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辣椒就只能是配角吗？唉。不知你试过用自制的辣椒油拌凉面、用晒干辣椒做老干妈没？——我告诉你，辣椒的做法有很多，你可以简单小炒，煎虎皮青椒，里面塞肉。。如果是红椒，剁上一瓶蒸鱼头吃爽死了，还有各种辣酱随便做啦！

豆豉青椒

食材：

青椒g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

做法：

1.准备原料（表椒，蒜子，豆豉）2.青椒用刀拍扁3.把蒜子与豆豉剁成茸备用4.热锅热油，下青椒煎制5.两面都煎出虎皮纹为宜6.然后加入少量的盐，糖调味7.再来点生抽提提鲜8.跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香9.让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~

煎酿辣椒

食材：

肥瘦猪肉g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

做法：

1.准备所需材料。2.将猪肉洗净剁成肉沫。3.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。5.将调料和肉沫搅拌均匀。6.辣椒洗净，去净内部的籽。7.用手掰开辣椒酿入肉馅。8.把辣椒填满肉馅。9.依次酿好。10.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。11.煎至金黄色后反面，煎至熟透。12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。14.把茨汁煮开即可。15.辣椒装盘，淋上茨汁。

糖醋青椒

食材：

青椒g、蒜头2粒、小米椒3个、油适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量。

做法：

1.青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用。2.炒锅烧干，到入青椒，皮朝下。3.待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的。4.煸好的青椒铲起备用。5.蒜头拍碎，小米椒对半剖开。6.坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味7.加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。8.倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。

豉香擂辣椒

食材：

鲜辣椒g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量

做法：

1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。3.倒入辣椒段，小火炒制。4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。6.等辣椒成泥即可。7.把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。

肉末烧辣椒

食材：

青椒g、猪肉g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

做法：

1.准备原料2.用刀把青椒拍扁3.猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用4.热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香5.然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用6.锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味7.最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽

蒜辣酱烤青椒片

食材：

青椒g、油适量、盐适量、辣椒酱适量、蒜蓉适量、葱花适量。

做法：

1.青椒洗净去蒂晾干水份。2.将青椒排入平底锅内，小火焙至表皮起皱。3.煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁。4.煎软的青椒撕去外面的细皮，然后对半剖开后去籽。5.剖好的青椒片摆在烤箱内，将酱汁均匀的刷在上面。6.烤箱预热，上下火度烤8分钟即可。

自制辣椒油

食材：

干辣椒粉g、油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量。

做法：

1.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中把烧好的香料油浇在辣椒粉上。3.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。4.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。

贵州油辣椒

食材：

干辣椒g、菜油适量。

做法：

1.贵州特有的小尖椒，暴晒干。2.每一个都摘除根蒂。3.放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。4.打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。5.锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。6.大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。7.辣椒粉倒入油中。8.不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

豆豉辣酱

食材：

豆豉g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1.准备原料2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5.小火，冷油，下花椒慢炸6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9.放入极少量的盐10.加入白砂糖11.再放点生抽12.小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

剁辣椒

食材：

指天椒1g、油适量、盐适量、蒜茸g、姜茸70g、高度

白酒g

做法：

1.红椒买的时候选干爽没烂的。2.把它放入池中清洗干净。3.然后放在太阳下把水份晾晒干。4.跟着把辣椒蒂摘去。5.然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦。6.切好后，把蒜茸剁碎放入。7.跟着放入姜茸。8.然后放入适量的食用盐。9.此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。10.然后把所有主配料都拌匀。11.装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用。

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