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小伙伴们，也许是天气冷吧！这几天小编跟大家聊蒙自老城的记忆，有意无意，一个不小心就聊到吃上面去了，包括现在，好象都有些不能说，一说就：心馋嘴馋，一副原形毕露的样子~把都把持不住~~上次小编说到蒙自老城的深夜食堂，那些老手艺人的老店，就有好些小伙伴发来留言，问小编怎么不写写麦子巷的浇油饼！还有云享美食城的田记排骨也好吃！！

其实，关于麦子巷的浇油饼小编以前是写过一次了的，但它这么好吃这么让人钟情，小编是不会嫌多再写一次，关键是小编也有些日子没吃它了，小伙伴们你们懂滴，像小编这种吃货哪里经得住刺激，“浇油饼”一个字都听不得给好！下一个动作就是：为了比上次更生动更怀情，小编立马跑到了麦子巷，先整一个又脆又黄又香嫩的来吃~~容小编把它吃完再说哈~~~

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还是这位赵阿姨，还是在麦子巷入口处，还是那个小摊，一块案板，上面放着白色的面团和不同的馅料，一个火炉，30度倾斜的放着一口的大平底锅，锅里炸的金黄的浇油饼正滋滋作响，空气中弥漫着面粉在油的高温作用下产生的香气，这是很多蒙自人记忆里熟悉的味道！

还是记忆中那个令人回味，久久不能遗忘的味道~

浇油饼起源于中原的油酥饼，而聪明的蒙自人对它进行了改良，造就了酥、脆、香、辣、酸、咸六味融合成一体的独一无二的蒙自浇油饼。而赵阿姨的手艺是从丈夫家里传到她手上的，已经历了三代人，赵阿姨丈夫家三代都是面点师傅出身，对这类面食很是在行。

浇油饼在90年代的蒙自特别风行，那时候几乎每人每天早上都要买一个才去上班、上学。今年54岁的赵阿姨从年就开始在麦子巷卖浇油饼，这一卖就是26年。

浇油饼的做法看似简单，用勺子把烧得滚烫的油一次次的重复的浇在生饼上，另一只手则用锅铲不断的翻着饼身，重复多次直到饼熟为止。“浇油饼”的名称也是因此而来，很形象。

这每一个动作的背后都是赵阿姨多年来积累的经验，为人热情的她总能和前来购买的顾客聊上两句，语言朴实亲切，让前来购买的顾客都非常喜欢。

准备材料：每天早上7点左右，赵阿姨都会去采购新鲜的猪肉并搅碎，韭菜花辣子，豆沙和香菇都是之前准备好的，然后和面发面。浇油饼的面都是传统的发面法，用老面酵母发酵的面比自发面做出来更加酥脆。

揉面：将发好的面团揉成一个球，用擀面杖擀平，铺上油酥，放上不同口味馅料，再擀平。

浇油：这是重要的一个步骤了，热油一遍遍往上浇，滚烫的热油流经面饼时滋滋作响，大约3、4分钟一个浇油饼就做好了，整个过程香气四溢。

（为了不出现供不应求的情况，赵阿姨总会多备几个放着）

归类：将做好的饼立起来，放在锅的一侧，按照不同口味归类，保温的同时又可以滤掉多余的油。

品尝：热乎乎的浇油饼，轻轻咬上一口，表层的酥皮会不自觉得掉落，还记得小时候，每次吃浇油饼都要用手接着，不肯放过每一片掉下的酥皮。

口味：不同口味的馅料，造就了浇油饼不同的口感，椒盐味花椒浓香，韭菜花辣子馅酸中带辣还有肉的鲜香，香菌馅菌类和猪肉混合的特殊香气，豆沙馅口味香甜丝滑，各种口味总有一个是你喜欢的，而且价格不贵，不论口味每个只要5元钱。

赵阿姨的浇油饼小摊，位置说隐秘也不算太隐秘，就在飞达糕点厂对面，麦子巷往里走7、8米，只要熟悉蒙自的人一说具体位置，应该都能找到。

赵阿姨依旧每天九点左右出摊，摆到下午三、四点，要想吃到焦香酥脆的浇油饼，各位吃货们赶紧嘞（PS：最好还是去早点）！

其实，说到蒙自的传统美食，

还真是不说不觉得，一说还挺多，

给小编点时间，

持续