贵州省普安是中国古茶树之乡，取“普天之下、芸芸众生、平安生息”之意，这里四季分明，夏无酷暑，冬无严寒。龙吟镇位于普安县北部，有“中国苗族第一镇”之称。

苗族风味菜肴与众不同，善用油炸的白壳辣椒炖鸡，香鲜微辣独一味；民族菜肴牛干巴、鸡八块、番茄酱等风味独特；林场中的天麻、竹笋和鸡鸭养殖，以及盘江鱼都是不可多得的烹饪好材料。

小丫口双椒豆腐干

政协食堂苏贵凤制作

“丫口豆腐纯天然，制法独特为祖传。烟熏豆干存腊味，保持长久营养安。”成菜青辣味香，烟熏味浓。

原料

小丫口烟薰豆腐干克、猪肉末50克、青线椒圈、红线椒圈各30克、盐4克白糖2克、酱油3毫升、姜片、蒜片各5克、色拉油适量

制法

1.把烟熏豆腐干洗净后，改刀成三角片。

2.净锅上火，入色拉油烧至五成热，下豆腐干片炸至金黄时，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入姜片、蒜片、青红线椒圈和猪肉末炒香出味，放入豆腐干片翻炒几下，调入盐、白糖和酱油翻炒均匀入味，起锅装盘即成。

乌天麻炖土鸡

胖嘟嘟食品有限公司江峰制作

“天麻群里有黑金，乌麻养分胜几分。天麻土鸡来相会，调理三高比药纯。”把普安特有的“黑金”乌天麻用来炖鸡，美味滋补、降血脂，汤鲜味醇，天麻（火巴）软，鸡肉香糯。

原料

本地土母鸡1只（约克）、乌天麻30克、红枣6颗、枸杞6克、竹荪15克、盐12克、胡椒粉5克、姜块15克、葱段10克、料酒15毫升

制法

1.把母鸡宰杀治净，剁成3厘米大小的块，投入清水锅，下料酒汆透，捞出来冲漂洗净。另把竹荪和天麻用清水泡发软。

2.取砂煲掺入清水，上大火烧沸，放入鸡块、乌天麻、竹荪、红枣、枸杞、姜块和葱段，调入盐，改小火慢慢炖至入味且（火巴）糯脱骨时，下入胡椒粉调匀，即成。

温泉水盘江鱼

温泉大酒店刘伟制作

把北盘江生态鱼和本地大叶青菜用地下温泉水合烹，成菜肉嫩味美，麻辣鲜香。

原料

盘江鱼1条（约克）、本地大叶青菜克、黄豆芽50克、温泉水毫升、干辣椒段50克、糍粑辣椒30克、鲜花椒20克、小米椒20克、盐12克、白糖6克、酱油10毫升、料酒15毫升、姜片10克、蒜片10克、葱段15克、芫荽5克、花椒油、香油、色拉油各适量

制法

1.把盘江鱼宰杀治净，斩成6厘米长的条。另把本地大叶青菜洗净后切成段。

2.净锅上火入色拉油烧热，下入干辣椒段、鲜花椒、糍粑辣椒、小米椒、姜片、蒜片和葱段炒香出色，掺入温泉水烧沸，放入青菜段和黄豆芽，调入盐、白糖、酱油、料酒、花椒油和香油煮熟，捞出来装钵内垫底。再放入鱼条，用小火慢烧至成熟入味，转大火收汁，起锅装钵内并撒上芫荽即成。

龙吟白壳鸡

苗疆美食苑骆小伟制作

“龙吟是苗镇，白壳自制椒。土鸡入辣味，香辣成佳肴。”苗族风味白壳辣椒鸡是把油炸的白壳辣椒与鸡同炖，清香微辣。

原料

土母乌鸡1只（约克）、白壳干辣椒克、盐12克、白糖3克、胡椒粉5克、姜块15克、葱段15克、砂仁3克、料酒15毫升、色拉油适量

制法

1.把乌鸡宰杀治净，剁成3厘米大小的块，投入清水锅下姜块、葱段和料酒汆透，捞出来冲漂干净。另把白壳干辣椒入热油锅炸香。

2.取铜锅上火，掺入清水，下入鸡块、炸白壳辣椒、姜块、葱段和砂仁，大火烧沸后，改小火慢炖至熟，调入盐、白糖和胡椒粉，炖至入味且（火巴）软脱骨，即成。

雀舌风味牛肉

壹号酒楼王鑫制作

“嫩茶尖尖似雀舌，香气浓郁营养多。茶香入肉炸煸炒，香辣宜人小酒酌。”把古茶树雀舌绿茶，泡出茶汁，用来腌制牛肉，油炸酥香后，再与茶叶炝炒而成，香辣脆香，茶香味浓。

原料

黄牛肉片克、古茶树雀舌绿茶30克、干辣椒段30克、盐4克、酱油5毫升、白糖6克、陈醋3毫升、蚝油3克、料酒15毫升、姜片10克、香葱段10克、色拉油适量

制法

1.把雀舌绿茶用热水浸泡出茶水，滗入碗内，加牛肉片，用姜片、香葱段、盐、酱油、料酒、蚝油和干辣椒段腌渍30分钟入味。

2.净锅上火，入色拉油烧至五成热，下泡好的茶叶炸至香脆时，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入牛肉片用小火煸炒至半干，放入干辣椒段煸至香脆，撒入茶叶，调入盐、白糖和陈醋翻炒均匀入味，出锅装盘即成。

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