火锅、冒菜、钵钵鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片……这些麻辣鲜活的食物，构成了成都这座城市的味觉画像，火辣辣地印在全国人民的脑海里。川味即辣味，是每一个领教过川菜的舌尖予以它最直观的评判。

▲我说川菜，你说辣！

近几年，不少老饕们纷纷站出来为川菜平反，反复强调川菜味型复杂，“一菜一格、百菜百味”。

味蕾机敏的人，慢慢咂摸出了川菜蕴含的其他风味：酸、麻、鲜、咸、甜……百味调和，在每道菜中权衡，味与味之间互相牵制，最终化作口中的其乐融融。

▲川菜，讲求味型丰富，而不是一味的“傻辣”

这就是川菜叫人欲罢不能的魅力。

今天，我们就来说说这百味中最普通，却在川菜中起到点睛作用的——甜。

在我们的味觉体验中，下意识地会把“甜”放到“苦”的对立面。对于一个刚被红汤火锅里的涮毛肚辣得眼红鼻涕流的人来说，这时候能救他于火辣之中的，莫过于一口甜！

▲辣到嘴角抽搐的时候，能解燃眉之火的只有甜食

辣，是外地人对川味妄下的结论，其实，四川人爱吃甜，也很会吃甜，从市井小吃到川菜馆里必点的几样招牌菜，都少不了甜味的加持。

下面这份食单，是小YO对不能吃辣的你的独宠！赶快拿出小本本mark下来，以后去成都，吃不了火锅冒菜钵钵鸡也没在怕的，下面这些小吃足够你吃嗨啦！

成都小吃的一部分甜，藏在一种酱汁中，凉拌的川味大多离不开它：复合酱油。

▲川味凉拌小吃的灵魂——复合酱油

复合酱油又称红酱油，是四川凉拌和小吃兑汁中一个至关重要的调料。

复合酱油大概的制作方法是将普通黄豆酱油，和葱、姜、糖，以及各种香料混在一起重新熬煮。经过这一层加工，咸甜两味充分交融，葱姜的香辛和香料的醇鲜也尽在其中。

成都小吃中，最离不开复合酱油的是甜水面和钟水饺。

出了成都，你是吃不到味道周正的甜水面的。

▲甜水面，成都独一味

甜水面的面条很有特色，筷子般长短粗细，有明显的棱角，面条本身微微泛黄，看着朴实笨拙。

舀两勺复合酱油，酌量加入熟红油，再撒一把喷香的花生碎，拿起筷子疯狂搅拌，碗里的甜水面立马鲜活起来。

▲拌上酱汁的甜水面，麻辣鲜甜

挑起一根放进嘴里，软、韧、弹、甜、麻、咸、辣、鲜，这些味道像是事先排好队一样依次光顾你的舌头。

说到水饺，自然是北方人最有发言权，地上跑的、海里游的都被拿来塞进饺子里，但成都这款钟水饺，还真就是独一味！

▲钟水饺也是成都的特色

不同于北方水饺，成都的钟水饺有两大特点，一是纯肉馅儿，二是用酱汁凉拌。

成都的钟水饺个头儿偏小，饺子皮厚实很有嚼头，二八肥瘦比例的肉馅塞得满满当当；调味除了用到复合酱油，还有蒜蓉、花椒粉、红糖、醋等。

▲胖墩墩的饺子们裹上浓郁的酱汁，像化了浓妆一下火辣

酱汁浓烈，饺子淳朴，二者“勾搭”在一起，连醇鲜的肉汁都浸满麻、辣、咸、甜、酸！不知不觉一碗下肚，情难自禁：“老板，再来一碗！”

