小吃 摄影/马仁亮 利津水煎包为发面水煎包 荤素两馅 经煮、蒸、煎三道工序 色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软 馅多皮薄、香而不腻、酥而不硬 已然达到了色香味俱佳的超高水准 令人垂涎三尺，食之者无不拍手叫好 谈笑间口齿留香 每一口都是酱汁的清香 每一口都是会记住的味道 摄影/马仁亮、杨斌 烟台·福山大面 山东省级非物质文化遗产 福山大面历史久远 据传已有多年的历史 是烟台三大风味面食之一 福山大面最早是用香油浸泡过的砂陶碗来盛的 与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面 并称为中国“四大面食” 传统的福山大面制作包括 和面、溜条、出条、下锅、开卤等流程 以柔滑鲜美、细如银丝 品种繁多、工艺性强而著称于世 残留在碗底的那一道清香 柔柔地蔓延在跳跃着的汤水之中 交织在极富弹性的面条之上 咸香中弥漫着丝丝清甜 卤汁的鲜香与面条的柔韧宛如天作之合 交织缠绕在一起 回忆中留存着的只剩面条滑过唇齿间的畅意 济宁·孔府菜 国家级非物质文化遗产 图 曲阜三孔景区 孔府菜是鲁菜的代表之一 孔府菜起源于宋仁宗宝元年间 孔府菜谨遵孔子 “食不厌精，脍不厌细”的饮食论述 经过千万厨役厨师的多次尝试 创造出了品类丰盛 色、香、味、形、质、养、意、器俱佳 堪比帝王宫廷的菜系 取灵感于孔子的箴言，得佳肴于寻常的百物 圣人曾游走在乡间 在孔府菜的袅袅炊烟里 与我们邂逅在街头巷尾 组图 尼山圣境 来源丨文旅山东 编辑丨屋顶记 欢迎 |
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