民以食为天，小编作为地道平谷人，今个就来给各位看官细细的说一说咱平谷的本土美食，光听土名没准您还得反应反应，但当这美食吃到嘴里，一定让您回味无穷终身难忘。

雕窝烤羊

雕窝村位于黄村与水库的东岸，除了秀美的湖光山色外，这里还有名震京东的石林峡、大溶洞、湖洞水、石佛崖、白云山玻璃栈道等多个旅游景点，年入境旅游人数高达三百万人次。游览之余，宾客们就餐时，有一道好吃的菜必点无疑，它就是雕窝村的烤羊。

羊，是村民在山上散养的，吃的是天然无公害的牧草，喝的是山野矿泉水，吸收的是山野之灵气，所以，雕窝的羊不论是山羊还是绵羊，各个都是“绿色的”“生态的”，其肉质，就是一个字“鲜”！烤好的羊您就吃吧，还是一个字“香~着呐”！

早先的时候，为烤出好吃的羊肉，雕窝村的村民们专门从内蒙，新疆等地请来师傅手把手的交技术，所以，雕窝烤羊就兼具了内蒙古与新疆的风味，加上当地的“麻椒”等特殊佐料，那味道又鲜香了几成。

北寨村的“狗椒子”烙饼

“狗椒子”是什么？其实这是一种生长在北寨大山中的野生花椒，这野生花椒跟人工种植的可大有区别，少了肥、水的伺候，全凭自然环境的熏染，它就变得野味十足。狗椒子的树形和果实与人工种植的没什么区别，主要在于口感够味儿，所以当地人戏称它为“狗椒子”。同类比的话，一个是贵妇宠物狗，一个是威猛凶残的藏獒！

秋后，待狗椒子成熟后，把皮儿碾成粉末，里面的籽榨成麻油，烙饼的时候铺上薄薄一层狗椒子粉末，再淋上一点麻油，不用吃菜都很下饭，您要是不信就来平谷尝一尝吧！

北寨烙肉饼

北寨肉饼烙的好吃，这里有三个诀窍：一是和面，烙肉饼的面绝对不能现做现和，而是要提前两个小时以上就将面团和好，放入盆中后用盖子封好，现在有了塑料薄膜，就可用塑料薄膜封好，这个过程叫“醒”面。实践中，“醒”面时间不低于两个小时，效果才能达到最佳；第二个诀窍，选料一定要好，北寨烙肉饼好吃，主要是肉选的精细，新鲜的五花肉，肥中有瘦，瘦中带肥，包括葱姜蒜等佐料也是采用最新鲜的，绝不将就；第三个诀窍，烙出的肉饼一定要让层数多，只要面“醒”的好，就能确保面皮擀的再薄也不会露馅。

北寨烙肉饼一般都在五层以上，更有高手竟然能叠加到七八层！最后用微火慢慢的烙，烙出来的肉饼真是外焦里嫩，妙不可言。有旅客称赞道，北寨的烙肉饼不用再点别的炒菜也能吃个撑肚皮呢。

玻璃叶豆腐

平谷区镇罗营镇玻璃台村的漫山遍野之中，生长着一种名为玻璃树的树种，其树型有点像橡树，而它的叶子又很像无花果的叶片儿。玻璃树的叶子在早春时可以煮着吃，待到了深秋时，它的叶子变得宽大而肥厚，用它来替代蒸馒头、包子的梯布用，所蒸食品自然而然的浸透了玻璃叶的清香。

玻璃台村民很有想象力，他们将玻璃叶用到了做豆腐上。在压制豆腐时，他们将玻璃树叶用来铺底和封顶，将其围得严严实实的，这时，奇迹发生了，开包的豆腐中，不仅有豆香，而且，玻璃树叶的清香更是让人垂涎欲滴，欲罢不能。

这里还要多说的一点是，玻璃叶豆腐好吃还要源于特殊的水质，玻璃台村的山多是麦饭石质地，这种矿物质加上山泉水，使得该村做出来的豆腐独树一帜，炸、炒、炖、拌均不失其味道。

