时令季节吃着自己做的炒苤蓝丝喝点小酒就有了想写点啥的念头炒苤蓝丝是博山人众多美食中的一味尤其年节时除了每家每户做的酥鱼锅、炸松古扎、做肉丸、豆腐箱等等之外这炒苤蓝丝也是要做的尤其家里有爱喝酒之人对此菜尤爱之，却也颇讲究因父亲即属爱喝酒之人每年春节这道菜就成了家中待客宴的必备之菜十几岁的我，那时候就跟着父亲学着做了炒苤蓝丝据父亲讲原本叫“炒鸡丝”因做此菜的肉丝讲究人正宗的做法是用鸡胸脯肉切丝那个年代一般人家也不讲究能用猪肉切丝来做就不错了再说做出来的味道也丝毫不差因而这些年来，博山的美食之一炒鸡丝也就名正言顺叫炒苤蓝丝了提起这道菜是个博山人都能说出个中的一、二来若细察究起来，可能在做法上略有不同今儿个既聊起此菜，笔者就不揣冒昧也算“班门弄斧”借此《美食》栏目道个一、二也好食材要选好的这不必说猪瘦肉丝、水发木耳、泡发花生米去皮海米用前也要用开水浸泡、生姜切丝用上好的花生油熟锅煸肉有讲究的用香油熟锅，其实大可不必可在炒好后滴上香油效果更佳此菜的功夫在切苤蓝丝上，切的丝细且匀合是为好刀口。若此，食者莫不啧啧称赞（此菜切忌用工具擦出细丝，它和用刀切的口感是不一样的），但要达到如此境界实属不易。一般人家自己吃，也不会去追求这细功夫。此外，是炒制时对食材的处理和掌握的火候上。如批辣丝有的人在炒制前要用盐刹一下，且把水份泌出；有的还要用清水漂洗后再炒。我的做法很简单，姜丝熟锅，煸好肉丝后，即将花生米、木耳（放入前要用沸水先汆一下）以及海米倒入稍加煸炒。此时苤蓝丝切好后无须任何加工，在放入炒锅前1—2分钟左右，加细盐用手揉拌，待苤蓝丝稍见软和即加入炒锅中。此时改用大火，不断用筷子翻动苤蓝丝，让其受热均匀。此时锅内可加入少许水，促其产生热气达到受热均匀的目的。在炒制中重要的是掌握好火候，保持苤蓝丝的脆生为好。火候一到要迅速取下倒入预置好的盆中，用筷子搅拌让热气迅速散去，以免苤蓝丝被捂熟就不脆了。另外，煸炒肉丝时除了放入少许盐，也可放入少许白糖，口感会更好。

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