麦索是甘肃临夏东乡特色美食，可拌蒜末、泼熟油食用，别有风味。青稞或小麦细火慢煮，熟时把青穗从水中捞出，晾冷后，放在簸箕中搓去麦壳，即成青粮食，稍撒点盐，吃起来有滋有味。熟青稞或熟小麦，放到石磨上碾成火柴棍粗细、长短不等的绳索状，就是“麦索”了。如果没有石磨，将颗粒饱满、尚青未干的小麦或青稞，取穗拌盐水，入锅焖熟，搓皮颠净，在案板上研搓为细条也可。刚刚拉出来的麦索口感很不错，滑而有筋道，并有独一无二的麦香味。

编辑：马占虎

责编：马进福许莺莺

审核：马自力

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