长沙有糖油粑粑驰名在外，成都有糖油果子坐镇西南。

▲长得像糖葫芦的糖油果子

糖油果子是成都人从小吃到大的甜食，用竹签串着卖，一签上面有四、五颗金黄鼓胀的果子。

造型充满童趣的糖油果子用糯米和红糖制作，入油锅油炸出焦糖色，出锅在白芝麻里“打个滚”就可以吃了。

▲甜蜜蜜的糖油果子，光是拿在手里就觉得美滋滋

中空的糖油果子趁热咬一口，能听到“咔嚓”的酥脆声，满嘴的红糖香甜味混杂着喷香的芝麻味，让人越吃越觉得美滋滋、甜蜜蜜。

冰粉对成都人来说，不仅是镇暑之宝，也是解辣神器。

成都人不管是吃火锅、吃冒菜、吃钵钵鸡，还是街边撸个串，手边一定少不了“随时待命”的冰粉。

▲在成都，冰粉是一切辣味的“消防员”

晶莹剔透的冰粉端在手上颤颤巍巍，你可别小瞧这个羸羸弱弱的小东西，一旦它浇上浓稠的红糖汁，放到冰柜里冰镇片刻，当你被火锅、冒菜、串串等一切火辣的东西虐得七荤八素的时候，啤酒酸奶冰棍儿都不顶用，只有滑溜甘甜的冰粉能带你逃离“火焰山”。

▲解辣，啤酒酸奶都不如冰粉好用！

除了上面提到了几款甜味小食，还有：

蓬松柔软，可以夹一切的蛋烘糕；自带“戏精”体质，表演起来声色俱佳的三大炮；长得丑，其实口感很温柔的三合泥……等等等等，反正，一个胃是肯定吃不过来的！

▲甜口的川味小吃，没有两个胃，根本装不完

川菜本不辣，直到明末清初辣椒传入中国，川菜师傅才借味辣椒烹饪菜肴。在此之前，川菜的调味擅长运用花椒等香料，醇厚、丰富、多层次。

▲单一个“辣”，根本不足以概括川菜的风味

讲求复合型口味的川菜，在酸甜麻辣咸鲜之间任性把玩，不少名声赫赫的菜肴都把甜味拿捏得恰如其分，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、甜烧白等。

兼具酸、甜、咸、辣的鱼香味，在川菜中的地位举足轻重，其中最著名的是鱼香肉丝和鱼香茄子。

▲鱼香味的代表菜之一：鱼香茄子

用一定比例的泡椒、泡姜、豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉、糖、醋调和而成的鱼香汁，囊括了多种味型，每种味道之间的平衡最考验师傅技艺。

