\百部纪录片推荐计划/

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位纪录片种草官和他们的推荐，一周一会，敬请期待。

百部纪录片推荐计划丨第76期

本期「百部纪录片推荐计划」，特别邀请了演员聂远作为纪录片种草官。

刚开播的电视剧《亲爱的小孩》，聂远饰演的谢天华一直在用自己的方式守护家人，守好家中温暖的人间烟火。

春天这么美，朴素自如的日子那样珍贵。

聂远推荐的这部纪录片刚刚收官，藏着他家乡风味的秘密，也有着寻常可亲的温馨。

在山与山的碎片里，一座城市拔地而起。我们的寻味旅程，就从这里开启——

寻味贵阳

（ABiteofGuiyang）

01

单单问一句，贵阳什么风味？

最可能的答案里，一定少不了「辣」。

毕竟，「国民女神」就是从这里走向了世界。

黑蜀黍说：全世界华人都爱老干妈做的油辣子，只有贵阳人喜欢亲妈做的油辣子。

贵阳的辣，透出一丝丝不同寻常。

多年前，当第一棵辣椒落地中国，辗转来到贵州，与这里的风土一拍即合。有据可考的记录中，辣椒是在贵州第一次登上中国人的餐桌。

全世界四分之一的人，每天食用辣椒，在中国食辣的原点贵州，人们对辣椒的想象力天马行空。

糟辣椒、水辣椒、糍粑辣椒、油辣椒……

其中最生动可感的糍粑辣椒，得名于它黏连的独特质感。

在室温40℃的屋内持续炕着，干制后的辣椒气味愈发丰富，原本清新的果味被增添了厚重的木质香气。

温水泡发，持续舂打，果胶充分释放——奇妙的转化，让寻常的辣椒有了不一样的滋味。

而贵阳最出名的，当属糟辣椒，构建起当地家常菜的底味。

既独一无二，又寻常可亲。百纳百搭，兼容并蓄，又从不喧宾夺主。

辣椒进入贵州不过年，却迅速得到当地人的青睐。

和酸一样，它们都赋予平凡食物新的味道，让人们的一餐一食有了滋味。

02

山水结合的「喀斯特地貌」，造就了贵阳独特景观。

这座城市，从山与山的碎片中冒了出来，没有大面积适宜人类居住的平原土地，倒多了些山水交错的诗意。

都市人的一餐一饭也与山水息息相关。

不过，贵阳才不是好山好水好无聊呢！

这座拔山而起的城市，香气富蕴，色彩绚丽。

山野赋予贵阳人对色彩天然的感知力与创造性。

这种生在骨子里的色彩搭配，天马行空，特立独行。

你难以想象的几种颜色混搭，在贵阳的食物里得到了完美契合。

色彩与气息，还为贵阳的四季注入了生机。

只有在夏季，本地人才能品尝到一份极致美味，那是独属木姜子的一缕异香。

只需几粒鲜果，就能将一锅酸汤，映衬得活色生香，所有生鲜食材也被镶上妖娆迷人的亮边。

木姜子的奇香，有如柠檬、香茅、薄荷交织。层层叠叠的复杂气味，俘获了贵阳大山深处的人，成为他们饮食中习以为常的调味品。

但木姜子极难保存，会迅速氧化，香气骤减。只有靠近大山的人，才能体验到木姜子稍纵即逝的美妙。这抹鲜亮俏丽的绿，真的美极了。

而明黄的刺梨一上市，贵阳的秋天就到了。

刺梨在中国许多地方都有生长，唯独在贵州被视作珍宝，这是人们与大山的约定。

驯服刺梨的野性，贵阳人学会了在酸涩与甘甜之间寻求平衡。

印象中，贵阳的冬阴雨连绵，灰冷色调挥之不去。

但镜头下，这里总洋溢出张扬而变幻的彩色。

每一道袅袅炊烟，都自带迷离的烟火气息。红的红，绿的绿，在冬天里也恣意开着，仿佛一场春天里的梦。

当然不乏在贵阳冬日才有的食物，那也是大山独特的馈赠。

豆腐捏碎成茸，与新鲜猪槽血均匀混合，无数细小颗粒聚合成整块胶体，再用硕大菜叶覆住，以稻草编织，一枚枚被妥善悬挂在灶台上方，等待烟火的持续呵护。

冷熏十天，完成蜕变的食物叫作血豆腐。

无独有偶，这里的人们，也总是身着大红大紫的衣衫，在青山绿水间行走，惊鸿一瞥，葱茏之下别样的亮色。

绵延青山绿水间的，还有贵州山歌。

「桂花要等贵人来。」

四季三餐，推杯换盏，山歌对起来了，冬夜忽然不再寒冷。

03

我们形容一部影片拍得精致，常常会赞美：每一帧都犹如壁纸。

但《寻味贵阳》不同。

每一次定格，让人忍不住心中一暖：啊，那就是我们的寻常日子。

云烟之下，是人们依山而居的身影，和他们燃起的灶火。

本地人操着一口贵州普通话，平舌翘舌全然不分，也没人在乎，依旧热情洋溢地表达好恶。

给食物起名，也很是活色生香——

连渣闹、金钩挂玉牌……

动辄就是，神仙豆腐、油焖神仙鸡——听到名字，已经开始想象它们奇妙的口感，那是神仙才能享用的食物呀~

糕粑稀饭，如此之名，藏着一个风情万种的灵魂。

恋爱豆腐果，一定甜得发嗲吧。

在谈及拍摄初衷时，《寻味贵阳》节目组就曾说过——

从排着长队的早餐粉面摊，到烟火升腾的宵夜大排档；那些拔地而起的高楼大厦，旁边就是人声鼎沸的生鲜市场……这些满满的生活气息，在国内很多城市已经越来越少见了。

所以我们拍摄《寻味贵阳》，希望通过这部纪录片，让观众感受到这里独特的美食文化和闲适的生活态度，并产生跃跃欲试的向往。

即便是身处当下的不定，可当看见这些画面，你会笃定：

在某些不知名的远方、不具名的角落，总有人欢聚一堂，围坐一桌。

生活仍在继续。

昏暗灯光，倒是衬得窗外愈发月明星稀。

上了年纪的何婆婆，唯独佳节才能迎来绕膝承欢。

餐饭之余，她将一张纸分成好几个碎块儿，一笔一划认真写着孩子们的爱称。

老大，老2，老3，老4，老5……

而后，小纸片被小心翼翼地贴在了一个个装满糟辣椒的玻璃罐子上。

第二天起程，这些承载贵州人独特味觉的糟辣椒，还有被封存进罐子里的爱，将被带去异乡，成为一丝来自故土的慰藉。

这种家乡味觉，如同点点微光，陪伴我们走过夏雨冬雪。

正片观看来扫我

寻味贵阳

（50分钟×3集丨年）

Presentedby

稻来纪录片实验室×微博纪录片

撰文-稻来君

图片来自网络，版权归原作者所有

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