文/Reina图/张钰部分网友

有人在朋友圈里深夜报复社会发了一张吃货“验毒照”配文是这样写的：就这一桌子有二十来种川味小吃打六折花了不到大洋大晚上几个人差点吃爆肚皮简直太罪恶了！怎么早没发现这家馆子看了一下发文的坐标嘉里汇「野肆」

以往每次去嘉里汇的百丽宫看电影，都会从「野肆」门口路过，但从没把这个店名和四川小吃联系到一起过。做为从小爱极吃辣，每年都千方百计往重庆跑两趟的人来说，这样的机会怎么会放过。周末看过「寒战II」索性到这家店去“撒个野”。

论环境装饰，「野肆」设计的相当讨喜，清水砖墙洋灰地，实木餐桌宽板凳。往里一坐，颇有些山城小酒馆的感觉。如果不是开车来的，喝点小酒好像才合得上「野肆」的格调。

店内放置了一个”古董“般的大石桶，问过店里的师傅才知道，原来这个在重庆被称为”duiwo，是制作糍粑最古老的工具。

半开放式厨房操作间，也像把市场里的档口、小吃店搬了来。有兴趣大可选一张离得近的位置，观赏师傅如何制作一道古法小吃。

重庆的美味小吃是多到数不清的那种，辣占据主要地位，但这种辣不是单纯的辣，而是辣得通透，辣得爽快。同时具有麻辣酸香的特点，花椒、胡椒等材料经过厨师的手，得出各种奇妙的味道。另外这家店让我对川渝美味有另外一番改观，居然很多小吃都是鲜香或者回甜味，一点都不辣。

店内的很多特色小吃，均是按照当地古法进行手工制作，这在津城可是独一家才有的。比如糍粑、钵钵鸡、酸辣粉、粉蒸系列，运气好的话都可以在店里看到古法制作的全部流程。

01

钵钵鸡

钵钵鸡起源于乐山，但却发扬于成都的一道传统名小吃，从清代流传至今已有上百年的历史。“钵钵”其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品均用竹签串制，晾冷浸于麻辣口味的佐料中，大多荤素搭配，一串接一串根本停不下来。

这种“冷串串”不同于传统的“烫食”，更适合于炎热的夏季，而店里串串的搭配也都适合夏天食用。作为成都街头小吃的代表，不仅麻辣爽口，关键是经济实惠。

02

粉蒸羊肉格格

羊肉格格起源于重庆万州，是当地特色小吃，也属古法工艺制作。格格是万州俗语，意即蒸笼。用手掌般大小的竹制蒸笼，米粉包裹羊肉蒸制而成，口味偏辣，每天限量十份。

03

豆面脆糍粑

”duiwo是制作糍粑的最古老的工具，店里的老师傅就是用这个传统工具手工捣制，做成古色古香的属于野肆的糍粑。蘸着豆面吃的脆糍粑，外层很脆，里面很软糯，吃起来甜甜的，好像到店的客人都要点一份。

04

现切糍粑球球

除了豆面脆糍粑，近期推出的糍粑球球也受到了不少好评。作为古法小吃，用传统工艺把糯米通过加工、砸夯，再通过设备挤压出来切成球球状，裹上现炒的黄豆面白糖，香甜可口。纯手工现切吃起来也多了几分趣味。

05

椒麻小酥肉

还以为和平常吃的小酥肉并无二般，吃了一块后口腔立刻被椒麻的口感占领，肥瘦相间，外表被炸的酥脆，虽然很麻，但同时也更加刺激了味蕾，一盘小酥肉瞬间被我们消灭。

06

淡定马蹄抄手

马蹄是荸荠的俗称，抄手即指馄饨，流行于四川和重庆的一道传统古法小吃。在众多麻辣的小吃之中，点一道清淡的马蹄抄手也是一个不错的选择。

抄手皮薄馅足，可以吃到脆脆的马蹄，清淡爽口，个人非常喜爱它的口感，吃的连汤汁都不剩。

07

肚丝鸡汤银丝面

贵阳当地古法小吃，面细如丝，十分爽滑，浓汤由老母鸡加猪肚熬制而成，最初还担心会不会很油腻，没想到这么鲜，厨师介绍说这碗银丝面基本上是还原了当地特色，口味咸鲜，老少皆宜。

08

古朴豆汤饭

豆汤饭是成都传统古法小吃，看似不起眼却不容让人忽略的一道汤饭。豌豆和米饭一起煮到很烂，豌豆香味醇厚。虽然做法比较简单，但诞生于平淡之中的美味更加让人难忘。

09

乐山冰粉

冰粉是四川乐山传统小吃。将冰粉、醪糟、小汤圆、银耳汤、冰糖水混合后制成，冰冰凉凉的，历经48小时酿制的醪糟散发出淡淡的酒香，冰粉很爽滑，是夏日避暑之必备良品！

除了乐山冰粉，店里还有稻香凉糕、炖南瓜蛊和冰碎甜豆花可供选择。

除了我们吃过的这些招牌菜式以外，还有至少几十种各式小吃值得去尝试。都有什么？看看我们拍下的菜单可以了解一二。

10

优惠活动

如果7月15日-7月17日到店，可以赶上“野肆一周年店庆”活动。店内所有小吃6折（主食和饮料除外），活动仅限三天！

商家资讯

店名：野肆山城料理（人均35元）