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全世界都有温州人。温州人到哪，温州美食就到哪。不管互联网如何发展，中国文化里最与时俱进、不断更新、永远保有生命力的载体是饮食。

——白岩松

春节将至。

在外漂久了，看到“回家”二字都会忍不住要泪崩。对于在外漂泊的人来说，一年到头陪父母最多时间就是过年。

对于年味，我们最期待的就是除夕夜的年夜饭，那是属于家乡的“独一味”。年味唤回的不仅仅是个人的记忆，亦是整座城市的记忆。（图片来源于网络，如有侵权请联系）

疫情尚未完全过去，也许很多人不能回来过年了。出门在外，分外想念那浓浓的温州味，想念那吃不腻的瓯菜。舌尖上的家乡味，一直是我们印在心底的味道。

在外想念温州的味道怎么办？小编整理了几道瓯菜大师叶国光老师亲自讲解的温州味，希望可以带给在外的你一点帮助，也希望更多人能品尝瓯菜的味道。

瓯菜大师上矩形

叶国光，中国中式烹调高级技师，温州市烹饪协会副会长，温州中国瓯菜研究会技术顾问，浙江省烹饪协会“特殊贡献奖”获得者。曾在北京人民大会堂、中国驻西萨摩亚大使馆、德国科隆就职。由于他文化水平高，知识面广，而且懂得英、德两国语言，被誉为温州烹饪界的“秀才”。

1.馄饨1.馄饨皮薄而光滑，用碱适当，一斤面粉打张皮。面粉、淀粉都选品质好的。2.包馄饨很有讲究，猪肉选当天杀的后腿肉。左手拿皮，右手用竹片挑入鲜肉末，然后用左手四个指头轻轻一按，保持里面有空间，且边包边煮，不能叠压。3.碗里放猪油、双缸酱油（无味精时代酱油含有氨基酸鲜味，而盐只有咸味）。4.菠菜烫熟捞入碗里，水开时馄饨下锅，再开时加一点冷水。再开，用手勺和抓篱一起把馄饨和汤水捞入碗中，鲜肉未放入手勺里在锅里烫成生烫肉，倒入馄饨上，然后放蛋丝、肉松、紫菜、浸酒虾尾、葱花即可。每次煮馄饨时最多只能煮两碗，不能用抓篱捞，否则没有形状，馄饨里没有空气，影响口感；先放猪油、酱油，后用热汤冲入才有味道。2.菜籽头炒年糕

1.菜籽头克切成4厘米一段（菜叶另作它用），水晶糕克切长条、熟鳗鲞75克、酱油肉75克切粗丝，青蒜切段。

2.炒锅烧热滑锅后，留余油50克，放入大蒜梗，煸出香味后放入菜籽头梗煸炒，再放入食盐、味精、鳗鲞、酱油肉煸炒，放上年糕、味精、榨菜丝、大蒜叶、汤水用锅盖焖约3~4分钟后去锅盖，用锅铲拌匀即可出锅。3.芙蓉（蛋蓉）蛏子1.碗里鸡蛋三个，用筷子打散，加入温水克，食盐12克，味精少许，用铁盘或簿膜包住碗（汤盘）口，上笼用沸水大火蒸12分钟，蒸成蛋蓉后，掀开薄膜。2.鲜蛏洗净用沸水烫开，剥取净肉，摆放在蛋蓉上。3.锅内放高汤、食油、味精、食盐、老酒，浇在鲜蛏肉、蛋蓉上即可。叶老师说这道菜物美价廉，制作便捷，大家都可以尝试噢。4.酒蒸黄鱼1.黄鱼一尾，刮鳞去内脏，洗净，用刀把黄鱼尾部至头部剖开二半，硬半背部剞上花刀。2.黄鱼背朝上，放在鱼盘中，反复浇上由食盐、白糖、味精、胡椒粉、老酒等调成的卤汁。上笼用沸水、大火蒸5~6分钟起锅，淋上猪油、放上枸杞、香菜即可。5.江蟹生1.江蟹克，洗净凉去水分，批斩成小块放入碗里。2.生姜切未、葱切细放在江蟹块上。3.酱油、白糖、味精、胡椒粉、米醋少许、麻油少许放入小碗里，调成卤汁浇在江蟹、姜葱上即可。6.温州鱼圆1.鮸鱼净肉克，都切成约3厘米长的细长条，用生姜、葱白末、食盐8克、白糖、味精、胡椒粉（不加老酒）拌匀，腌渍10分钟。2.上好的蕉藕淀粉克和鱼条在扁缸里揉韧，揉出粘性。3.汤锅水烧开时，逐条摘入鱼圆生料，汤水开时，加点冷水，再烧开即可。4.汤碗里放猪肉、酱油、米醋、胡椒粉，连原汤一起盛入鱼圆，撒上葱花即可。

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