这一口，是上天的恩赐啊～

凉皮可以说是陕西地区最著名的小吃，民众口中的三秦套餐之一，在大街小巷，随处都可以看到卖凉皮的。

凉皮通指小麦面洗过面筋后的面水水蒸出来的面皮放凉，调辣子、醋水食之，讲究柔中带筋，筋中带穰。

陕西把不洗面筋的叫酿皮，宝鸡人再把面糊发酵制成自带酸味的叫擀面皮，汉中热面皮、秦镇米皮是米浆而制。

一碗简简单单的凉皮背后，代表着西北人对主食淋漓尽致的理解。

细腻滑嫩的淀粉面皮、蓬松多孔的劲道面筋，面被一分为二，却没有任何割裂感，

而是颇有点阴阳相济的味道，带来更加丰富的口感层次。

烙面皮、酿皮子、热面皮、米皮、擀面皮......其实在大西北，凉皮多数时候不叫凉皮，根据做法和材料，每个地方都有自己的一套叫法。

凉皮，是所有这一类食物的总称。

凉皮从起源地陕西出发，再往西北走去，一路来到甘肃、宁夏、青海、内蒙古河套等地，质地逐渐厚实，做法日趋复杂，口味更加多元，就得到了酿（rang）皮这个称呼。

虽是同叫酿皮，青海的青稞酿皮、内蒙古的巴盟酿皮、风靡甘肃兰州的高担酿皮……都各有特色。

▲秦镇米皮

秦镇桥西头独一味，老街吕家、薛昌利

▲岐山擀面皮

宝鸡新世纪后面的宝宝擀面皮，大辨子，唐老鸭，金擀杖，灯炮厂。岐山八亩沟邢科擀面皮都相当好吃，在宝鸡才能真正吃到擀面皮的那种感觉，随便一吃就秒杀西安所有。

▲汉中热面皮

最喜欢的是汉中市的周家大辣椒，夜市上的一品飘香也不错

▲回民麻酱酿皮

最为“虐心”的，就是凉皮、腊汁肉、夹肉的馍这“三个人的电影”。毕竟它们之间，双双都可以组成勾人胃口的cp。

▲红通通的礼县热面皮上，总是要放几芽茶叶蛋或卤蛋。

一碗澄黄透亮、辣椒火红的热面皮，再佐上一颗茶叶蛋或腊汁肉卤蛋，开启甘肃礼县人的美好一天；

方便且美味的面皮夹馍，或是宁夏大武口的凉皮卷饼，都是早上匆匆赶路的学子和上班族的好选择；

而西安人的经典三秦套餐“肉夹馍、凉皮、冰峰”，更是带着一句闪亮的“撩咋咧！”，成为凉皮界的代表组合。

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今天吃什么？

今天上哪儿吃？

反正我是不想做饭！

会吃的人都在