万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

万州烤鱼是烤鱼的鼻祖，相传由四川州地区晚晴年间的名厨叶天奇的后人韩妈妈所创，年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，炭火烧烤后再炒料烹制的烤鱼，以麻辣鲜香的气味、金黄油亮的色泽和皮脆肉嫩的口感，备受南北食客的推崇。将烤鱼进一步改良，炒菜和烧烤的秘方也成了做好万州烤鱼的关键。独一味万州烤鱼作为万州烤鱼中的代表品牌，早在8年前已经成功的打入北京市场，为南来北往的食客烹调独特美味的万州烤鱼，深受国内外食客的喜爱。成为北京美食界的一个传奇，将烤鱼从巴蜀之地带到了北京，让烤鱼这种美食通过北京被世界所接受。

万州：

主城烤鱼店万州占六成

朱江渝称，主城烤鱼店中，万州烤鱼约占六成，巫溪烤鱼占两成，还有两成烤鱼有自己的旗号。记者在江北鲤鱼池4条餐饮街转了一圈，统计结果是有11家万州烤鱼和3家巫溪烤鱼。

特色之争

巫溪：

多大的鱼烤好都不会糊

巫溪烤鱼在当地多开在河边，鱼肉肉质鲜美。巫溪烤鱼烤制方式也很特别———其它地方的烤鱼多用木箱烤鱼，鱼的重量在克以下。而巫溪烤鱼采用丝网铁架，能烤很大的鱼，十几斤的鱼烤出来都不会糊。

万州：

烤鱼店最远开到东南亚

万州人把烤鱼生意做得很开，万州烤鱼在北京、黑龙江等地都开有店，目前最远的店还开到了新加坡，下一步还要拓展东南亚市场。有家品牌烤鱼目前已经开发了多家加盟店，做到了标准化操作，烤鱼味型能统一。

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长按







































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