hello

各位“小吃货”

又见面了

好久不见想死你们了

还记得我昨天说的吗

今天要做一个精品推荐

那就是

葫！芦！鸡！

究竟是怎么个葫芦鸡

鸡和葫芦

又有什么不得不说的故事

今天

我就来跟大家说道说道

葫芦鸡

看着是金黄油亮，十分诱人

除了想吃，还越看越好奇

这葫芦鸡到底

是为什么叫这个名字呢

是因为肚子里填了葫芦

还是长得像葫芦

今天终于有机会向大家介绍了

原来这“葫芦鸡”是以鸡为主料

因其形似葫芦而得名

关于葫芦鸡名字的由来

有两种说法

一种是葫芦鸡系“囫囵鸡”的转音

即一只整鸡的意思

另一种是因为这鸡经过烹饪

形似葫芦

其实

这两种说法都对

如果把这两种说法合起来

就更准确了

“葫芦鸡”这道菜

就是一只整鸡

而且这只鸡

由于捆扎的原因

外形的确像一只葫芦

葫芦鸡相传源于唐代

经历代名厨不断改进、提高

制法日臻完美

此菜工艺复杂

操作细致

成菜体形完整

奇香诱人

举箸一抖

骨肉分离，皮酥肉嫩

鲜香浓郁，回味悠长

是鸡馔中难得的珍品

此菜香味浓烈

一盘上席，满室生香

还被誉为“长安第一味”

这“长安第一味”的名头也不是盖的

葫芦鸡是西安传统名莱

它兼有川菜香的“酥”

粤菜东江盐焗鸡的“色”

广西梧州纸包鸡的“鲜”

可谓集四方鸡味名肴色香味质于一身

因此号称“长安第一味”

然而在光鲜的盛名下

它也有一段血泪斑斑的历史

说起葫芦鸡的创制者

不得不提到韦陡这个人

韦陡原来唐玄宗在位时为尚书

由于出生于官僚家庭

凭借父兄的权势而平步官场

在政绩上虽无什么建树

但却对饮食十分有研究

他锦衣玉食，穷奢极欲

在他家的厨房里

山珍海味无所不有

韦陟一生酷喜食鸡

晚年因牙口不好

已难享受往时的各种佳肴

有一天早朝之后

他忽然心血来潮

即命管家传令厨房

午膳要家厨添一道鸡菜

要求鸡形完好

鸡肉酥嫩，鸡味鲜香

第一位厨师绞尽脑汁

想出一种烹酥鸡之法

先清煮再油炸

韦陡品尝后觉得肉质太老

没达到酥嫩的口味标准

大为恼怒

于是命家丁将厨师

重打五十大板

结果厨师被活活打死

韦陡再命另一厨师烹制

这一厨师采用先煮后蒸

再油炸的方法烹制

虽达到了酥嫩的要求

但由于经过三道烹制工序

鸡已骨肉分离成了碎块

韦陡见鸡不成形

认为是厨师先偷吃过了

不容分说便又命人将厨师打死

聂于韦陡的淫威

厨师们不得不继续为其烹饪

第三位厨师

吸取了前两位厨师的经验教训

把鸡捆扎起来，再作烹制

这样做出来的鸡

既好看，又好吃

后来人们就把这种鸡叫做“葫芦鸡”

一直流传至今

说到这里

就不得不说说西安饭庄了

西安饭庄素以

“陕菜正宗”

“陕西风味大全”

闻名于世

饭庄制作的"葫芦鸡”

选用西安城南三爻村的倭倭鸡

这种鸡饲养一年

净重二斤左右

肉质鲜嫩

之所以将其称之为

“西安饭庄首味名菜”

是因其严格的选料

精湛的烹饪技艺

色黄、皮酥、肉嫩、味醇

独特风味之缘故

西安饭庄制作的葫芦鸡

于年参加商业部

在上海举办的大赛

以其独特的口味征服了全体评委

一举获得大赛最高奖项

“金鼎奖”

值得一提的是

评分完毕后

对多种美味早己

司空见惯的评委们

竟然当场将一只葫芦鸡瓜分尽净

其诱惑力由此可见一斑

如今

吃葫芦鸡，喝黄桂稠酒

尽在西安饭庄

的说法在古城西安几乎尽人皆知

葫芦鸡的文化魅力

也在老字号的发展中与日俱增

而迄今为止

来到大西安

想吃最正宗的陕菜

还是推荐大家

来到西安饭庄吧