古人在农历十二月合祭众神

叫做“腊”

得向祖先家人报告这一年人寿年丰的喜悦

农历十二月也就称“腊月”

在这个月将肉腌制后制作的美味

是为腊肉

家宴上腊肉切成块

油亮亮红澄澄

未及烹饪就已经香味四溢

炒、烧、蒸、煮、炖、煨都适合

夹着那一片油香入口

不由得心里感慨

过年还要是有腊肉才够味儿！

虽然有着南北不同的口味派系

腊肉却绝对是人气超高的国民美食

试问谁过年的时候没吃过几块腊肉啊

去年我们厨房商城推出了定制的

冬菇瑶柱肠

一口山珍海味受到大家认可

无论是南方菜还是北方味都可以搭配

实在是居家旅行的美味必备

这不

刚入冬就陆续有小伙伴追问小编

要备年货啦

除了这冬菇瑶柱肠

有什么好吃的腊肉快来推荐一下啊

透过美食看世界

当然好食材也要一起分享

我们厨房通过对比精选、多次调整

最终确定味型

并且经过了对腊味最有发言权的

“妈妈试吃团”的挑剔考验

推出这款

詹姆士的厨房独家定制的

腊味之选

詹姆士的厨房·精选商城

厨房独家定制

每一头猪只能精选制作出10斤成品

不烟不熏

不粘牙不肥腻

肥瘦完美比例

可以让你感受到食之原味的

广式腩骨腊肉

食不厌精

不是每一块腊肉都可以叫腩骨腊肉

首先：它是广式腊肉

中国腊肉江湖里的独一味

都说食在广州

而老广的饮食结构中

广式腊味占据了重要一席

叉烧、烧肉、烧鹅、煲仔饭

不管在哪个季节

腊味都不会缺席广州人的饭局

堪称腊味之城

可以说对于腊味

老广们有着独特的心得和坚持

广式腊肉中以腩骨腊肉最为闻名

堪称饕客的心头肉

我们厨房定制的这一款腩骨腊肉

口味是广式的“偏甜润”

真正将腊味的口感区分开来的

在于糖、盐、酒、酱油这些细节的把握

以糖中和调味软化肉质

以酒去除肉腥增加醇香

香甜温润醇厚的口感

没有过多辛香料的抢味

让你真的可以

“闻香识腊肉”

另外

我们这款腩骨腊肉

将广式腊肉注重肥瘦肉的配比

做到了极致

瘦肉不粘牙

肥肉香而不腻

更加舒适的口感

让嘴巴和肠胃都没有太多负担

上至爷爷奶奶、下至小朋友

都可以同桌享用美味

而且

我们这边腩骨腊肉另一个特点就是

全程不烟不熏

依靠烘制的自然风干

和味道沉淀

最大限度的保留了

肉质本身的鲜香原味

不论你之前偏爱的是什么风味

我们厨房的这款腩骨腊肉

都值得你小试一下

其次：腩骨腊肉

肥瘦黄金比例，入口刚刚好

按照所处的部位不同

猪肉大体分为10种

不同部位的猪肉

在脂肪含量和口感上有很大的不同

我们的腩骨腊肉

选用猪排骨的部分

把排骨剔除掉

剩下整只猪最嫩最贵的肉

丰满、香嫩

肥瘦相间正好黄金比例

制成的腊肉

肥膘透明瘦肉干燥

条形整齐易于烹饪

是懂吃人士的至爱之选

一般来说

肋排部分只占每头猪的百分之十几

再去掉骨和多余油脂

经过晾晒烘干

一头猪所能制作的腩骨腊肉

也就只有

10斤左右

物以稀为贵

这肥瘦相间如大理石一般的纹理

好食材自己会说话

最后：

96个小时烘制时间和耐心成就美味

经过百里挑一的选择

肋条到达师傅手里

才是腩骨腊肉美味之旅的开始

跟四川、湖南等地的腊味不一样

我们这款广式腩骨腊肉调味相对天然

只用酱油、糖、盐、酒

也不用烟熏

而是依靠阳光晒制和风干

制作工艺简单天然

更易呈现食材本来的鲜味

也更加考验制作者对时间的把握

精选经过检验检疫安全的猪肉

经过腌制之后

在经验老道的师傅手里

要经过干湿两遍、共计四天的烘制

第一遍：湿烘

为的是迅速去掉肋条表面的水分

肉质干燥稳定下来

保留住肉的原味

第二遍：干烘

这时需将南谷腊肉移至干烘房内

特殊风味在此时逐渐显现

如果温度过高则滴油过多

腊肉就会过柴失去油脂的香味

如果温度过低则容易产生酸味

色泽发暗滋生霉菌

要看顾好这一烘房的腩骨腊肉

需要四个经验老道的师傅

24小时轮流值守

这也是詹姆士常说的

你认真对待食材

它才会给你最好的回馈

脍不厌细

每一块腩骨腊肉都可以成就你的美味

Q：优质的食材（腊味）有了，

但是一做就废啊！

A：作为一个认真做菜认真分享的美食号，

我们早就给你备好了从初阶到王者段位的菜谱

助你在家宴上露一手！

\原味蒸广式腊肉/

实在没时间，蒸了就好吃

难度：??

腊肉吃法颇多

但这最有味儿的还是原味蒸腊肉

是经典记忆中的味道

原料：腩骨腊肉

步骤：1、腩骨腊肉洗净后切0.5cm左右的薄片

2、均匀铺开排在盘子里，开水上锅蒸熟即可

备注：

因为腩骨腊肉本身味道芬芳醇厚、甘甜清爽

洗净后直接上锅蒸

蒸出来多余的油脂可以倒出

\蔬菜炒腊肉/

青菜炒一炒，菜肉最下饭

难度：????

在炒制腊肉时搭配一些蔬菜

可以与腊肉的咸淡互补

使整道菜变得清爽可口

还能增添新色彩

绝对是赞

原料：腩骨腊肉豆角、西蓝花笋等蔬菜

步骤：1、蔬菜洗尽后切小朵焯水

2、腩骨腊肉切薄片下锅，煸出油后加入蔬菜

3、再根据口味加入蒜末等调味

备注：

为了少放油

可以先煸炒出腩骨腊肉本身的油脂

笋等蔬菜炒之前用水焯一下

去除涩味

\当然还有詹姆士亲自示范的版本/

点击图片可打开菜谱

广式腊肉炖饭

腊味黄金炒饭

什锦腊味煲仔饭

乌鱼子瑶柱腊味饭

小贴士：

腩骨腊肉虽然没有经过烟熏

但毕竟也是盐腌制品

所以口味偏清淡的朋友

建议烹饪前用水浸泡一下

味道更柔和～

怎么样

这么好用百搭的食材在手

有没有跃跃欲试呢？

家里今年的年味

要不要也来露一手呢？

我们还准备了

腩骨腊肉+冬菇瑶柱肠

的腊味双拼

一起过个红红火火的健康美味年~

点击下面链接

把你的秘密武器带回家吧～

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广式腩骨腊肉

看看你都错过了哪些好物推荐吧！

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