烘焙圈子：不论您喜欢不喜欢，不论您承认不承认，互联网与烘焙行业越来越紧密。以互联网为契机崛起的·家庭烘焙、私房烘焙已成为烘焙行业的重要组成部分。烘焙行业触网，互联网思维改变烘焙业，烘焙业者如何抓住互联网机遇，这是烘焙业者需要注重思考的问题。

在过去的年，随着互联网的发展，互联网思维的实践方式越来越受认可，很多细分行业也出现了许多针对互联网思维的运用实践，因为行业的千差万别，所以每个行业在具体实践中会有所不同，下面我们就来讨论下在烘焙行业的互联网思维运用。

、用户思维

用户思维就是以用户为核心。那么在烘焙行业又是如何做到以用户为核心的呢？比如说，你能否让用户在烤制食品的时候，不用一直盯着烤箱，而是可以开个小差去下楼收个快递或是给孩子喂个奶等等。甚至在一不小心忘记了正在烘焙，突然想起的情况下，也不至于烤得“一团糟”。针对此，有厂家已经推出了嫩烤箱，这种烤箱的蒸汽原理有别于传统的电烤箱，烘焙出来的食物不仅更加美味，而且可以让用户轻松烘焙，而不是绷着神经对着表站在烤箱面前。让用户来享受烘焙，而不是为烘焙所累，就是用户思维。

2、迭代思维

很多人认为烘焙行业不存在迭代，也就是这种想法，笔者每次去小区门口的烘焙店都是那几款产品，后来干脆就不用挑了，因为我知道不会有什么新的产品出来，这就是缺少迭代思维。任何一个行业都有产品，既然有产品那就可以迭代，那么，从烘焙行业的角度来看，烤箱本身就是一款产品，就需要迭代。但烤箱作为一款硬件产品，却很难做到同一款产品的升级迭代，厂家也不可能让用户每隔几个案就是和软件的结合。例如海尔小焙就是利用这种方法来实现产品的迭代，他们除了硬件的嫩烤箱之外，还搭建了一款软件——烤圈APP。用户在购买完烤箱的时候，就可以把烤圈下载到手机上。虽然烤箱的硬件部分不能换，但是烤圈经常有更新的菜谱和制作方法。要知道烤箱的目的只有一个，就是做出最美味的食物，而海尔小焙烤圈的作用就是针对自己的嫩烤箱，一直更新最好最流行的菜谱并推送给用户，这样虽然烤箱不变，但是烘焙出来的食物却在不断变化，从而达到迭代的目的。月或者每隔一年就买个烤箱。这种情况下，如何解决这个问题？答

3、流量思维

流量思维就是获取用户的互联网方法。这可不是仅仅用百度优化，或者通过别的网站给自己做广告导流就算是流量思维。如果这样做，只是把互联网当做了一个工具，而不是一种内在的思维。流量思维主要指的是获取用户的方法：你是把大量的钱投放到央视一套或者购买搜索关键词；还是说把资金用在提升哪怕是一个用户的体验上，先让一个用户感到满意，进而让每一个用户满意。前者是传统的思维模式，而后者就是互联网的流量思维。传统流量思维是以企业和产品为核心，总是说自己的产品有多“好”，生怕自己广告的声音太小，别人不知道自己的“好”。而互联网的流量思维是，我不是要让你“知道”我的好，而是要让你真真切切地体验到我的好。正因为如此，海尔小焙和线下的烘焙课堂携起手来，当然其主要目的不是为了开堂授课，而是让用户在现场体验这个嫩烤箱好不好，然后再决定是不是要购买，也就是我们说的体验式消费。这才是一种真正的互联网的流量思维。

4、社会化思维。社会化思维主要是让用户来参与产品的一些过程。小米手机的成功，非常重要的原因就是利用用户来参与产品的研发、营销等环节。对此黎万强还专门写了一本书——《参与感》。烘焙行业有别于手机制造，所以在社会化思维的具体运用方面也会有一些不同。例如，海尔小焙让用户参与最多的不是产品的研发而是食谱的“研发”。借助烤圈的社交功能，海尔小焙激发用户自己上传食谱，并晒出制作方法和注意事项。这其实就是让用户参与到了其中。传统的食品公司，很多食谱也是来自民间，但是他们先派人专门到各地区采集口碑比较好的食谱，然后再来制成产品。两者都是来自民间，但是也有着内在的不同。首先是方法的不同，海尔小焙是利用社交工具来完成，而后者是利用人工，在效率上肯定没有可比性；其次是依据不同，海尔小焙虽然激励用户上传菜谱，但是这个菜谱好不好，要不要大规模推给其他用户，完全是用户说了算。后者还是基于专业人员的经验判断，他觉得这个不错，就会大大增加这个食谱变成规模化产品的可能性。也就是说前者是用户说了算，后者是“专家说了算”。前者才算是真正的社会化思维。

