烧

卖，虽说据考证是从北方传入的一味小吃，但从老一辈的记忆起，就已然成了杭州城里无数小吃中必不可少的品类。

这么说吧，杭州人的早餐桌上，要是论皮包馅的吃食，你家若摆上热气腾腾的小笼包，那他家就会是张开了嘴的烧卖，可谓平分秋色。

烧卖的面皮选材、大小形状、开口处折纹形式等特点，在不同地区呈不同变化。其馅心也以鲜肉、糯米、虾、蟹或绿叶菜为区分，有荤有素、有咸有甜。

偌大的杭州城里，各类烧卖店林立。但以杭州老底子认可的烧卖口味中，有一家烧卖店，其主打江南风味的鲜肉笋丁烧卖，颇受欢迎。

▲小店地址请戳视频

小吃店常以人名命名，这是百姓家庭精神的呈现，更是食客们“认店如认人”的偏好所在，这家小店，就是这个家庭手工烧卖店里妈妈的名字，在这里，母亲的诚信、宽厚得以传承，见烧卖如见其人。

如今，女儿主掌店铺，沿袭着母亲的每一份坚持。比如，菜单里独一味鲜肉笋丁馅料，为的是把一种味道做精做透，不敢分心；再比如，食材取自当天，现买现卖，卖不掉就送，也绝不隔夜再用；还有这竹笋，定要从临安老相识那里进货，确保取到当季最鲜的笋类。

每一屉烧卖，从擀皮、包馅，上笼，直到送到食客筷边，都充满了家庭的气息。待顾客如亲朋，视生意如家常，如此市井烧卖店，好比巷子口那颗从不缺人乘凉的大树，饭点去，店里当然是坐满了人。

家庭式的代代传承还在路上，经历百年的老字号不忘初心。西乐园羊汤饭店，昔时以“一汤一饭”，大碗羊汤配白米饭而闻名杭州，但精明的杭州人也知道，这里的羊肉烧卖不容错过。

百年老店的传统味道

南方人制作的烧卖，多喜以肉为内馅，但其实，更为传统和朴素的糯米烧卖，同样有着一大批偏爱素食的拥趸。

糯米烧卖的制作过程

杭州烧卖，有着普通家庭对于江南味道的探索，有着风味老馆对于卓越手法的研磨，亦有对于传统和原味的不离不弃。正如这座城市和生活在这里的普通人一样，不断追求完美，以及创新的无限可能。

杭州小食记

杭州市商务委员会

杭州市文化广播电视集团

联合出品

?END?

生活大参考







































有人去过北京中科医院
白癜风早期能够治愈吗