“本味主义——还原食材本来的味道，肉即肉味，菜即菜味”

江湖

一位山东壮汉，听说京城有一家馆子手艺让人叫绝，随即赶往京城希望拜师学艺；

拜了师傅以后的头三个月，干的都是些打杂烧水清地沟的活儿；

壮汉疑惑的不行，仨月之后，师傅跟他聊天：

“刚来的时候觉着外边好吃的东西，现在还觉着好吃么”

壮汉惊觉，山东口音喊出：

“木法吃了”

这才发现，这仨月师傅天天给自己做的饭食，已经把口味养刁了；

用师傅的话说，就是：

“你连好东西都没有吃过，还怎么做好吃的”

自此，徒弟全力以赴，师傅倾囊相授；

……

这故事听起来像不像武侠小说里才有的那个江湖或者再往前倒好多好多年，才会发生的事情？

事实上，这事儿就发生在现在，发生在人人都在喊着创业，天使轮融资恨不能就几千万的北京；

主角就是傅老爷子，和他的70后山东徒弟：陈哥；

老爷子说了，收徒弟首重德，再一个，得踏实的下心来，而且得真喜欢这事儿，喜欢吃、爱吃，而且但凡准备教了，就不会藏着掖着，而是全盘托出；

▲傅老爷子和他的徒弟陈哥

肉

老北京讲究吃，春夏秋冬四季，赶着不同的节令，会有不同的吃食；

我问傅老爷子如果自己给自己做口顺口的吃，他会做什么？

老爷子就捋着四季开聊了：

“……如果要夏天的话，就做一碗麻酱凉面，我这儿芝麻酱凉面是独一味儿的，这已经经过周围的朋友验证过了……”

“……到了冬天，就一锅子花锅子，里边有我自己做的蛋饺、自己蒸的丸子、自己蒸的鸡蛋糕，另外再加上一些鸡肉……里边有海鲜有肉，热热乎乎的，外边儿最好下着大雪，边吃着，边咂摸两口二锅头……”

“……春天北京干点儿，咱就吃润着点儿的，秋天，北京风大、雨多，咱就吃壮着点儿的……”

傅老爷子作为爱吃之人，几句描述，就给我聊的口水流了一桌子，说起之所以有这么个小馆，就是因为爱吃，也是为了做点儿有老北京特色的东西；

傅哥看着我不停的吞口水，说了：

“晚上请你吃肉”

然后说：

“我爱吃，所以做就得做到最好，为什么呢？我丢不起那人”

我的理解是：

爱一样儿东西、加上手艺，做出来的东西和标准化生产出来的东西，这之间的区别，可能就是：

货跟活儿，货跟玩意儿之间的区别

▲方肉

歌

傅老爷子的声音特别浑厚、饱满，加上娓娓道来的慢慢的语速，听起来就是“熨贴”俩字儿，除了天生的好嗓子，应该跟年轻时候干过的各样工作，比如设计师和摇滚歌手有些关系；

傅哥现在还和圈子里的很多明星保持着联系，所以这家小馆儿里，经常会有各路名人前来喝酒吃肉；

关于饭局，傅哥说他最腻歪三样，曰：

聊身体——您这降血压药每天吃几片儿啊？

谈工作——这班儿上的真没意思如何如何；

玩儿手机——大家都低着头；

所以，在他的饭局上，没有这些，于是就只剩下了放肆的舒坦和恣意的歌声

▲图为傅老爷子

付一则小事：

某日一朋友来傅记，见老爷子准备清炒蒿子秆儿，不屑了，说我来这儿吃肉的；

老爷子不动声色，接着扒拉锅里那菜，上桌以后，这哥们一个人包圆儿，死气白咧的又让炒了一盘儿；

……

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