经典镇巴三十怪，您说怪不怪_独一味禁忌

经典镇巴三十怪，您说怪不怪

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镇巴三十怪

白布包头不曾改，树上开花也当菜，

柴火赶人跑得快，市上少有把锅卖，

家户有肉长年在，竹海与人分不开，

香茗只在本地摆，幺儿狗儿喊得怪，

新鲜不吃爱放坏，出门人把鞋垫带！

老少背手实难改，豆腐连渣俏销菜，

下坡脚力比车快，瓤肘只有城里卖，

万山老林有人在，无时不把歌喉开，

待客少把素食摆，生非骂街厥得怪，

要得甜头锅熬坏，遇人总叫把信代！

巴音蜀味终不改，阡陌百草都是菜，

婚丧支客忙得快，东区板石把房盖，

神婆神汉今存在，山野干菜等锅开，

家中坛罐一排摆，说教细娃编得怪，

男谝媳妇嘴作坏，花苗不把银冠戴！

1.白布包头不曾改

可能是受土家族（巴人的后代）影响，包头缠巾。长有五，七尺不等，宽尺余。与丧礼孝帕包法不同的是：平时只在头上缠，不帔肩，不托坠！也有妇女包黑丝布的，可能祖辈受苗民影响。现在只有部分人群尚存遗风，汉中其它各县忌讳包白布，唯川渝的大巴山区有此风俗。罗中立的油画《父亲》就是典型！元朝之前镇巴县境内属西蜀，也有说是蜀中人为诸葛武侯守孝的遗存。

2.树上开花也当菜

巴山腹地，土地贫瘠，海拔落差大，虽动植物多样性，但遇饥年，食物依旧匮乏。食不裹腹的年代，尝试出这树上的花苞嫩叶——树花菜，学名省沽油。大巴山人采摘它，焯水，晒干即成。现为镇巴名优特产，树花菜为山珍干货，尤其炖腊肉，山鸡味美，以炖蛇肉为上品。

3.柴火赶人跑得快

山大坡陡，这是直观的“镇巴印象”。山里人靠山吃饭，少不了烧柴，但房前屋后的树为望山，一般是不砍的，远远地看见树，就知晓了家的方向。柴山都在高山上，柴砍好后就捆绑成把，从山顶的沟槽中下放，顺着这柴溜槽，就下了山去，往往人还没到，柴就先到了山下。

4.市上少有把锅卖

巴山农家，做饭不用锅灶。一四方土坑爨（chuan）火，叫火垅坑。一铁搭钩挂房梁，一顶罐足矣。罐呈南瓜形，铁制，上有盖，尖底，另有两小耳子（把手），两边小耳以大耳连接，使用时大耳挂搭钩上。罐子大小有别，用途不同。最小的是铜制的，因其只有“猪尿泡”大，戏称“尿包罐儿”，一般为老人，小孩儿独享；再大一点的称“幺罐”，做饭用；然后依次为"二罐"，"大罐"；最大的叫"抬罐"，一般给牲畜煮饲料，须两人拿木棒抬动。罐儿做的洋芋饭令无数身在异乡的镇巴人垂涎，明火烤得罐底一层金黄的锅巴，夹上红豆腐，蒜辣子，啥都不说了，舌头都吞下肚…

5.家家有肉长年在

人口不集中，所以在以前少有肉铺。现在家家户户都杀年猪（过去，有粮不够吃而不养的；有家贫将猪典卖的，所以杀猪的多少为财富的象征），杀猪要看日子，还邀请本村的老少吃“庖汤”。肉用粗盐腌渍入大黄桶，三天后翻缸。十天起缸挂上梁，挂在吊罐的上头，头一周要拿柏树枝，煨烟熏肉。使香味入骨。此法熏的腊肉肥肉带粉红，瘦肉暗红色，区别杂木熏出的脂肪蜡黄，蛋白如柴。后期只在做饭的同时顺便熏制，一般四周左右的“半烟子”品质最好，只要在火边挂着，放四五年不坏，但品质多少会有下降。“镇巴腊肉”已成功注册国家地理保护标志，享誉周边省市…

6.竹海与人分不开

镇巴拥有亚洲最大的原始木竹林，生产生活中，无竹无法过！春雨后上老林打笋，回来晒笋干。用的纸，背的背篼，扬场的晒席，还有薅耙，盖子，筛子，斗笠…有的连房屋都是竹楼！恕不细述。

7.香茗只在本地摆

镇巴和西乡原是一个县，史载西乡产贡茶，实当时产地在镇巴楮河流域。镇巴有一枝顶级名茶～“秦巴雾毫”，可以说品质是陕茶之冠，但此茶的产量有限，只够供应本地市场，也只有本地人才享受得到！有很多大师级别的茶师，常慕名而来。

8.幺儿狗儿喊得怪

皇帝爱太子，百姓爱幺儿！那“幺儿”是爱称无疑了。“狗儿”呢？更显心疼，就想把你当小狗狗一样抱在怀里！镇巴口语中的称谓，可谓是五花八门，祖籍多为南省客民，带各地的客家方言。有粤籍罗氏称父为“呀爸”，称母为“呀姐”的；有湘籍范氏称父为“嗲嗲”，母为“嗡妈”的；有赣籍桂氏称爷为“公”，父为“芽”的…

