不知道大家是否和老板娘一样

从不同城市旅行回来

最牵挂的就是当地的粉和面

各地的碳水简直就是人间至味

云南的米线、南京的皮肚面、泉州的面线糊……

这些特色粉面其实在苏州也能寻到

点开这份碳水地图

带你吃来自11个省市的17碗粉面

（地址标注在文末哦）

南京皮肚面

面要戗，辣油多摆一点儿

都知道南京人爱吃鸭，可在主食的选择上，对面条的热爱可不输给其它城市，皮肚面馆的密集程度，大概约等于银行网点。

△南京易记皮肚面

苏州做皮肚面的不多，在景德路寻到一家张师傅皮肚面，虽然菜单“花里胡哨”，但店主是地道南京人。

??全家福皮肚面

这一碗比脸还大，青菜、西红柿、猪肝、香肠、鸡蛋、木耳应有尽有的皮肚面，叫全家福。

△皮肚是猪肉皮，处理掉肥膘后，煮至半透明并滤水晾干，再用猪油煎炸至金黄。

皮肚松脆，吸饱汤汁后格外入味。可能因为用了较细的碱水面，口感有嚼劲却不夹生，猪肝和肉丝都汆得嫩滑。若想吃得再地道些，辣油多摆一点儿，再加份油渣儿~

常德米粉

米粉上码着一个湘菜世界

常德几乎在小区门口就有一家粉店，早晨时，比店老板吆喝声更热闹的，是店里此起彼伏的嗦粉声。

十梓街这家常德米粉开了9年，廖哥是在苏州生活了16年的常德人。

常德运来的干粉、泡椒，现炒酸豆角，每日6点起来熬煮的牛骨汤，现卤现炒的码子，一碗下去，能让常德的朋友大呼过瘾。

??麻辣牛肉米粉(圆粉）

辣上加辣的麻辣牛肉米粉，牛肉切得薄薄的用辣椒腌制，再入卤水中炖烂入味，辣而不呛。从码子到汤底，再加勺廖哥自制的剁辣椒，每一样都辣得人口舌生津，额头冒汗。

??香辣牛杂米面（宽粉）

被叫做“米面”的，其实是一种宽扁形状的米粉。牛杂包含了牛心、牛肚、牛肝、牛蹄筋等，还有螺蛳粉中的常客——酸笋。

码子炒得香辣入味，或嫩或有嚼劲，相较圆粉的Q弹韧劲，宽粉更软易入味，吸饱汤汁后辣得更爽。

武汉热干面

自带背景音

武汉粉面花样繁多，吃热干面一定要配上背景音。周围人吵架似的闲聊声，嗦面声，加辣椒时调料盒的开关声，碗筷间和桌子的碰撞声……

当然很多时候，刚付完钱，面还没拌开，脚就先迈开了。

??热干面

从观前搬到西中市的铭记热干面，店主陈哥还在苏州找了一家面厂，根据武汉碱水面的配料定制。

热干面需先“掸面”，面下水后吹干晾干掸至松散，再铺满芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等佐料端出，做一碗热干面只需1-2分钟，但好吃到坐在路边就开吃。

