第43期

文/咪奥编辑/大虫

BEEFNOODLES

牛肉面

火辣与奔放

BEEFNOODLES

襄城惬意的清晨，阳光泼洒在清澈的汉江上，在这古韵古味的城市里，大街小巷的面馆外飘散着一缕纯正浓郁的地道老襄阳牛肉面的香辣。

二两面条，一碗黄酒，爱吃辣的，老板多给你一勺红油，完了齐齐的端上桌来。

坐在不大却韵味十足的面馆里，一口口的的滋溜着，香辣鲜溢满了整个胃。没吃尽兴的，走的时候再来一杯襄北豆奶。纯香交错着刚才的香辣，袅袅满足收进了胃里，散在了嘴角。

我作为一个地地道道的襄阳人，在家的每一个早上大都会这般度过，古城配古味儿，吃了二十几年都吃不厌，这韵味品一辈子也找不到拒绝的理由。

百年传承独味

都说来了襄阳，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，也得要品品牛肉面的地道与独特才不枉此行。

牛肉面早传于清朝康熙元年，有三百多年的历史，历代襄阳人也都传承着祖先精湛的技艺,保留着最原始的味道。

襄阳的牛肉面，美在，一辣二麻三鲜。

老板会早起用上好的红油配上肥而不腻的牛肉，加上中草药香料、辣椒熬出鲜嫩汤汁。然后,架起一口大锅,里面罐着白汤,热气腾腾的冒着一缕缕白烟。

客人来了,老板就会掸起一沓面条带上不可获缺的豆芽,一同放在长长的用青竹编成的簸萁里,过了白汤,抖那么几下,盛到大碗里,淋上一大早熬好的红油配牛肉,完了点上些许葱段,香菜,融为一体。

只见大大的碗里仿佛堆起了小山，有红有绿，红的是一块块鲜嫩的牛肉，绿的便是葱和香菜，还有满满的面条和红褐色的牛肉汤。

动了筷子，拌好面条，让汤和面来一个亲密的接触，张开嘴，深深的吸气，葱段的清香，牛肉的鲜香，汤汁的咸香，面条的芳香，融会贯通。

动嘴的时候，其实吃的品的都是面，面条是掺和的碱的，用量恰到其分，避免的苦涩，只透着独有的面香。来上一口，软的，韧的，夹着脆，带着一股辣劲儿，辣在嘴里，痛快在心里。

这时候来一口肥而不腻的牛肉片，香软有味，一口一口的吃下去，真真就会让你有一种欲罢不能的感觉。

时不时的嘬一口襄阳的特色黄酒，微甜，不醉人，老少皆宜。这样品着，一碗下来，酣畅淋漓，痛快。味儿香味儿厚回味十足。

游子远离故土乡情始终独味

后来，我离开襄阳去上大学到现在出来工作，每每早饭的时候都特别想点一碗地道的襄阳牛肉面，可吃了那么多次的早饭，不同家的牛肉面也尝过不少，老襄阳的味道儿却从未有一家能做到。

他们爱把牛肉片的很薄，面条也不是碱面，鲜它有，辣它也不缺，里里外外透着一股子文绉绉的雅气，显得拘谨。缺少了襄阳牛肉面特有的火辣与奔放。

那些出门在外的游子，都会为没法吃到一碗正宗的面条而伤神，每每一放假回到家，第一件事就是要去吃一碗咋们地道的襄阳味儿。辣一下舌尖，饱一饱满足。

长大了，总有那么一些时候，义无反顾的会为喜欢的东西去追寻，因为，如果是心心念的，走路都会用跑的，坐车也会闲慢。赶回老家和家人一同吃一碗老襄阳的地道牛肉面，圆满了想念滋养了味蕾。