9.新鲜不吃爱放坏

发酵食品在各地数不盛数，镇巴融汇各家特色，却又独挡一面！“豆豉”，系黄豆煮熟发酵而成。分干，稀两种。干的是发酵后调味，再加黄豆炒面拌匀晒干而成。可炒食，较为耗油，一般炒肥腊肉为佳，可作豆豉鱼，多为川菜调味品。稀的在煮豆时须留煮豆的原汤，称豆油。与干豆豉工艺蕾同，只是不晒干，成品加入豆油，装坛。可直接食用，常作为小菜，炒制时缺失干豆豉的呛烧味。“红豆腐”，即腐乳。与别处口味不同，调料讲究，不用油浸，常年不坏。虽不如城固上元观的贡品出名。但味极佳，各家有祖传配方，无别处的那种酸味，臭味！“浆粑馍”，为灌饱浆的苞谷，不加水，拿手磨推成稠浆。发酵至酸，拿桐子叶包成三角状蒸熟。还有洋芋粉馍，臭肉…

10.出门人把鞋垫带

巴山的妇女泼辣但不失贤惠，一家大小的鞋里，隐藏着花草朵朵开的鞋垫。布制的，布割板为七层，底里用花布，面子为白布。有满花和团花之分，满花漂亮但没团花结实。（因团花只在中下部扎花，空白用白线扎密针。）出门在外的镇巴人有个传统，身边必有几双鞋垫相随，这是母亲的爱，是故乡的情！

11.老少背手实难改

虽全国都有背手走路的人，但没此方普遍！口歌子道：籍是山东籍，流窜到江西，江西填湖广，湖广填四川，四川填陕西。这是中国的四大迁填史（走西口，闯关东，下南洋，填四川）之一的概述。背井离乡乃是强行移民，反背手，用绳缚，牵拉到此，背手成习！若有出恭，高叫解手，官兵松绳，久而唤之便秽为解手，延传至今…

12.豆腐连渣俏销菜

汉中各县区都有菜豆腐，镇巴多一道渣豆腐。工艺较简便，黄豆磨碎，不过渣，煮开，下青菜叶，菜要多，不然豆渣无处负着，菜里的草酸可免去点卤。吃的时候要拌上韭菜辣子，既当菜又当饭。巴山农家，有个大繁小事，早上第一餐非它不可，毛边锅里连豆腐汤都不剩，豆腐锅巴还要拿韭菜辣子卷光吃尽！

13.下坡脚力比车快

山势险峻，盘龙羊肠。物质交流只能是肩挑背磨，形成了一种以出卖气力的行当～背二哥！如今这种职业渐消，但世世代代积累的行路经验永存。“下坡脚打横（huan）,三步并作五步颤（shan）…”如遇赶车时，这山望见对面山上的车下行，顺着小路，遵循着路经，绝对能赶上车次！

14.瓤肘只有城里卖

各地出名的有什么“东坡肘子”，"水晶肘子"。镇巴独一味——“瓤肘子”！其出处已不可考，但只有镇巴才有此物。肥三瘦七的去皮肉，剁成馅料，去腥调味；平整猪皮一块，留三分(一厘米)脂肪，过明火烧掉毛根，下锅焯水，过凉水；皮内划十字花刀，用土豆淀粉作黏合剂，将肉馅紧贴肉皮内，上蒸锅蒸制半熟；凉透，涂蜂蜜，下油锅炸成荔枝皮（此为半成品，可存放）；放凉切成寸方，摆入碗中，蒸熟，勾芡淋汁，即成！全县只有少数几家老字号，况且都在县城。用料，方法十分考究。逢年待客，都要买那几块半成品回家！如今汉中，西安等地的陕菜馆都有，曾有名厨拿此物获“中国名菜”称号！

15.万山老林有人在

不是古板，不是守旧，而是对祥和宁静的一种执着的追求。生于斯，葬于斯！在繁华的都市中，何处能觅得这样的清心寡欲。山里人质朴，平实，淡淡的一生构成了这世外桃源！在那原始的刀耕火种中，守护了大巴山这片净土！

16.无时不把歌喉开

“山歌不唱忧愁多”，"山歌不唱不开怀"。劳作的艰辛，生活的苦情，都抒发在这极具浪漫主义的壮丽诗篇里。《诗经·周南·关雎》就出自于这秦岭以南的汉江谷地。“镇巴民歌"已列入《第二批国家级非物质文化遗产名录》。

这是巴山儿女的历史，是他们真实的生活写照。是世代传承的薪火，引领我们笑着面对世道的诡异！"立春唱到谷子黄，清早唱到满天星。地老天荒到如今，世世代代唱不尽！"

17.待客少把素食摆

镇巴人素来善良淳朴、热情好客，但凡家中来客，都要将家中最好的美食拿出来招待客人。如果桌上没有荤菜，就显示不出主人家待客的热情。

18.生非骂街厥得怪

过去许多镇巴人“厥架”如同即兴唱歌，用语不重复，用词犀利，带有肢体语言，常用语如你个死砍脑壳的，你个背时xx的等等。随着社会发展和风气好转，现如今这些“厥架”语言已渐渐“失传”。

