必去理由

开在后海的重庆火锅

只有一种全红锅底，一天最多能出50锅

不光没有麻酱和鸳鸯锅，连羊肉都不给上

店里十四张桌子

不预定可能吃不到

推荐单品

蜀南竹笋精品火锅毛肚上脑

预估人均

4人以上左右

人少会高一些

店里“最值钱”的要数这口了，纯手工制作的一次性纯牛油发酵固态锅底，不能量产，一天才能做五十几口锅底，老板为了保证锅底24K纯正也真是拼了。

整整四斤牛油的固态锅底，所用香料都经过白酒的浸泡，“藏”在牛油下的印度椒、新一代和子弹头等三十几种香料，光是闻闻就已经醉倒在火锅边。锅底上桌只加矿泉水，到了标准刻度时才行。

满满一层的辣椒花椒和牛油飘在表面，跟一般只有辣味的重庆火锅相比，口感会更丰富。

麻辣火锅的食材多为脆脆的口感的内脏，和牛油锅底搭配吃起来更爽快。

首先下锅的是用来提鲜的豆芽君，据服务员说是只有老饕级吃货才懂的吃法，其次下的是店里点单率巨高的，来自四川宜宾，要经过泡煮冲三道工序持续3天，第四天才能上桌。

竹笋可以从开吃一直煮到最后，爽脆又有韧劲，麻辣过后是竹笋本身的清爽，回味还有一点点植物的酸味，好锅底搭配好食材，说的就是他家了。

店里的是牛的整个瘤胃，除去边角，只用薄厚均匀的部分。7上8下是老规矩，烫好的毛肚小刺儿根根倒立，这是新鲜的象征。

店里的黄喉和千层肚也是好大好大的一盘，烫的时候过两道就够了，脆得哟！

怕辣的同学要在油碟里过一遍，别说我没提醒你。

店里是没有羊肉的，用老板的话说就是“不搭”，牛肉才是重庆火锅分不开的黄金搭档，上脑基本上是每桌必点。

涮好的上脑先别蘸料，直接放进口中咀嚼，让牛肉的油脂香爆满整个口腔。

店里只有两种蘸料，除了常见的油碟，就是这个。建议搭配腰片或脑花，就算辣得整个人都down了机，也还是忍不住接着吃。

店名：丁一丁重庆火锅