弹韧的碱面汆烫后加上醇厚的芝麻酱，拌面时这酱着实是香，夹杂其中的小料偶然间给舌尖来上一记不轻不重的酸咸感。

安徽太和板面

是太和骨子里的味道

五十米一店，百米一铺，在太和随处可见卖板面的饭店，店里师傅把提前和好的小面棒一摔一折一提，煮好的板面搭配小青菜，浇上枣红色的汤料。

观前调丰巷老和的板面店，也是平常不过的街头小店，能开这么多年，算是经过了食客们挑剔的味蕾考验。

??三合一板面

煮好的板面清白润滑，绿的青菜，红的汤料，闻起来香中带辣。配菜聚齐了牛肉牛筋牛肚，手工面很劲道，吃起来很香有嚼劲，汤底味道是浓墨重彩的咸鲜。

若想吃得再丰盛些，可以加些辅料，用板面汤卤过的豆干、卤蛋、火腿肠，它们几乎可以和所有面和谐相处并为之添彩。

云南米线

能画一张米线地图

过桥米线、元阳红米线、豆花米线、浆米线、小锅米线……米线的原料、配料和调料不同，在云南，足以画一张米线地图。早中晚“甩”上一碗米线，是让人魂牵梦萦的味道。

米线店在苏州常见，多是连锁经营。小店有像苏站路的大救驾，店主熊姐的婆婆在云南老家，也是开米线店的，需要当地食材，能方便地从家里寄来。

??小锅米线

小锅米线须是红铜做的，舀上高汤，将米线煮沸，加剁肉帽子，豌豆尖儿，腌酸菜和酱油，再将麻辣红油迎头浇上。

??豆花肉末米线

豆花米线算是老昆明独有的吃法，是普遍的“晌午餐”，在烫过的米线上盖一层嬢嬢手工制作的白嫩豆花。

米线顺滑劲道，豆花中和了冬菜的咸和油辣椒的辣，吃起来够味，碎花生恰好提香。

新疆炒米粉

辣得让人精神昏迷

老板娘曾在乌鲁木齐见过“米粉一条街”的盛况，约米街上，开了近20多家米粉店。食客们拿着油光锃亮的号码牌，“鸡炒”、“牛炒”的声音此起彼伏。

在苏州曾去过一家新疆姑娘都说正宗，能一解乡愁的米粉店，菜单上的辣度分五档，不辣、微微辣、微辣、中辣、爆辣，区别在于酱料放的轻重。

??酱香牛肉炒米粉

红艳浓稠的炒米粉，被大量的酱包裹，这正是米粉的魅力所在，用新疆红辣椒，晒干后磨成粉，加入油、秘制调料等，熬出通红汤底，有独特咸香感。

一口红红火火，能把人辣得恍恍惚惚。碳水十级中毒者，请再加一份馕。

柳州螺蛳粉

从柳州一路征战，火遍大江南北

响彻全国的网红美食螺蛳粉，不仅对于柳州人，对嗦粉成瘾的选手们，味道不容置疑，你若说它臭，定会遭一个白眼，“那明明是香”。

若担心在家煮螺蛳粉被轰出家门，苏州的螺蛳粉店亦有各大粉丝应援团。藏在犄角旮旯里的老友螺蛳粉，不足50㎡的小店，订单络绎不绝。

??螺蛳粉

红汤油亮，铺满酸笋、木耳、空心菜、花生、脆腐竹和豆泡，底下藏着爽滑劲道的米粉，香啊。

螺蛳的个头很大，酸笋从柳州来，有独一味的酸鲜感。如果自己为螺蛳粉痴狂，朋友避而远之怎么办？硬拉粉店即可。

兰州牛肉面

“来碗牛大，多加辣子”

兰州的早晨，大概是牛肉汤和辣子味的。“一清二白三绿四红五黄”的特色，面型、粗细都可自选，师傅拉面时多拉几道就细些，少拉几道就粗些。

兰州朋友在苏州念大学时，就爱吃的大话西牛，几乎在饭点都得排着队。

??肉蛋双飞

肉蛋都潇洒地划入汤中，叫“肉蛋双飞”，配的小菜简单，韭叶宽、毛细、薄宽、大宽等，能选到想吃的面型。

爱吃辣就多辣子，爱吃蒜苗就多蒜苗，食量大也可以直接说多加面。

牛肉汤呈淡茶色，吃完不口渴。听朋友说，兰州人也兴吃头汤面，为了早上那锅鲜美清醇的汤。

陕西油泼面

面条像裤带

《白鹿原》里描写白嘉轩蹲在门口吸吸溜溜地吃一碗油泼面，看书时就让人馋了。

??油泼面

十全街的西安调调，油泼面的面条有面香，口感爽滑，相较于老板娘在西安吃的微微黏，整体调味好评，醋香伴着温润油香和辣子香。

??西北扯面

和油泼面有些类似的，还有定慧寺的没肉丝儿，从甘肃来的老王，做的是西北扯面，面条揉得劲道，每一口都扎实有韧劲，搪瓷碗的配菜随时会变，爱吃肉的多加肉。

泉州面线糊

可以从宵夜吃到早餐

泉州的面线糊小店，有的专营夜宵，有的是早餐党最爱，还有些定时定点才露面的小摊。

苏州好吃的面线糊在盛泽，让不少人愿意开3小时车程，是附近人的深夜食堂。

面线被抻得细如发丝，配地瓜粉做成的汤，清淡得像是在喝粥，又可以配上各色浇头，丰俭由人。

醋肉是灵魂，裹的粉很薄，有微微蒜蓉味，又带了些酸甜平衡。

△醋肉是醋腌后的猪肉，裹粉下锅炸

广东粉面

粿条、竹升面、干炒牛河大集合

广东的粉面花样百出，做法上可蒸煮煎炒，去当地的不同城市若不吃上一碗，感觉虚度此行。

??炒粿条

今年在十全街上发现了一家潮汕小吃潮发记，主营肠粉、炊面、潮汕特色小吃饮品等。

粿条是潮汕特色的传统小吃，干粿、炒粿、粿条汤…干炒的粿条焦香有镬气，鸡蛋、豆芽全数沾染了浓香，相较河粉更有弹性。

??炒竹升面

竹升面的最佳搭配当然是云吞，但阿木仔的炒竹升面依旧可圈可点，面条韧劲好，蛋香浓郁。

△传统竹升面制作时需用一根竹竿，“竿”在粤语中寓意不好，所以唤作竹升面

??干炒牛河

在有碗有碟找到了讲究镬气的干炒牛河，猛火快炒后颜色油亮，趁热吃芽菜爽脆，河粉软韧，不黏不散。

??车仔面

除了便利店，家附近也能找到好吃的港式小吃店，招牌车仔面加鱼蛋，XO酱被面条的热气一激，香气奔放，很是美妙。加上几颗软糯Q弹的咖喱鱼蛋，一口鱼蛋一口面，泡面加火腿的搭配。

看完这些碳水炸弹，你最想吃哪碗呢？也欢迎在评论区安利你家乡的粉和面，把它们的姓名打在公屏上。

＃文中出现的店＃

张师傅皮肚面：景德路号

湖南常德米粉：十梓街号

铭记武汉热干面：西中市号

内牛满面：调丰巷43号

大救驾云南米线饵丝：苏站路号尚城花园14-号

啊臻味道米粉：文荟广场一楼

大话西牛：华池街88号晋合广场B1层B10

西安调调：十全街86号

没肉丝儿：定慧寺巷23号

阿庆面线糊：(吴江)舜湖西路号金城商业中心5幢号

潮发记：十全街号

阿木仔：金门路号

有碗有碟：观巷89号

曾氏财姜撞奶甜品专家：林泉街号翰林邻里中心4幢室

＃来一起逛吃啊＃

长按下方