黄油蟹、盐焗蟹、万州蟹

冼细柳《广东商报·煮酒论英雄》年

前时广州聚丰园、越香村、稻香村，莫不以芜湖醉蟹为市，士女有不啬其金以为食，盖奇于其味，亦炫于其名，必以一啖芜湖醉蟹为豪，而不知盐焗蟹、万州蟹、黄油蟹，有足为竞爽者，世俗贵耳贱目，大多此类，以其识之固陋，不足为语也。

盐焗蟹，草创于第八甫大巷邓五记。邓五记为小食肆，肆而僻隘，不足以来重客，独新闻记者、排字匠人、印刷匠人、报贩多买醉于此。其买醉于此，莫不有试于盐焗蟹，州人以盐焗鸡能驱风，不知盐焗蟹亦能驱风，虽然，邓五记之为盐焗蟹，其所取材，不取膏蟹，不取肉蟹，而必取水蟹，以水蟹善驱风去湿，其味虽不若膏蟹、肉蟹，功则过之。或言：“水蟹煮酒，善治风寒牙痛。”而况盐焗蟹耶？他报新闻记者同文喜龙井，善治盐焗蟹，其味有若邓五记之好。然自长寿里辟为驰道大巷入诸长寿路，邓五记毁而复振，而龙井早世，五头电灯派作家，又弱一个矣。

黄油蟹，或以为膏蟹之化，是耶非耶？以吾非老渔，吾莫得而辨也。州人言：“水蟹化肉蟹，肉蟹化膏蟹，膏蟹化肉蟹，如是循环回复，其为肉蟹、膏蟹，殆以时而有膏蟹、肉蟹、水蟹之殊，其实一蟹耳。其若黄油蟹者，则膏蟹将化水蟹之渐云。”宗人某尝客越南言：“越南有以万州蟹为市，以蟹自万州来，故以万州蟹为名。”

万州蟹皆无螯，其所以无螯者殆于有宋李纲，李纲以言事谪万州，道于徐闻县。徐闻县有伏波庙，庙以祀伏波将军马援者也。李纲朝伏波庙而祷曰：“愿得为政顺，赖万州之人，而以骸骨归诸乡邑者。”遂去而为万州县令。适直有孝子以其母嗜蟹，乃捉蟹，归奉其母。而诸蟹挺螯箝孝子，孝子大创乃病，其母忧之，遂讼蟹于李纲。李纲为祷诸徐闻县伏波庙，得以伏波之灵，使万州蟹无螯，则无复伤诸孝子，孝子终以蟹而奉养其母焉。于是李纲既祷而还，万州疾事遽起，悉折诸蟹之螯，此后万州蟹必无螯，肥而美，其过黄油蟹、芜湖蟹远矣。兹事虽荒诞，吾姑志之。

—完—

本文由民国故纸堆