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提到小肥羊，相信大家都不陌生吧。曾经比海底捞还火的火锅品牌。小肥羊的创始人叫张钢，来自于内蒙，他在年的时候带着小肥羊从北方一路打进成都，当时的日销售额就达到了17万元。当时的海底捞已经8岁了一直不温不火，而小肥羊才3岁就在全国拥有了多家连锁门店，在当时以25亿元的年营业额跃居于中国本土化的餐饮业榜首。年，小肥羊在香港上市，成为“中华火锅第一股”。海底捞创始人张勇则坚守着不上市的原则自力更生。没想到，过了10年之后，两者的地位发生了互换。海底捞在年9月26日以火锅霸主的身份在香港上市，而小肥羊却陷入了巨大的迷茫之路。关于张钢如何创立小肥羊，流传较多的一种说法是：年，张钢有一次去西南出差，吃到了一种不用蘸小料的火锅，既好吃又省事，于是，他便当场买下来配方，结合内蒙火锅原有的特色，反复调试，最终制成了独一味二的口味。小肥羊的创始人之前并没有任何的餐饮经验。他在包钢做了4年工人，25岁下海经商，卖过服装和BP机，睡过火车地铺，为拿贷款喝酒喝到吃速效救心丸。张钢身上有一种不达目的不罢休的精神，才让他以不菲的价格买下配方，之后，他又花大力气改良，请吃货朋友们不断的试吃，结果一次次的超过了朋友们的预期。努力还是没有白费。在小肥羊第一家店开业时，火锅的味道彻底征服了来消费的顾客，在过了3天后，仅仅能容纳30张桌子的店面已经人满为患。眼看着人气越来越旺，张钢迅速在包头又开了两家分店，然而还是无法满足络绎不绝的食客。于是，更多的小肥羊出现在包头，内蒙，甚至走出草原，来到北京、上海、深圳和港澳台，以及大洋彼岸的洛杉矶、多伦多......在巅峰时期，小肥羊在国内平均每3天就新开一家店。到了年，小肥羊连锁店已达余家，数量超过了麦当劳。餐饮企业通常发展到巅峰时期，就会实行扩张，小肥羊也不例外。当张钢开始积极拓展区域市场时，店面呈现了几何数增长。随之而来的又是管理方面的问题层出不穷。因此，他挖来了蒙牛的孙先红和卢文兵两员大将，并拿出5%的股权分给二人，每股作价1元，还主动为成员垫钱。事实证明，张钢的做法是对的，卢文兵上任后奠定了小肥羊日后腾飞的根基。他对小肥羊进行股份制改造，排查有隐患的加盟店，最大限度地将它们转成直营或联营，不能转的则关停。到年，小肥羊门店数量由巅峰时的家缩减至家。店虽然少了，但食客的消费体验却上升了，口碑也越来越好。引进外资冲击上市。年，小肥羊从高盛、摩根等20余家参与竞争的海外投资方中，引进英国3i私募和普凯投资基金总计万美元。尽管3i出价不是最高，但其声称提供深度投后管理令小肥羊心动。3i集团没让张钢失望，不但给小肥羊回购加盟店提供了资金，还牵线引进一位职业经理人——肯德基原香港行政总裁杨耀强。他将小肥羊拉上了标准化、规范化的管理轨道，最终推动了小肥羊于年6月12日在香港上市。但张钢心里一直有个中国百胜梦，希望小肥羊能像肯德基、必胜客一样开遍全球。而杨耀强拥有着丰富的管理经验，他的到来让张钢的这个梦又近了一步。张钢对他很信任，放手让他去做，于是他自己就长期在海外考察餐饮市场，但好景不长，很快杨耀强就让几家新店出现了亏损，加剧了双方的矛盾。最终，杨耀强离开了小肥羊，此后，小肥羊的开店速度逐渐的放缓。但百胜的光环仍然让张钢无法抗拒，他希望百胜将小肥羊打造成第二个必胜客。于是，经过股权的买卖，百胜一举成为小肥羊的第二大股东。然而，百胜由于不熟悉火锅业务，又忌惮张钢手中的控制权，参股后并没有花力气谋求小肥羊的改变。小肥羊由此陷入增长困境。此后两年间，张钢带着原始团队在股权上步步退让，不仅让出控制权，还数次减持股份至仅剩2.41%。直到年2月，百胜以46亿港元现金收购小肥羊全部股权，宣布私有化退市，张钢和管理团队息数离场。因此，百胜将原有系统与小肥羊对接，专注解决小肥羊体系松散、管理缺乏标准化、继续扩张瓶颈三大问题，并对品牌形象和运营标准进行了升级，试图让小肥羊再创奇迹。遗憾的是，仅仅一年多，小肥羊便陷入关店潮，至今仅剩约家店面，门前也冷落了许多。对于小肥羊的没落，业界也表达出对创始团队的不满，而在外人眼中，似乎张钢有点急功近利。那都出现了哪些问题呢？1.系统对接难顺畅百胜有着成熟的系统，小肥羊也同样，两个系统需要在配送、物流、菜单、员工等方面进行整合和对接，工程浩大，不是一蹴而就的。2.品牌升级百胜一直以来擅长的是对体系、标准、管理等西方企业最擅长的方面，却忽略了企业的基因、人的因素和行业的实际发展状况。因此，洋快餐与中式火锅的结合，总会有磕磕绊绊。3.管理风格不适小肥羊的原始团队随着收购之后，整个管理风格发生了改变，因此肯定会有不适应或者其他原因导致小肥羊本来的企业基因和文化精髓丢失。4.标准化的弊端火锅行业如果用标准化来衡量的话未免有点跟不上时代发展的节奏，标准化带来的复制、扩张功能对于西餐而言是核心武器，但对于小肥羊而言，是方便了管理也利于获取规模的利润，但使得小肥羊火锅菜品更新缓慢，有点不合时宜。5.场景冲突小肥羊火锅与西餐在场景、文化设计等方面都有较大的冲突和差异。而随着标准化的小肥羊，原本的火锅属性与中式文化结合的独特场景设计逐渐消失。6.缺乏敏锐的市场感知能力管理团队对中餐文化属性的把握以及对火锅行业的发展趋势不那么得心应手。像很多的火锅品牌，如海底捞、呷哺呷哺等火锅在这条餐饮赛道上以新颖独特且快速的方式脱颖而出，被大众所接受。而小肥羊错过了成为火锅品类领导者的最佳时机，到如今，发展之路越来越狭窄。总的来说，缺乏了敏锐的市场感知能力，就会错失最好的发展时机，那么被时代抛弃也是必然。本文分享自：老刘聊餐饮

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