喜欢吃肉的小伙伴们赶紧看过来，这里有非常好吃8道家常肉菜，酸的、辣的、香的……都齐了！

材料：草鸡半只，红菜椒1个，鸡蛋半个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜4片，干红椒1把，八角1个，花椒10颗，盐1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣酱1小匙，白芝麻少许。

做法：

1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。

2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。

3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。

4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。

6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。

7、加入调好的料汁。

8、倒入炸好的鸡块翻炒。

9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。

食材：有机花菜克，干辣椒适量，豆豉1汤匙，蒜瓣适量，肥膘适量，食用油适量，盐1克，酱油适量

做法：

1、菜花掰成小朵，洗净沥干水分，把辣椒切小，蒜瓣切片

2、肥膘入锅煸炒出油，再加入少量食用油

3、加入豆豉和辣椒蒜瓣爆香

4、将有机菜花倒入不断翻炒，直至颜色变焦黄时，加盐和少许酱油，翻炒均匀即可出锅

食材：有机花菜克，干辣椒适量，豆豉1汤匙，蒜瓣适量，肥膘适量，食用油适量，盐1克，酱油适量原料：黑鱼克、酸菜克、野山椒6个、小米辣6个、花椒20粒、葱姜蒜、干红辣椒适量

做法：

1、酸菜清洗后，切碎；

2、用水浸泡一小会儿，攥干备用；

买来的酸菜咸，用之前需要清洗几遍，去除部分咸味。但也不能浸泡时间长了，那样会没味儿，最好的方法是随时尝味道。

3、黑鱼去鳃去鳞去内脏，清洗沥干之后，从尾部入刀，贴紧脊骨朝鱼头方向片下整片鱼肉，靠近鱼头处，纵切一刀；

处理鱼的时候，提前擦干鱼表面的水分，然后一手用毛巾摁住鱼头，一手从尾部入刀，这样操作更方便，而且可以防止打滑伤到手。

4、反面用同样的方法取下整片鱼肉，鱼骨切成小段备用；

5、整片鱼肉肚腩处的大刺用刀片去；

6、然后斜刀45度，片出厚薄均匀的鱼片；

鱼片厚薄要均匀，太厚的话，口感不好，也不容易入味；鱼片太薄容易碎掉。片鱼片时，鱼皮一面朝下，鱼肉一面朝上，一手摁住鱼肉，一手按照一个方向斜切，方便快捷。

7、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和一点点蛋清抓匀，腌制10分钟；

鱼片提前腌制，可以去腥入味增滑。淀粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用，蛋清无需多，试着一点点添加。用多了的话，鱼片入锅以后会出现很多浮沫，影响成菜品质，若是蛋清的量拿捏不准的话，只用淀粉也可以。