▲没有鱼的鱼香肉丝

入口酸甜，回味咸辣，其中还掺杂着浓郁的葱蒜香、咸鲜的豆瓣酱味……管它鱼香肉丝有没有鱼，先盛一碗白米饭再说！

为官不为民，不配卖红薯！清朝一位名叫丁宝桢的四川总督，不仅没有被千夫所指，还为四川祖祖辈辈的吃货们做出一项巨大贡献：宫保鸡丁。

▲在吃货心里，丁宝桢最大的贡献，可能就是宫保鸡丁吧

宫保鸡丁主打酸甜口味，兼有咸鲜、微辣，也有人把这种味型称为“荔枝味”。

川菜发展至今，旁征博引，衍生出了宫保虾球，在传统的宫保口味上稍作改良，主料鸡丁换成虾球，配料花生换成腰果，新颖别致。

▲新派宫保味型川菜：宫保虾球

川菜里有两种烧白：咸烧白和甜烧白。这次咱们只聊甜烧白。

肥润甜糯的甜烧白，其实并不被初来乍到的食客所接受，大荤配甜口儿，多少有些古怪。但在四川，甜烧白可是当地百姓春节家宴必吃的一道硬菜，年夜饭里少了它，总觉得不完满。

▲四川人年夜饭不可或缺的甜烧白

制作甜烧白，首先要挑一块肥瘦层次分明的上好五花肉，切成薄片，堆成堡垒状，将红豆沙裹在当中，外面铺上一层黏软的糯米，糯米是混合了红糖的。

所有食材在盘中码成端端正正的形状，上笼蒸熟。你以为这就完事儿了？热气腾腾的甜烧白出锅之后，还要再撒上一层红糖（白糖也可以）！

▲肥滋滋、甜蜜蜜，你要不要吃？

怎么样，够不够甜蜜？！

川味中突出甜味的菜远不止这些，就连苏大吃货最爱的东坡肘子、东坡肉，进了四川的地界，都要改头换面，从根正苗红的咸鲜口儿入乡所俗成了酸辣微甜口儿！

▲川味版东坡肘子

除了川菜和小吃，川味的烧烤也是剑走偏锋，独开糖醋烧烤的先河。荤素食材皆可，铁板炭烧都行，上桌前刷一层糖醋酱汁，口味惊奇，却一次就能叫人爱上。

▲糖醋味儿的烤鱼

还在叫嚣“川菜即辣菜”的你，不如就此放下成见，去趟四川，尝点甜头吧~

▲去巴蜀之地，吃口甜吧！

“YOTA川湘系列”

满足你足不出户吃地方风味的心愿~

▼▼▼

香辣红煨牛肉主菜盒

主菜香辣红煨牛肉，低脂高蛋白的牛肉，是很多健身减脂人群的首选，文火慢煨成就了牛肉酥烂软嫩的口感，香辣口味十分开胃，叫人欲罢不能。

颜值配菜私房鸡蛋干，鸡蛋干Q弹柔软，含有丰富的蛋白质，经过秘制卤水卤制入味后，醇厚咸鲜，是个不可多得的美味佐菜。

下饭配菜外婆菜炒鸡蛋，外婆菜是川湘一带特有的食材，口感好，嚼之有劲，品之逾香，而且开胃下饭，和鸡蛋同炒，美味营养。

特色藤椒鸡主菜盒

主菜特色藤椒鸡，鲜嫩的鸡肉搭配爽辣的藤椒，佐以线椒、小米辣以及红油爆炒，浓郁劲辣的湘菜风味呼之欲出，满足你对火辣和咸鲜的所有幻想。

颜值配菜福袋，造型精巧，内有乾坤。选用软滑嫩黄的日本豆腐，掏空之后做成福袋状，将龙利鱼、虾仁、香菇、日本豆腐调味之后塞入其中，口感丰富，保持食材本身的爽鲜滋味，营养美味两相宜。

下饭配菜小炒鳄鱼肚，爽口软韧的鳄鱼肚，搭配爽脆的芹菜段，提味增色的青红椒是点睛之笔，浓郁鲜香，十分开胃。

香辣烤鱼主菜盒

主菜香辣烤鱼，是川味的特色之一。严选鱼肉丰厚的部位，煎至外层焦香、内里鲜嫩，加入川菜必不可少的花椒、藤椒等香辛料，五味调和，麻辣咸鲜兼备，让你一口尝到川蜀风味。

颜值配菜秘制素鸡，柔滑爽弹的素鸡，蛋白质含量丰富，经过特调酱汁的小火焖烧，鲜香入味。

下饭配菜川味回锅肉，麻辣鲜香的回锅肉是四川名菜之一。优选新鲜猪五花，搭配川菜典型的麻辣风味，大火烹饪，成就盘中麻辣鲜活的美味回锅肉。

不去四川也能吃到麻辣鲜活的川菜，

还有丰富多样的主食、靓汤为美味加持~

别流口水啦，赶快加入我们吧！

YO蜜们

跟大家说个好消息~~

订购YOTA餐品

这个秋冬再也不用担心餐品变凉了！！

运输过程中

除了大大的保温箱

我们还给每份餐品都穿上了一件

“保~暖~衣”

最近

穿保温服的YOTA餐品就会上阵

保护餐品温度

是不是很期待呢~

（点击“阅读原文”，品尝YOTA金秋美味~）

YOTA·悦她

遇见更好的自己

低卡

纤体

均衡

营养

赞赏

长按







































北京最好的白癜风医院
医院可以治疗白癜风