“不是肉馅儿配叫烧卖？”

来自北方朋友的灵魂拷问，从小生活在南方吃糯米烧卖长大的我，人生观受到了剧烈的冲击。

记事起就是这样啊，后来去北方玩才发现，原来糯米烧卖真不是全国通行！

额……以前可能是吃了个假的烧卖。

痴迷于糯米食品的我，觉得糯米烧卖咸鲜可口，早上来一笼，配合豆浆稀饭，热乎落胃，从小到大一直是心头好。

可到了北方朋友的嘴里，糯米烧卖就变成了“碳水包碳水的那啥玩意儿”。

至于像武汉的油饼包烧卖，碳水+碳水+碳水三重暴击组合，

那北方朋友看了更会觉得是异端了！

纯肉烧卖，嗯你要说这个，后排的内蒙古同学瞬间就不困了。

“无稍麦，不青城”听说过吗？

去了呼和浩特，作为传统美食，满大街的稍麦铺子，可比你家方圆五百里的包子店多多了。

重点是，纯羊肉馅！！

管你什么：

杭州鲜笋烧卖

扬州翡翠烧卖

南京蛋烧卖

上海下沙烧卖

到了咱们硬核内蒙这里，一个都不能打！

首先，不说馅，光是份量就打爆了，内蒙有句老话叫做“二两稍麦憋死汉”。

“二两能有多少，你莫豁老子，我们四川男娃娃吃面都吃三两。”

“莫慌，我们这里说的二两只是稍麦皮子的重量，二两的皮，包出来是多少就有多少！”

“再来，说到这馅……”

“等等，先别急，左一个“烧卖”、右一个“稍麦”的，傻傻分不清楚，是一个东西？”

起源篇

这事儿要从烧卖起源说起，现在广为流传的说法是，起源于我国西北地区，最早的史料记载，在元代高丽的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都出售“素酸馅稍麦”的记载。

稍麦是音译，蒙古人суумай（发音suumaí）的变种。《朴事通》该书关于“稍麦”注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。充分体现了蒙古人的不拘小节，你爱叫啥叫啥，好吃就行。

明清时，流传至京、津，则称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。所以，不用纠结了……

寻味篇

那天下这么多“shaomai”兄弟,内蒙的稍麦好吃在哪呢？

一个字，等！！

等，是辨别高阶吃货的重要指标。

为什么大多数城市找不到好吃的肉馅稍麦：那种还愿意现做现蒸，绝不提前包好冷冻隔夜售卖的店，出了呼和浩特，就不多见了。

食材篇

要说食材，看似简单：羊肉和面皮。

1.羊是个很神奇的存在

不同的羊种，不同的成长环境，即便是这一秒刚宰的，“膻”味程度都不一样。

它们是没事儿换着牧场吃草呢？还是鲜草混点玉米吃吃，差不多得了？

在羊的世界里，年轻也是更得宠的。内蒙羊得天独厚的成长环境，吃的除了鲜草就是沙葱，年龄才10个月左右的小羔羊肉，还会为自己码料，简直天赋异禀。

所以，没有一只羊能活着离开内蒙古。

2.面皮也是门手艺

做稍麦皮，用的内蒙河套地区的雪花粉，店里自己和面揉面，再用特制擀面锤手工擀出来，一张张薄如蝉翼，还带着好看的褶子，祖祖辈辈传下来的手艺啊。

你以为在内蒙，万物皆粗犷，没有想到稍麦皮子竟如此纤细，拿在手里抖开，轻盈翻飞，翩翩起舞。

饕餮篇

呼市人民的早晨就从这羊肉稍麦开始。天刚微亮，走进热气腾腾的烧卖馆，要一两烧卖再要一壶砖茶。

捻一个，蘸点醋，吹一吹送入口中，面皮似花瓣拂过，轻轻咬破，一口羊油、羊肉丁流淌过唇舌……那一秒瞳孔放大，烟花在脑内噼里啪啦绽放，此处省略一万字。

能吃的同学，还可以再来碗羊杂汤。

一口稍麦，一口羊杂，再喝一口香浓的羊汤，嗯，人间值得！

只吃过糯米烧卖的同学，是不是感觉亏了呢。

不同的地域，有不同的饮食差异。

小孩子才选择，作为一个成年吃货，当然是全都要咯！

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