大兴庄的菊花宴

在农家乐的餐桌上，菊花开始闪亮登场。菊花可以凉拌着吃，可以在火锅里沸煮着吃，可以做馅儿吃，还可以伴以其他熟菜混着吃。大兴庄人聪明，他们相继开发了菊花饮料、菊花酒水，还创新发明了菊花茶和菊花糕点。真真是花样百出，令人眼前一亮。

菊花盛宴由十月初开始，一直可延至春节。有心者，将采摘下的鲜菊放入保鲜冷藏室，这样一来，吃菊花宴的时节便可延伸到一种无限的状态。

您别急，这就告诉您地址，到了平谷县城往西不足一公里，便进入了大兴庄镇的区域。可赏、可品、可餐的大美菊花就在那儿等着与您相拥相聚呢。

东樊各庄香椿鱼儿

说到香椿，大家一定都非常熟悉，若要说哪里的香椿最好？您可能就不太清楚了，那今天我就来告诉您，若要比较的话，当然是咱们平谷区峪口镇东樊各庄的香椿要排第一。

因为平谷最老最老的县志记载：当年乾隆爷坐着八抬大轿到丫髻山娘娘庙敬香时，必要徒步趟过猎虎桥，而这座桥就坐落在东樊各庄的村东，兴致极好的乾隆爷见眼前这青山绿水，青砖瓦舍十分安逸祥和，便问随从，此处可有什么名优物产？不一会儿功夫，侍从便从店内取来寸把长的一小捆，刚从树上采下来的香椿芽儿，只见这香椿芽儿浑身通红，掐一嫩尖便香泌心肺，乾隆爷大悦：真好啊，下次御膳房一定要用平谷东樊各庄的香椿。也是巧合，东樊各庄的香椿入了宫切碎后用开水一超，那个汤水竟然变成了紫红色，御膳房的师傅做过多地的香椿芽，唯独此香椿颜色与众不同，乾隆高兴地说：这叫紫气东来！

您说，有了这顶级的食材做出的香椿鱼儿能不好吃吗？调好的面糊，再放个鸡蛋清，附上其他佐料，炸出的香椿鱼儿真是外焦里嫩，香气扑鼻。如今科技发达了，保险仓储的条件也变好了，一年四季都可以吃上鲜嫩如初的东樊各庄香椿鱼儿了。

挂甲峪的“二八”席

“二八”席，是两道大宴席的俗称。其中一道席叫“八碟八碗”，另一道席叫“八碟两大盘儿”。因两道席都带有个“八”字，所以叫“二八”席。

先说“八碟八碗”。这是指一桌席上要上齐八个盘子八个碗，一共有十六道菜。上在盘碗中的菜不能雷同重复，这就要求厨师绞尽脑汁、想方设法把当地能搜罗到的食材全部做成16道美味，或凉或热、或荤或素、或炒或炖，那规模、那阵势、那气派、那手艺绝不亚于慈禧老太后喜爱的满汉大全席。

再说“八碗两大盘”，这道席中，除了八个碗中的菜不能重复外，两个大盘儿中的菜必须是硬菜。过去一般是红焖大条子肉、红烧猪肘子。如今食材品种多了，可选择余地大了，就少不了鱼、虾、蟹、海参等等。有朋友说了，“二八席”那么多道菜谁吃得了？这您大可不必担心，人多时，您就点全了，人少了，您可以挑着点，另外，盘碗的尺寸还有大有小之分呦！

挂甲峪小锅饽饽

获得“中国最美丽乡村”称号的挂甲峪村可谓是“高山中的一只骏马”，该村的社会发展令人感佩，其中有一道有名的小吃也让人拍案叫绝，此小吃名叫“小锅饽饽”。

一个直径约半尺的平地铁锅，有三个立足点，随意架在石块或是砖头上，抱着一捆木柴，火一燃烧，三五分钟后，小锅饽饽即可食用。说着简单，实则不易。要把小锅饽饽做的好吃，关键是要把面发酵好，将各种杂粮加工成细面儿后和成糊状，这时候要添加适量的碱面和发酵粉，放少了，味道酸，放多了，饽饽就变得僵硬，口感不好，一般情况下，中午要做小锅饽饽，早晨就要和好面并添加上发酵粉，到中午制作时效果最佳。