5、大数据思维。用户是上帝，企业为了满足用户就必须对用户有充分的理解。本人学历史出身，记得当满清政府刚和西方国家开放口岸时，大量的西方企业把西方的畅销产品——钢琴运到中国，本想大赚一笔，结果发现根本卖不出去，原因就是对用户的不理解。那么，企业如何加强对用户的理解呢？答案是数据。用户在网络上一般会产生信息、行为、关系三个层面的数据，比如用户登录电商平台，会注册邮箱、手机、地址等，这是信息层面的数据；用户在网站上浏览、购买了什么商品，这属于行为层面的数据；用户把这些商品分享给了谁、找谁代付，这些是关系层面的数据。企业对用户的数据掌握深，这样提供的产品或者服务才能有的放矢，而不是“用尽闺中力，君听空外音”。传统的烘焙行业基本是把产品卖出去就算完事，做得好点的会让用户加入会员，定时发一些会员礼品或者会员优惠，但这些和互联网时代的大数据还远远不够。

6、平台思维。平台思维的核心就是打造一个多主体、共赢互利的生态圈。我们最为熟悉的BAT，为什么这么多年屹立不倒，即使有新来的，诸如、小米这样强力的竞争者也难以撼动他们的地位，原因就在于BAT三大互联网的越全面，那么对用户的理解也就越巨头围绕搜索、电商、社交各自构筑了强大的产业生态。将来大企业之间的竞争，一定是生态圈之间的竞争，单一的平台是不具备系统性竞争力的。正是在这种情况下，烘焙行业的海尔小焙也基于自己的烤圈搭建了一个属于自己的平台，独家打造出集合烘焙硬件、烘焙课堂、烘焙食材于一体的烘焙生态系统烤圈APP。通过线上线下结合，打通硬件、菜谱以及社群，与用户做到强连线，并完美的运用达人资源把来影响他们周围的人或者粉丝。依托于这个平台，在基于社群的基础上，也会有一些大型的活动和年度的聚会，把烘焙达人的技术、知识、劳动成果分享给需要的人，让大家去开拓烤箱的一些视角，去让用户得到更完整的烘焙文化体验。如果海尔小焙在上述基础上，能够不断完善目前的烤圈生态系统，并做到生态链的圆满闭合，也将是一座难以撼动的高山（在烘焙领域）

二、互联网烘焙不只依赖性价比

在星巴克工作九年的香送联合创始人王磊并没有丰富的从业经验，这次创业也是他的第一次互联网之旅。但是这两种经历足够让王磊对互联网烘焙的优劣势有更清晰的理解，互联网无界的特点让成本更低，同时轻资本让企业对产品研发有了更多的精力。

由王磊与另外4位创始人联合创立的互联网烘培企业香送于去年5月成立，8月开始线上售卖。该企业是一家做自有品牌的烘焙电商，采用 　　吴滋峰，上海手乐餐饮管理有限公司创始人兼CEO。20年7月在上海创办公司，旗下“贝思客”是一个互联网烘焙品牌，目前有经典系列以及极致蛋糕系列两大系列。“贝思客”主要以互联网思维为依托，利用O2O线上线下交互销售。利用CRM管理系统收集用户体验，进一步完善产品和服务。

　　日前不少博噱头的互联网品牌陆续死掉或勉强维持，互联网创业老兵吴滋峰认为，互联网思维需要时间去试错，于烘焙产业而言，高毛利时代即将结束，真正抓住烘焙业PV、IP以及用户转化率才能活下去。一款白羊座蛋糕，女性用户下单率高达9成。但为何一款金牛座蛋糕，男女用户比例却为五五分?吴滋峰称这些微妙的细节才是互联网撬动传统烘焙市场的武器。

　　屌丝市场初体验

　　吴滋峰是一个互联网老兵，或者说是互联网创业老兵。

　　在上海大学计算机系毕业后正值出国热，去德国工作了一段时间，却发现在那里找不到互联网的创业氛围，而此时中国互联网却迎来了黄金时期，吴滋峰索性回国创业。

　　回国后第一份工作就是每天写网关、写代码的“程序猿”。“受不了这份寂寞”，于是跳去了网络游戏公司，全面负责公司的无线增值业务收入。在这家处于台风口的公司让他找到了想要的“刺激感”。他回忆说：“当时网游的概念非常新，整个市场上也就十多个。8个月内公司从30多个员工变成多员工，收入从无到月入两三千万。”

　　谈到彼时工作的感觉，吴滋峰难掩兴奋。他说：“那时每天吃喝拉撒睡24小时都泡在工作室，这就是创业的感觉。”这段经历也坚定了他以后要做互联网的决心。

　　积累了丰富的互联网网游经验，他又回到上海地方互联网门户东方网从事产品渠道工作。不同行业的经验再加上技术背景，吴滋峰开始了真正意义上的第一次创业，组建了网吧广告软件团队。

　　创业的主要市场瞄准了网吧资源。切入点就是通过互联网客户端来控制网吧资源，即在浏览器插件等位置提供广告服务。很多大品牌会认为网吧属于比较低端的屌丝场所，所以当时主要客户主要以网游产品、屌丝快消品(方便面、饮料、香烟、饼干)为主。据吴滋峰透露，“当时覆盖了全国数十家网吧连锁企业。”

