源记肠粉并不难找。

华贵路一条单行道，走到中间路段右手边，华贵路93号，就是这家肠粉店。

店面不大，但两面开门，招牌不闪耀、伙计也不吆喝，但水汽腾腾飘着厨香，师傅一抽一屉接着忙活，每到饭点就座无虚席。

“老板，要不要谈谈你们的肠粉？”实话说，老板并不理会你，也没有时间理会你，客人一个接着一个，店里的伙计们也各自忙活着，都是年轻人，却清一色“熟手工”。

源记肠粉店供应肠粉和粥两种食品，但肠粉并不是茶楼餐桌上的“布拉肠”。这里的肠粉，属于“抽屉式”肠粉。

其实，

在很多老西关的印象里，

抽屉式肠粉不仅仅是舌尖上的童年印记，

也是小时候内心好奇的一道风景线。

“小时候，爷爷逢周末都会带我和姐姐去吃肠粉，吃什么肠不记得了，但印象深刻的是，每次我都会跟姐姐围观做肠粉的师傅一抽一抽地刷肠粉。”80后小枫早已搬离西关，当天他到荔湾办事，特地赶了个早到源记吃肠粉。“现在很多地方的厨房都是看不到的，但这种烟火气十足的景象，我还是很喜欢，爷爷已经走了好多年，我每次到西关都吃个肠粉缅怀一下童年。”

看着师傅舀一勺白白的纯米浆倒到四四方方的板上，迅速晃动几下，等米浆在板上分布均匀，紧接着塞进抽屉式的铁柜，一板接着一板塞进去……

稍等片刻，师傅又一板一板从铁柜上抽出来，白白的米浆就变成了晶莹剔透、薄如蝉翼的“米粉布”，只见他用铁铲子灵活地把“米粉布”叠起来，中间一砍，然后往盘子里一放，拿起酱油瓶，一溜过，也就是广东人喜爱的“斋肠”，也有客人会要求自己放酱油，端着一盘白花花的“斋肠”一边吃去。

曾经有人不解：

为什么广东人会喜欢吃什么都不放的斋肠？

事实上，

吃过斋肠，才能真正品到肠粉的味道。

“这样的肠粉，基本都是用米浆做的，很健康，就等于吃白粥一样，但口感又很好，滑滑的，还带着米香味。”街坊曾生说。当然，吃蛋肠或者肉肠的也大有人在。在舀米浆之后，师傅就会根据客人需求，迅速得让你还没反应过来，就已经往“米粉布”上均匀地撒上了猪润、牛肉、叉烧或者冬菇等材料，如果要吃鸡蛋肠，你就可以看到师傅单手敲蛋然后速度搅匀，材料放好了铺匀了才会塞进铁柜里蒸，出来时又是香喷喷的味道。

这里还有一种吃法，是很多肠粉店没有的，也是许多外地游客无法理解甚至是惊呆的，那就是“油炸鬼”+斋肠。

“为什么油条可以这样吃？”很多时候，只要能吃、有人吃，老板和伙计懒得跟你解释。

“口感好咯，这里的肠粉又薄又嫩，包着韧劲十足的油炸鬼，好正啊！”老街坊龙叔一语道明个中乾坤：“这跟北方人用豆浆送油条是一个道理啊！”

源记的街坊生意一直不错。“晚上好多时候都要排队！应该是开通宵的，总之我试过十二点多经过都好多食客。”附近上班的肖先生每天都会经过华贵路，每周都会在这里坐下吃或是打包一碗源记的靓粥。

“有时候猪肝粥，有时候骨腩粥，他们家的粥料很足，最关键是肉吃起来一点也不腥。”源记肠粉店里无论是肠粉还是粥，每一样的单价基本都不超过十元，所以大多街坊都会“粥+肠粉”这样搭配着点。就这样，两味独沽，源记肠粉店在西关一开就三十多年，并无分店，也不搞连锁。提到源记肠粉受欢迎的原因，有的街坊认为是地段，有的街坊觉得因为实惠，但更多街坊认可的是出品。“肠粉真的不错，又薄又嫩。”街坊兰姨就是源记肠粉的常客，她透露：“其实这里的酱油，也是一绝，跟其他肠粉店是很不同的，识货的就能吃出来，特别香甜，配肠粉极佳，我有时候在这里吃粥，也都会加一点酱油呢！”

此外，也有街坊钟爱源记肠粉店的酸辣酱。

源记每张桌上都放着一瓶酸辣酱，当食客觉得肠粉有点油腻时，加一点酸辣酱就能解腻提味，就像你匆忙不知所措或是恍惚心有所牵的某些早晨，在小店的角落坐下来，点一碟适宜口味的肠粉，看着师傅一勺一勺舀米浆，往事也就随着米香从一抽一屉的水汽间涌上来了……

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