年味，是中国人由舌尖深入骨髓的味道，每个地方的人都有自己记忆深处的最美年味。大武口区“云上过年七天乐”从除夕到初六，每天推出一道大武口特色美食，足足的让您感受大武口的舌尖上的年味。

年夜饭吃什么?

新春的大武口味道

大武口凉皮

大武口凉皮因为宁夏独特的地理位置，四季分明，小麦生长时间长，昼夜温差大，磨出来的面粉更加劲道，而做凉皮选用的水都是来自贺兰山脚下的泉水，辣子更是选用当地皮薄肉多的辣椒磨出的辣椒面，在用胡麻油炸后色泽红亮，香辣适中，香味沁人心脾，成为老百姓四季餐用的绿色食品。

年“大武口凉皮”又成功申报国家地理标志集体商标。目前，大武口区正在经营的凉皮店有家，带动就业余人，年营业额近万元，产业规模逐步壮大，质量效益稳步提升，其中三住宅凉皮还被收录在中国金牌旅游名小吃中。

历史渊源

酿皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后来逐渐形成了现在的凉皮。

80年初期，在大武口市区及周边的厂矿附近，经常可以看到小贩推着一辆辆自行车，走街串巷地叫卖凉皮。年后，人们开始用篷布在路边搭建简易房售卖，方便顾客就餐，主要集中在大武口百花市场和原朝阳百货(现君悦酒店附近)一带。年8月大武口区发起成立了“大武口凉皮”协会。

百味独秘一方

春节的大餐都吃腻了

来一份清凉爽口的大武口凉皮

更加充实大武口的舌尖年味

主要配料

凉皮的制作工艺十分考究。从选择面粉到洗面浆、再到上锅蒸，历经八九个小时；面团需反复揉捏数千次，直至淀粉全部洗出。这样制出的面皮柔韧透亮，面筋疏松透气，具有麦芽的香甜。

餐厅推荐

“总机厂一棵树、”“三住宅凉皮”、“云菊”、“白芨沟刘红梅”、“东武楼”、“三栋楼”等。

供稿：区文化旅游广电局

编辑：张欣昱

审核：曹强