19.要得甜头锅熬坏

麻糖是镇巴的传统小吃，也是镇巴的名特产品之一。镇巴麻糖色泽金黄，味道甘甜可口，回味绵长，满口生香，妙不可言。同时，麻糖营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃的功效。

20.遇人总叫把信代

镇巴是劳务输出大县，但凡春节后很多青壮年劳力就会外出打工。镇巴过去在通讯和交通不发达的时候，在外地打工的镇巴人不便于家人通讯，凡遇到老乡回家都要带个信或物资回去给亲人。

21.巴音蜀味终不改

镇巴虽属陕西辖区，但其地理位置特殊，被誉为陕西的南大门，与四川毗邻，因此说话口音与川北话无异。

22.阡陌百草都是菜

镇巴县属北亚热带，东南季风湿润区，大陆性较强，气温年差较大。平均气温13.8℃，无霜期天。森林覆盖率44.2%。因气候适宜，山野菜生长繁多。镇巴人常将野生草拿来做菜，维生素丰富，纯天然无污染，口感极佳，深得青睐。常见的野菜如全菜、指甲菜、嘟苔、节儿根、灰灰苗、野葱、狗牙瓣等等。

23.婚丧支客忙得快

镇巴人的婚丧嫁娶、红白喜事称之为“过事”。在“过事”的头几天，主人请大小总管(又称支客司)，是必不可少的，支客司是一般村上有名气、做事利索、口才极佳的人。过事第一天主人都要先和支客司商量做好预算，村上帮忙的人，摆上喜酒，大家边吃，边认真地听支客司安排，最后礼房先生要用红纸或白纸在执事单上写出具体分工，张贴在院落大门醒目位置。每个帮忙的人员发上一包香烟算是“定金”，无论何时都各负其责，不得善擅自离岗。支客司招呼帮忙的人和村上的人安排事情，做厨的做厨，收礼的收礼，端盘的端盘，大家分组执事。主人要到村子每家去请帮忙的人。家家必过，即使有再大的恩怨，都要化为乌有。

24.东区板石把房盖

镇巴观音、碾子两地，自古就有开采板石的习惯，不是有句民谣“镇巴有一怪，石板把房盖”。说的就是这里的独特风景。要是在过去，你来到观音、碾子等地，漫步田间地头，高山谷水间，透过一簇簇翠竹，一弯弯碧绿清澈的溪水，你会发现一家、两家或更多的农家小院，这些农舍屋顶全用板石覆盖。盛夏既可隔热不会漏雨，又可防止暴雨狂风和冰雹的袭击，冬天可以保温御寒，是普通瓦可望而不可及的。院坝也一律用板石砌成，“天上”、“地下”都是板石，小院显得格外清静和古雅，有说不出的雅趣和韵味。

25.神婆神汉今存在

因镇巴气候适宜，山清水秀，森林覆盖率高，环境污染较小，宜居环境非常好，因此在镇巴农村常见到百岁老人。

26.山野干菜等锅开

镇巴生产山野菜，如树花菜、竹笋、春芽、荃菜等等，因此在镇巴吃上美味环保的山野菜是很稀松平常的事。

27.家中坛罐一排摆

在镇巴农村很多地方，因离集市较远，不能随时购买新鲜时令蔬菜，家家户户都自己种地种菜自给自足，但凡收割蔬菜的季节，大家便将吃不完的蔬菜制作成腌菜或酸菜，用坛罐之类的器皿密封包装，达到既保鲜又留存时间长的作用。于是家家户户屋子里就出现了“家中坛罐一排摆”景象。

28.说教细娃编得怪

过去，在镇巴农村很多地方，因父母教育文化程度不高，大人经常用祖辈流传下来的“大谎话”教育孩子。如：在家里撑伞会长不高；吃鱼子会变笨；掉了上牙要甩过屋顶，掉了下牙要扔到床底下，不然长不齐；啃猪脚长大了找不到媳妇；筷子使的长嫁的远；红领巾用烈士的鲜血染红的；玩火会尿床；被人用脚迈过头会不长个；小孩子不可以吃猪血，要不然读书没记性；不能用手指月亮，否则耳朵会被割掉；吃带籽的水果一定要把籽吐掉，否则身上会长出各种水果。。。等等

29.男谝媳妇嘴作坏

关于这句话的解释请大家留言吧！哈哈。。

30.花苗不把银冠戴

据《史记》记载，清乾隆五十年（年），有苗民从贵州遵义府躲避战乱，逃荒至青水境内，生活困顿、无处着落，为避匪患及野兽蛇虫祸害，以“雷”姓为首的5姓共计60余人择山洞而居，该地得名“雷家寨”。众人起居饮食、瞭望防御等皆安置于山壁上数个山洞内。新中国成立后，原洞居苗民全部迁出，随于本地人来往，长此以往接受了当地汉人习俗，苗民们平时生活起居也不再戴银冠，除特殊节日。

（素材来源于网络，镇巴在线综合整理）