-12-05宇宙吃货孙慕王恒荣楼

想吃“肉中骄子”黄牛排，这家餐厅真是独一味

宇宙吃货孙慕王

文

想吃“肉中骄子”黄牛排，就来位于银川塞上骄子旁边的恒荣楼吧，再强调一下，这不是广告，这是您的口福哇。

吃惯了羊排的人，却不识人间牛排真滋味，据说固原人现在排队吃黄牛排呢——当然是咱泾源的黄牛排了，记得去年就有个“吃货”驱车千里迢迢从银川跑到山区大快朵颐，回来后还摸着油嘴给他媳妇汇报说，媳妇啊，那黄牛排太好吃了，太好吃了，太好吃了……为什么银川就吃不到呢？

此吃货正是我宇宙吃货孙慕王。

没想到啊，转眼一年过去了，当年千里寻他千百度的“肉中骄子”泾源黄牛排就在位于银川塞上骄子旁边的恒荣楼嚯嚯嚯地闪亮登场了。

即使网上传言恒荣楼是银川一支主打固原新派清真菜系的餐饮劲旅，也就是说，“妈呀，有好多好吃的……”，可对于这一点，有些人不以为然，但是我坦率地告诉你们，如果想吃到泾源正宗黄牛排，去恒荣楼是不二的选择，这，可不是广告，也不是我宇宙吃货孙慕王在吹牛逼，前段时间有媒体采访恒荣楼行政总厨郑磊，他是怎么说的——

他说，恒荣楼在菜品上讲究一个“古法”呢，什么古法呢，其实就是对传统的承袭，就拿恒荣楼主打的镇店品牌黄牛排来说，在固原恒荣楼，多少年来老百姓排队必吃，络绎不绝啊，从未间断。既然是固原名吃品牌，必然有独到的做法，对此郑厨表示：“我们的原料源于泾源黄牛肉，当天通过长途班车带到银川后，做一些初步处理，先是用冷水泡上四个小时，再用开水氽氽，拔掉血水。煮的时候放八角、桂皮、大料、小茴香、花椒、盐、红葱以及少许的丁香，煮两个小时后，从原汤中捞出，如果想吃香辣的，将牛排放在锅里用油炸一下，再洒上辣面子以及少许孜然。想吃葱香牛排，用红、白葱炒一下，再加自制的调料面和十三香。如果用葱花、姜末炝锅，再浇上加了酱油的原汁，就是酱香牛排了。还有一种吃法最简单，那就是直接从原汤中捞出后，蘸上蒜泥吃。其实泾源黄牛排的做法很多，目前恒荣楼主打这几款。”

人人都说黄牛排好吃，可是我要问，为什么好吃？也许有人说，凡是餐厅主打的，都是独家秘制的，既然是秘制，那必然在做法上是小众的，也就说是绝非流行可效仿的。至于恒荣楼牛排到底秘在哪里？厨师只是泛泛做了交待，这可是行业机密哦。毕竟在恒荣楼人的眼里，吃鸡蛋就好了，未必去见鸡蛋妈咪，总之，舌尖美味就是餐界王道。但是有一点厨师也提醒大家：“不是我恒荣楼有多高明，也不是我郑磊有多牛叉，如果没有好的食材，纵使你使出宇宙厨神的力气，也做不出可口的牛排来。”

郑厨表示，黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好像气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功”，“古人说的真好”。

他说，恒荣楼的黄牛肉食材六盘山脚下的原始牧场，“大家都知道，泾源山清水秀哇，就是宁夏人的仙境，那里空气无污染，土壤重金属含量低，水质洁净，独特的地理和自然环境，适宜发展优质肉牛产业。为了从源头上掌控食材的优质品质，我们餐厅高层团队曾经一度远赴泾源，从养殖、生产到鲜肉出品，进行了一系列的实地考察，见证了每一头牛真正在无污染、原生态的环境中培育养殖。”

许多人自称是美食家，可是你让他点评一下某个菜，他就支支唔唔说不上来，半天憋出一句话“总之，好吃。”倒也难怪，毕竟人人可以成为吃货，可人人并非专家。

对于黄牛肉特性，郑厨总结的非常精到，他说：“泾源黄牛肉不仅口感、香味等独特，其中因黄牛体型结构匀称，皮薄坚韧，毛短光滑，骨骼粗壮，肌肉发达，所以肉质细密紧致，味道鲜美，富含的蛋白质、微量元素、多种维生素和矿物质均高于日本黑毛和牛，而且胆固醇含量较低，所以是名副其实的‘肉中骄子’。”

怎么样，想吃“肉中骄子”黄牛排，就来位于银川塞上骄子旁边的恒荣楼吧，再强调一下，这不是广告，这是您的口福哇。

恒荣楼是一家主打固原地方特色美食的清真餐厅，旨在以固原浑厚的人文历史为积淀，传承固原古法美味，宏扬清水流域农耕饮食以及丝路舌尖之荣光。

餐厅装修布局具有典型的新中式主义，古朴自然，馨香雅致，不论是高格调的包间，还是二楼文化休闲大厅，无处不在激活着您的感触神经。每月精心策划的文化主题沙龙，更是丰富娱乐与文化的双重享受。

香馍羊排，鲜椒菌香鸡，香辣牛排，恒荣手抓等特色菜品均萃取宁夏南部山区绿色有机食材，营养健康，味极六盘。同时在其它菜品上，基于固原风味却又大胆创新，融合了其它各个菜系的优点，创研出了一套独特的新派菜风格。

吃在恒荣，味极六盘，品享天下。

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银川市利民街与修业路交叉口或博文小学向南米

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