8、各种辣椒切碎、葱姜蒜处理成小块备用；

9、起油锅，爆香葱姜蒜、辣椒和花椒；

10、香味浓郁时，下入酸菜煸炒出香；

酸菜下锅之前需要攥干水分，然后在油锅中充分煸炒，水分蒸发后，酸香味浓时再下主料，这样成菜味道才会浓郁。

11、添加热水煮开；

12、放入鱼头和鱼骨，大火煮开，继续大火滚煮10分钟；

先用大火滚煮鱼头和鱼骨，是为了熬出鲜浓的鱼汤。

13、烹入料酒，用盐、糖和胡椒粉调味，把煮好的鱼和菜捞入盆中；

煮好的鱼和菜提前捞入盆中，更方便下步鱼片的添加和成熟，也会避免鱼片因为鱼骨的碰撞碎掉。

14、把腌好的鱼片下入鱼汤中，煮至鱼片变白；

鱼片要逐片下锅，这样容易成熟，但速度要快；最好是用手抓鱼片，直接散开放入，这样速度快，而且能保证鱼片的成熟度一致。鱼片变白即可，不必久煮，否则会失去嫩滑的口感。

15、连同汤汁一起，倒入盆中；

16、另起油锅，小火煸香干红辣椒和花椒；

想要口味清淡的话，这步可以省略，但是成菜的味道会大有区别。

17、至辣椒变至红棕色，浇淋在鱼上，撒上小米辣碎末。

不能吃辣的，小米辣可以省略。

材料：净猪蹄2只，花生米1碗，生姜，蒜瓣，干葱头，大葱，炖煮香辛料：八角、桂皮、草果、干红椒、花椒、小茴香等

调料：盐，料酒，老抽，生抽，花雕酒，冰糖

做法

1.将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

2.用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。

3.蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。

4.炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

5.猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香

6.倒入花雕酒炒匀，攒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。

7.沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。

8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。

9.掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。。

10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。

主料：猪腰克干黄花50克

辅料：青椒酱油盐糖淀粉

做法：

1准备好所需原料。

2黄花提前泡发。

3青椒洗净切成小块。

4黄花菜摘洗干净，切成段。

5把葱姜蒜切碎。

6取一碗加入清水淀粉酱油糖盐料酒勾兑成料汁。

7将腰子洗净，去掉筋膜，一剖两片。

8批去腰臊。

9再切成花刀。

10切成宽2厘米、长5厘米的条。

11锅中注入水，烧开将黄花菜焯水后沥干水分。

12将猪腰焯水。

13捞出沥干水分，加入淀粉料酒上浆。

14另起锅注油，爆香葱姜蒜碎。

15倒入腰花快速翻炒均匀。

16投入调好的料汁。

17加入黄花菜继续煸炒至汤汁浓缩。

18加入青椒快速翻炒均匀即可。

主料：牛里脊（我用了三角肉）g，绿杭椒g，

腌料：盐1/2小勺，酱油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺，蚝油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺，生食用油油1大勺，

调料：葱姜蒜末适量，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量

（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法：

1、牛肉切丝，加入盐1/2小勺，酱油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺抓匀，至所有调味料均被牛肉丝吸收；再加入蚝油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺；

2、继续下手抓匀，至牛肉丝吸收所有调味料，并感觉肉丝黏黏的；

3、最后加入一大勺生油；

4、拌匀，腌制15分钟以上；

5、杭椒切长段，葱姜蒜切末备用；

6、起炒锅，热锅入凉油，下入牛肉丝，大火翻炒至大部分牛肉丝变色，盛出备用；

7、锅中留底油，爆香葱姜蒜末；

8、下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿；

9、下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀；

10、再适量加入盐和胡椒粉调味，即可！

食材：排骨姜片辣椒干八角

调料：生抽老抽黄酒

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

2、锅里放油，小火炒葱姜八角。

3、倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒，继续煸炒至焦黄。

4、倒入黄酒和生抽、老抽。

5、倒入开水没过排骨。

6、盖上锅盖转小火炖50分钟。

7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，即可出锅。

原料：鸡（我用的童子鸡，冰鲜或活鸡都可以）克、生抽15克+30克、老抽15克、葱一把、生姜几片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少许

制作方法：

1、将鸡洗干净竖着从中间分开成两部分；

2、将鸡放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹匀，盖上腌制2个小时，也可以省略这一步，经过腌制的更入味；

3、将葱切长段，姜切片，生抽老抽和大半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁；

4、将炒锅烧热放入少许油，将腌好的鸡皮冲下放入锅中；

5、将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下，然后盛出来；

6、将葱段和生姜铺在锅底；

7、放入煎好的鸡，在上边撒上几粒冰糖；

8、倒入调料汁到鸡身的一半位置即可，盖上锅盖，小火焖煮，期间翻面一两次；

9、大约20分钟（根据鸡的老嫩程度决定），用筷子在肉厚处扎一下，能够轻松扎偷就熟了，开大火将汤汁收浓即可；

10、将鸡捞出切成条块，摆放盘中，浇上汤汁即可，热吃冷吃都可。