根据个人喜好，依照顾客要求，摊熟的小锅饽饽可随意放置各种蔬菜，喜荤的、喜素的、喜凉的、喜热的，都可以任意选择，天然的食材加上匠心的手艺，让传统的小锅饽饽多姿多彩，舌尖上的感觉余味无穷。

海子跨炖鱼

为什么叫海子跨炖鱼呢？首先，因为“海子”是个村名，而且就落座在金海湖大坝的紧跟儿底下。其次，鱼全部产自金海湖内。所以，这道菜取名“海子跨炖鱼”。这特殊的地理位置，特殊的食用材质，就突显了海子跨炖鱼的特殊味道。

海子村村民在接待数不清的旅客时，又不断地琢磨，他们将鱼放到大柴锅后，显示大火猛烘成七分熟，然后再用小火煨着炖，鱼肉就将佐料的味道全给熔化进去了。

再说用的佐料，除了必备品的大手笔葱姜蒜花椒外，他们还在鱼锅中放置五花肉一块炖。俗话说，“诸肉不如猪肉”，那意思就是啥肉也没有猪肉香嘛！还有，海子跨炖鱼时很少放盐，而是放自己腌料的萝卜咸菜，他们将咸菜切成厚厚的大片儿，同鲜鱼一起炖，既解决了口轻的难题，又能放开了食用。那时，鱼有了五花肉的味儿，连着咸菜片儿吃到嘴里也像肉片一样香的不得了呢。

花峪的“冰糖葫芦儿”

花峪村地处阴山背后，其独特的自然气候与土壤非常适合红果的生长和繁育。吃过的红果核儿落地后，第二年就可以生根、长芽，摇身一变就成了野生的山楂树，山楂树长到手指般粗细，经巧手一嫁接，就变成了红果树。年轻复转、岁月叠加，花峪村究竟有多少棵、多少亩的红果树，恐怕连神仙也数不清。总之，红果的收入已成为当地农民重要的收入来源之一。

您问这些红果都去哪了？老人们说，您在王府井、前门楼、大栅栏、天坛庙会等地吃到的冰糖葫芦多产自于花峪。哇噻！村民们自己不会做吗？咋不自己去卖？哪卖的了那么多，北京城顶花峪村一万户都不止哟！

熟透了的花峪红果浑身紫红，用熬好的冰糖汁将其一裹一沾，然后将炒熟的芝麻粒儿轻轻点撒，嘿，这冰糖葫芦就做好了，这时，您慢慢地轻轻地咬上一小口，酸甜爽口。不信？您试一试就知道了。

将军关灌肠儿

将军关位于首都最东部，是首都第一缕阳光最先照耀的地方，也是万里长城进入北京后的第一个长城关隘，将军关村由此而得名。早在10年前，将军关村在平谷区第一个建起了新民居，二层别墅的新村落，吸引了四面八方的游客来此游览、食宿。在数不清的美味佳肴中，将军关的“灌肠儿”尤为人们喜欢称赞。

在制作方法上，村民们注重把住三关，第一关是倡议的选择制作，新买来的猪肠儿，他们都要将肠子从里到外翻过来，用特制的工具将肠衣上的油脂全部刷干净，使得肠衣变的薄如蝉翼。第二关是精选上等的五花肉，不用机器绞碎，完全是手工细剁而成，肉丁既不能大又不能过细，第三关是选用当地新鲜淀粉作为主料，调成糊状后，将肉丁、葱姜大蒜等调料搅拌均匀，还有一种重要的调料是将山上野生的花椒碾成粉末状适量加入，一锅香肠用不低于三个小时的熄火慢煮，煮熟后的香肠表面晶莹剔透，肠肉鲜滑可口。

再有，将军关的灌肠儿还有不过夜的讲究，就是说，昨天吃剩下的香肠，第二天绝不会再上桌面，当天吃，当天做，保持着将军关灌肠儿的独特美名。

泉水峪大煎饼

泉水峪村因村东山上有一处长流不断的神泉而得名。那泉水清清亮亮，口感十分的甘甜，名气大的连城里人都来此灌水运回城里，泉水不需任何加工就可以直接饮用。

有了好水，泉水峪人就开始将数不清的杂粮重新排列组合，玉米、小米、黄豆、黑豆、高粱、红薯淀粉等多种面料，按比例搅拌均匀，再配置以各种香料，在温热适中的煎饼锅子上转两转，焦黄酥脆的美味就完成一半了，您想吃薄的可以，老人牙口不好，想吃绵软一点的可以，想吃心儿软皮脆的还可以，顶多三分钟，一张焦黄儿的大煎饼即可入口。

