临沂白癜风医院 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/content_860644.html
冬夜越长，越是需要温暖。寒风滑过楼间的凄厉之音，让我想起了小时候在新疆芳草湖的日子。母亲总在漫长冬夜来临前，给我们做热汤面。从橱柜的搪瓷盆里挖一坨羊肉汤，作为手擀面的汤头。羊肉汤是早就煮好的。入冬，兵团场部宰羊后，每家分得几大块。母亲将羊油熬炼出，盛在一个搪瓷盆里。白色的油脂凝固，和冬天里的雪一样白，和夏天牧场上的羊羔子一样白。羊油用来炸油饼子。羊油饼子一出锅就得趁热吃，它凝固的速度惊人。一旦不烫嘴了，吃起来就发硬。吃完羊油饼子的嘴巴得快点擦，要不然上下嘴唇会被黏上。有一次，我在学校受了委屈，回家后只会泪水涟涟，母亲心疼又有点生气，气我不会在老师和同学面前争辩，就说：“你的嘴巴吃羊油饼子沁住了？”我砸吧砸吧嘴，好像是刚吃过羊油饼子一样。羊骨头和羊肉熬汤，放了许多大料、花椒以及干姜皮。汤熬好就放在搪瓷盆里。炒菜、煮面的时候随取随用。羊肉汤是万能的，可以在汤里加粉洋芋条、胡萝卜、土豆块和大白菜，就着胡椒花卷吃。也可以在汤里加面疙瘩、手擀面、揪片子，做成热汤面吃。面疙瘩最省事，赶时间的时候，母亲就用疙瘩汤“糊弄”我们。这时候，母亲似乎是要将功补过，从搪瓷盆里挖羊肉汤的时候，会将勺子在盆底深挖几下，多挖些碎羊肉。揪片子是最常做的晚饭。和面，擀皮，划宽条，抻面，揪片飞入锅中，一气呵成。白色的面片在浑白的汤中上下翻滚。面揪完了，饭也好了。撒上几点芹菜叶子点缀，汤宽面薄的揪片汤做得了。有时间，母亲才会在厨房大张旗鼓地专心做手擀面。比如，周末的午后，比如我考试成绩有所进步的时候，比如下第一场雪的时候。手擀面工序不算繁杂，但在家常饭里，还是较为耗时的。和面，饧面，擀皮的过程和做揪片子相似。只是擀面的时候，较为麻烦。需长擀面杖，在宽大的案板上擀出一张又薄又大的面皮。一边擀一边转面皮，像是擀饺子皮一样，只是比饺子皮大了许多。想吃细面，面皮就擀得薄一些。不讲究，也可以厚一点，但终究都在3到4毫米之间，不然切出的面条就不像个样子了。前不久，偶然看日本电影《好想吃拉面》，女孩继承了家族的拉面馆，和好友化解误会同心合力重振面馆。故事本身比较平淡，胜在平铺直叙中有少女认识世界的过程，有民族传统美食的传续，还有她们学习如何做拉面的过程。除了机器辅助，片中做拉面的过程主要靠人工。小姑娘在滚水中捞面的样子，笑意盈盈，特别美好。这让我想起了母亲做的手擀面。小小厨房里，水汽氤氲。母亲的头上全是白色水蒸气，像是顶着一片祥云。锅里羊肉汤开锅了，母亲将切好的面条提起来，抖一抖，抖掉面身的配粉。粗细均匀的扁方形面条在母亲手中跳着舞，然后跳入热汤中，不一会又翻身到汤面上。几滚过后，母亲先捞面，一筷头一碗，然后浇上羊肉汤。若隐若现的水雾里，母亲的笑是那么慈爱。当时我正在长身体，又要参加学校的田径运动会训练，饭量惊人。面刚出锅，我就火急火燎地张罗着催家人快上饭桌。等到大家都坐定了，我已经将面条高高挑起，吹着热气，就等父亲发令了。面条劲道滑口，呼哧呼哧，一碗已经下肚。做手擀面的面粉最好用新疆当地产的高筋面粉，煮出的面条是青色的，边缘几乎透明。上几天，北京下了第一场雪，乐坏了小朋友。自年来京，十几年了，经冬无雪的时候多，立春后才赖赖唧唧下一点雪的时候有，这么早就下一场大雪的时候少。大雪一夜，纷纷扬扬。昏黄的路灯下，雪花的影子最美。雪落无声，也能消声。雪夜，路边大卡车呼啸而过，似乎也温柔了些。本想雪夜赋诗，又想雪夜温酒，最后，却是被手擀面的记忆给占满了。擀面时候，面皮翻转间，面粉纷纷扬扬，洒落案板，和落雪何其形似。趁着这雪，我翻出围裙，又翻出厨房里仅有几样菜蔬，倒腾出面粉、擀面杖，也要为孩子做一顿手擀面。工厂生产出的干挂面，主食店里机器切出的湿面条，饭店里的各色面条，哪一样是专门为你做的呢，它们是没有生气的商品而已。家里的手擀面，却是灌注了母亲的专注之爱的，独一份。记忆模糊，只好找来数个小视频学习。和面。面光、盆光、手光，“三光”难度不大。饧面揉面，都还能应付。饧面的时间，炸葱油，炸蒜蓉。烧水，煮豌豆，再给菠菜汆水。切西红柿碎，熬西红柿汤。一切都还算顺利。最后，最难的是擀面了。没有足够长的擀面杖，只好用擀饺子皮的小木棍。擀皮，左厚右薄，右厚左薄，不能左右逢源，还腰酸背疼的。手上有劲使不匀，配粉撒不匀，一边的面皮粘在了擀面杖上，赶快小心慢慢揭下。记忆中，母亲擀面的动人身姿，我是做不到了。最后，好容易将面皮前后摞好，成之字形码起。拿起刀的时候，我又犹豫了。刀工不行啊！比划着，一刀一刀下去，宽窄不一的面块出现了。很多时候，做事情是有补救办法的，比如打错字了可以回车，画错了可以用橡皮擦。切面的时候，一刀就是一刀。一刀下去，摞起来的好几层面就都成型了。小心翼翼，我的脸几乎都贴到了菜板上。将上层面头拎起，轻轻一甩。呀，一缕面条也在我手中跳舞。弹跳着，附着其上的面粉纷纷落下。只是这些面条儿胖瘦不一，长短相间。煮出来再看，卖相差了点。送入口中一嚼，韧，滑，筋道，口感胜过我吃过的所有面条。根据家人不同需求，做成干拌面和西红柿汤面两种。大雪，开窗，空气清冽，冲散了室内暖气的燥热。厨房里散发出的面香，恰好成了赏雪之配。

和面：面粉放入盆中，倒水，用筷子搅拌，所有面粉都黏住了，再用手和成面团，静置一会。

配料：趁着饧面的时候，做面汤和干拌面的配料。炸葱油和蒜蓉可以用来干拌。熬西红柿酸汤。豌豆可以作为点缀。

制面：擀面成薄面皮，然后码摞起来切成面条，抖开面条，放置成堆。

成品：干拌面和汤面。

潇贺古道上的梭子粑粑

这碗粥，温暖了多少人的肠胃和心

兵团端午粽正香

味美如春韭

小娴


转载请注明地址:http://www.duyiweia.com/dywjj/5791.html