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晚上我问女儿，吃什么呢？女儿随口说，不是有面线吗？炒面线啊！我才想起，前不久“伯公生”，即是地头老爷“伯公”生日，按潮汕地区的习俗，人们至村头的伯公庙祭拜，祭品里面便有面线。而祭拜之后的祭品面线，各自拿回家后，便会炒来吃。没想到是，挑食的女儿，也喜欢吃面线。于是，我便拿出一捆，拆开切断，拿了一半，炒面线。普宁面线，也叫咸面线，耐储存，一向为潮汕人喜爱的面食，而炒面线也是有讲究的。一般的要去咸味，否则炒出的面线，很咸，较难吃。于是，我烧了一壶开水，把面线放于锅中，倒入开水，泡几分钟。然后，再将面线倒入塑料碗筛里面，去其咸水，再用清水冲水几遍，便可以用来炒了。炒面线最佳的搭配，为炒韭菜，还有炒豆芽、包菜、葱等的。将韭菜切成段，放入热油鼎中，翻炒几遍，再放于面线，放少许水，盖上鼎盖，焖几分钟，打开，再翻炒几遍，韭菜炒面线的美食，就这样的完工了。这样炒出来的面线，有着韭菜的香味，又有着面线的咸香，很为好吃。特别是放了隔顿的面线，再用热鼎翻炒，其韧性、香味尤甚，愈吃愈想吃。晚上，女儿也吃了好几碗。似乎，她更为懂吃，盛了面线的碗中，再加入辣椒酱，更是美味。记得小时，能吃一顿韭菜炒面线，是一种奢望。经常的，母亲用面线祭拜神明后，便放进竹花篮盖着，吊于屋内楼棚钉着的钉子上，孩子够不着的地方，怕孩子偷吃。家中有客人来时，好才会用棍子挑下挂在楼棚杉上的花篮，炒面线招待客人亲戚。以后孩子没什么零食吃，嘴馋，总会趁家中大人不在家时，搬来高凳子，站上去扶着竹花篮放下来，扯里面的面线，藏于口袋中，跑出去外面，偷偷吃。不少潮汕农村的孩子，吃面线便是童年的美好回忆。普宁面线，一向以来颇负盛名，民间俗语有“普宁面线贵屿朥饼”“普宁豆酱仙城束砂”之说，是独具特色的传统地方美食。普宁面线是金黄色，细长的，像纱一样的缠成一捆一捆的。出售时，是以捆论斤来称的，一捆有一斤多，也有二斤多，十几元至二十多元不等。普宁面线的由来，暂从地方记载中找不到相关资料。而面线，也是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃。厦门叫“面线”，泉州本地叫法“面干”。相传，福建面线起源于南宋时期，至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。而潮汕人，系历代从中原南下福建后迁入粤东地区的早期汉人后裔，其方言、饮食文化似于福建了。故普宁面线的由来，也应是从福建传来，经历了多年的演变，在耐储存、做法等方面，针对潮汕人的生活习惯，进行了创新，也就延生出今天的传统美食。普宁面线与福建面线，是迵然不同的两种传统美食。面线糊，是福建省泉州市的著名特色小吃。呈糊状，是由细面线，番薯粉,和水制作成。福州面线，以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”闻名，以精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。而普宁面线，以“揉成面，拉成丝，做成线”闻名。用面、盐等揉制而成，经过擀面、磨细、拉长、蒸熟、晒干等12道工序，最后制作出来外型如线如纱，所以便称之为面线。它是纯手工制作的，可直接使用，吃起来口感柔韧咸香。普宁面线外型如线如纱，口感柔韧咸香，与福建面线的最大不同，其主要是福建面线多用于煮面线汤，而普宁面线多用炒的。普宁面线受欢迎，与其本身蕴含的寓意是分不开的。潮汕民间有用面线祝寿的习俗，潮汕话里的“面”，其发音与“命”相近，长面有长命之意，寓意长命吉祥，有着好的意义与兆头。所以，无论是用于民间信仰神明的祭拜，还是逢年过节或生辰喜诞举行盛宴，都喜欢炒一盘蕴含好意的面线，也用来招待客人。所以，欢庆喜席，总是会见到炒面线。庆寿宴会，也会备有面线。潮汕有句俗语：“完工炒面线”，即庆祝工程竣工之意。总之，面线在潮汕喜庆民俗活动中，已成了不可缺少的一部分了。家中三餐，独痴面线。餐桌佳肴，不少面线。潮汕普宁，面线美食。传统味长，面线食短。普宁面线，因其独特的工艺，口感柔韧咸香，深得潮汕人，以及海内外潮人的喜爱，也成了潮汕标志性的地方传统美食，销往国内外。所以，每每有远方的客人来，问及潮汕有什么地方美食时，我们都会骄傲自豪地说，有普宁面线、普宁豆干、普宁肠粉等，然后，餐桌上也会给炒上一盘喷香的面线。客人吃了之后，除了大加赞许之外，也就记住了普宁面线这道美食，还有潮汕普宁这个商贸名城……

深夜写于普宁

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