“不食螃蟹空负腹”，除了苏东坡之外（东坡只食大肉），很多文人墨客早把螃蟹的美味描绘到了极致，金秋时节，赏菊吟诗，持蟹斗酒的闲情逸致，更是许多人追求的生活乐趣。

　　食蟹的顺序及工具

　　就吃蟹的顺序而言，一种是，先吃蟹钳、蟹爪，再掀蟹甲享用蟹膏蟹肉;另一种，先腹、后胸腔、最后掰足折螯；若说还有第三种的话，就是想从哪块吃就从那块吃起，各种奇葩都有的。比较认同的是第一种，因为从科学的角度来说，可以保持蟹膏的温度。

　　吃蟹讲究的还运用工具，一般说是“八大件”，也有精细到“十八件”之说，最高境界是品尝完的蟹壳，还能堆砌出整蟹的形状来，想必能够如此做的人应该不多。

　　蟹性寒凉，食用时最好能佐花雕酒或姜菜。不能食用死蟹，因为死蟹会带有毒素和细菌，民间有个说法：蟹不能跟柿子同食。尤其需要注意。 　　广东人吃蟹最是讲究原汁原味

　　好蟹当然是原汁原味的做法最纯粹，整只蟹用来白煮是一向受人推崇的，其实就是把蟹整只放到淡盐水中加点姜和紫苏叶煮熟即可；清蒸是后来的人在白灼基础上变化的结果，有整只清蒸的，比较讲究卫生的可用拆件清蒸，这样可去除鳃和内脏(蟹和尚);清蒸的以膏蟹最相宜，用荷叶或笼罩蒸则可增加香味；如果是清蒸水蟹，宜放在深碟中，蒸好后的蟹水可是一定要吸食的；潮州冻蟹也是白煮之后冰镇而成的；在广州还有一款功夫蟹之作，就是白煮后的蟹用药材浸泡8小时之后再食用，这种方法强调是药用价值；一些海蟹类，因为蟹膏少，为了增加鲜味，在蒸蟹时会加入黄酒和鸡蛋。 　　醉蟹、炒蟹、香辣蟹…不同烹饪特色

江南醉蟹

醉蟹是一道江南地区普遍流行的美味佳肴。就是把蟹放到主要由花雕酒组成的腌料中腌制后生吃的蟹，如果是正统的做法，活蟹腌制之前是要用鸡蛋清饲养两到三天后，才能制作和食用的，鸡蛋清的作用是清空蟹体内的杂物，蟹是杂食动物，体内容易携带细菌；如今的水质污染严重，醉蟹的做法也有些微小的变化。

姜葱炒蟹

姜葱炒蟹是家常菜式，没有多大的技术含量，蟹拆件后放到热锅爆炒而成，用姜葱的香味搭配蟹肉的鲜味；此外，为了强调蟹的香味，还有依照客家盐焗鸡的方法制作的盐焗蟹；也有用泥包住蟹来烧焗的泥盐蟹；红蟹粉丝煲是利用粉丝吸水性能好，用砂煲恒温的功能令到蟹肉焗成非常鲜香，加上泰式的虾酱则更具海鲜味。

极品香辣蟹

值此中秋佳节来临之际，您可以邀请你的家人及朋友，一起去京城簋街的独一味，品尝那里的“极品香辣蟹”，一起感受蟹的美味吧！（这儿等着呐）

BTV-生活频道“美食地图”节目

独家特别推荐“独一味极品香辣蟹”

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