hi，大家好，欢迎回来！

马上就要圣诞节，在考虑继续写软欧，还是应当下节日写一些圣诞节的产品给大家。其实圣诞节确实对于我们来讲算是一年中最大的节日。反复思考决定：

今天用一款台湾的小白液种跟大家一起再来试一试这款经典的德国圣诞面包！

步骤：

其实Stollen跟其他面包最大的不同在于它的保质期会比较长，而且放的时间久一点反而口感会更加浓郁有层次感~！

每日一课

糖sugar

影响面包风味的最大因素，除了盐以外，

最重要的就是砂糖。

砂糖在面团中能有效的成为酵母的营养来源，

透过发酵过程，糖被分解成二氧化碳和酒精；

二氧化碳能增加面包的体积，

酒精则能软化面筋因此砂糖可看作能使面包柔软的材料，

砂糖增加面包的甜味，提高营养价值，减缓面包老化。

高温之下，砂糖本身产生的焦化反应，以及砂糖结合蛋白质产生的梅纳反应，

都能让面包产生吸引人的金黄咖啡色泽，同时增加面包的风味和香气.。

糖在面包中，由于转化酶的作用，将糖快速分解成果糖和葡萄糖，

果糖的保湿型很强，可以延缓面包的老化。

虽然砂糖有许多优点，但若添加量过多，

也会造成面团面筋过于柔软，降低膨胀度。

过多砂糖和水结合会形成高渗透压的液压环境，容易破坏酵母的细胞，减弱发酵作用。

上一篇写过了鲁邦液种之后，很多朋友问我说这个种和之前的葡萄菌种做法为什么不一样呢？

其实所谓的种，跟我们所谓得老面，法文中的levain，英文中的sourdough，德文中的sauer，感觉差不多都是发酵种。

他们都是利用粉类与水的搅拌混合搓揉而形成面团，使存在于粉类及大气中的酵母或乳酸菌，得以培养并形成。

所谓的葡萄菌，也是存在于大气中，附着于葡萄干表皮的一种菌种。

而种的类别又有很多，我认为用法也没有什么对与错之分，只是味道是不是能够让大家喜欢。

做吃的东西，需要创新，但是创新，一定是建立在模仿之上，如果你连模仿都模仿不来，那么创新就是无效的，经典的味道你掌握好了以后，那么创新，自然就来了。

ps：

特别感谢最后帮忙挑错的朋友：

漂酿的单身警花七七小童鞋（知道为什么这么写吗？懂了吗？真的懂了？）

身在英国跨时差也挡不住热情的曦阳姐姐

感谢各位小主的抬爱，最近由于大家问的问题比较多，所以跟大家玩了一个游戏，具体在







































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