　　可惜好日子不长。当时国家开始加大力度对网吧进行整顿，受到政策影响，很多网吧就开始用网管软件去做计费网管系统等，更多的合作伙伴则选择免费的官方软件，同时网吧监管也越来越紧，团队“压力山大”。吴滋峰透露：“感觉到风向标不对，所以当时以万美金的价格卖给了一知名网吧管理软件。”

　　年左右，骨子里就“爱好”创业的吴滋峰开始创立手游团队。

　　吴滋峰回忆：“当时拿了一笔投资，专注在MTK平台上开发游戏，那时候不像现在智能机一样可以下载应用。”吴滋峰通过技术手段，实现了在这种不开源的手机上进行内容实施更新，再下载给用户。

　　虽然方向是对的，但好景不长，团队发现，MTK的用户留存越来越差，大多数用户都朝着智能机去发展。当时为何不坚持做手游?吴滋峰非常清晰地知道自己的优劣势。他分析：“安卓用户可以瞬间下载上百产品。这时候想成功大多靠产品的优点，像我们这样比较小的公司，面对大公司的围剿，研发就乏力了。运作了一段时间又卖掉了。”

　　此时，已有近十年的互联网。他说：“这十年一直在为用户提供信息类的东西，总觉得很飘渺。比如我们到底给收入提供了多少价值，这个没有办法衡量。慢慢开始希望找到一个互联网跟实体行业结合的点。”这个点便是用互联网做烘焙。

　　“蛋糕欧巴”进行时

　　印象中苦逼“程序猿”出身的技术男转型时尚偶像派的“蛋糕欧巴”，这转型靠谱吗?吴滋峰的解释是“蛋糕仅是载体，跟网游和即时通讯产品一样的思维去运作”。

　　其实还走了一小段弯路。开始手乐餐饮主要跟大的主流蛋糕店合作，去做一家垂直烘焙蛋糕电商网站。但高成本及过低的毛利，年开始转型做自主品牌，当年下半年，手乐餐饮推出了自有的线上蛋糕品牌。但线上订购蛋糕的习惯并没有真正被培养起来。

　　现在手乐餐饮主要以“线上 　　是博噱头炒概念吗?

　　吴滋峰认为，用互联网思维对传统行业的改变是需要过程的。他以物流为例解释，相对于传统烘焙企业，这款蛋糕的物流时效性控制在2小时内。如何做到?

　　配送员带着蛋糕分布在市区中，每一个流动的配送员就相当于移动的仓库。当在线接单后，距离订单位置最近的配送员会接到信息。这样，蛋糕会在最短的时间内被送到用户手中。但这样一来，一是产生较贵的物流成本，二是材料浪费成本。对此，吴滋峰认为物流的投入对于烘焙的成本是必不可少的。蛋糕的制作原料、工艺相比来说并不复杂，同行之间的差异也不会太大，因此吴滋峰就觉得，想要和同行做出差异，就要在服务、理念和消费者体验上下工夫。

　　极致蛋糕的主要定位在80、90后人群。首先他们推出的第一款产品是在星座上做文章。今年3月份陆续推出了白羊座、金牛座蛋糕。团队发现，白羊座女性用户偏高，下单率超过9成，几乎没有男生。而金牛座巧克力蛋糕却有一半男生一半女生选择。为此，团队还专门请了星象师，他们根据出生时间和地点等内容，为不同星座设计专属蛋糕，甚至在产品上线时间都跟星座相关。

　　如果仅是星座，可能更多用户都只是为了尝鲜，如何留住用户?

　粉丝经济

　　吴滋峰表示，极致蛋糕将在线上线下融入更多社交元素。比如不定期组织线下活动，让会员们在享受美味之余，可以邂逅和自己同年同月同日出生的人，在这种交友方式中收获友谊。

　　小米模式里很重要的一点是粉丝经济，同小米最初时一样，极致蛋糕也很注重培养自己的核心死忠粉丝和大量分享型粉丝，常见的社会化营销之外，极致蛋糕还会让粉丝参与决定下个月的新款样式，吴滋峰介绍说自己和管理团队每个月会出席自家的新品发布会，邀请粉丝试吃，在几款不同设计的蛋糕中选出下月新款，以此来培养粉丝的主人翁意识，并能听到最及时的用户反馈。

　　到现在，吴滋峰的团队共有将近90人，常规的研发、配送和地推团队外，极致蛋糕还有一个约为20人的客户关系管理团队。去年年底，极致蛋糕获得了一笔额度在百万美金级别的天使投资，投资方为上海嘉定创投和国内某投资机构。

　　对比之前几次创业，吴滋峰都是在面对大佬围剿时，洞察到行业的发展趋势，然后用最合适的价钱“明哲保身”，同时赚得了个好价钱。但这次，吴滋峰却认为，传统烘焙品牌并没有优势，对其构不成威胁。对于这位互联网老兵来说，如果BAT(百度、阿里巴巴、腾讯)不做，他的“蛋糕”非常大。