饿极了的，叠起来就吃，不着急的、讲究的，就可以劈开煎饼，随心所欲的放上葱花、香菜、放上油条油饼儿薄脆，还有嫌不解馋的，裹上条子肉，放上整根大葱白儿，一卷一裹，就吃出无穷的美味与享受，临了，您为尽兴，还可以多带回去几张，放在阴凉干燥处，永远不会变质变味儿。做一碗鸡蛋汤，撕几块大煎饼一泡即可，煎饼不散不破，味道还是正宗的泉水峪大煎饼的味道。

鱼子山一锅鲜

在说鱼子山一锅鲜之前，我们不妨多说两句，鱼子山是著名的革命老村，抗日战争时期，咱们平谷就流传这么一句顺口溜，叫铜南山，铁北寨，打不垮的鱼子山，冀东地区第一支抗日游击队就是在这里创建，第一面党旗也是在这里升起。如今鱼子山背靠京东大峡谷景区，旅游餐饮业日渐火爆，一锅鲜也就闪亮登场了。

简单通俗的说，一锅鲜就是将主食与菜品“合二为一”，是第一道既省时又美味的地方特色。这种美食种类颇多，有豆角粘卷子、豆角焖面、肉锅粘卷子和玉米饽饽炖小鱼。

还可以根据顾客的不同需求，放置不同的山珍海味，蒸焖不同的面食，因为是炖、焖的制作过程，所以主食中会融入各种山珍海味的味道。这道菜非常适合小众聚会，既有了主食，又省了点其他菜品的困扰，真是小小一锅鲜，无限美味间呀。

岳各庄的“糟豆片儿”

在豆片制作的工艺上，糟豆片与传统豆片儿的做法基本雷同。只是成熟后当天不卖出去，而是将出锅后的豆片放在阴凉干燥处冷却一昼夜后，在第二天出售前再回放到笼屉内重新蒸上一遍。这时，奇迹开始发生，原本层次很规整的豆片儿，开始变的更薄、更透，各种调料的美味再次随着温火的熏蒸变得更加入滋入味。这时，您不用刀切，只需用手轻轻一撕，放进口中便可以品尝到非同寻常的豆片儿浓香。一卷儿豆片，传统方法做出来的顶多也就十几层，而糟豆片儿的内部已经是“鱼鳞状”，有多少层很难数的清，记住的可能就是一个香字。

岳各庄的糟豆片儿，由糟的狠，演变升华成了好的狠、香的狠。不信？有功夫来平谷就让您亲口尝一尝这个糟豆片儿的特有味道。

镇罗营炸嘎吱角儿、蒸焖子

先说炸嘎吱角，讲究的嘎吱角的皮是用豆腐皮做的，因为此物稀缺，后也有用杂面，白面做皮，擀薄切成菱形，里面放的馅儿可谓包罗万象，有豆腐加鸡蛋的，有肉末加蔬菜丁的，总之，任何一种好吃的东西都可以作为馅料放入其中。待油温七八成热的时候将嘎吱角放入油锅，炸至全身金黄即可出锅食用。炸过的嘎吱角外面薄薄的一层脆皮，馅料软糯多汁，那个香脆劲儿，不需要其他任何食物就可以撑个肚圆。

再说说蒸焖子，用煮肉的老汤为载体，放入淀粉，粉条，胡萝卜丁儿，再放上切碎的瘦肉，此时无需再添加其他佐料，因为老汤里面味道早齐全了，搅拌均匀后，盛入瓷碗中，放置笼屉内蒸一个小时以上，之后再将碗内的凝固物剜出来，放置凉透，一个个晶莹剔透、面如满月的焖子就做好了，做好的焖子可以炒，可以炸，也可以直接吃。

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