导语

Editorial

若非真正深入的了解，那么对于很多事情的真相，止多停留在仅知皮毛的层面。就拿秦镇米皮来说，如果没有亲自去过一次秦渡镇，吃一吃街道两边各具风味的秦镇米皮，看看秦镇米皮的商业模式，我们怎么敢讲同辉的秦镇米皮才是最能帮加盟商创业赚钱的!

秦镇探米

公司距离秦镇48公里，车程58分钟，从城东穿过城西，沿着环山路来到户县秦渡镇（秦镇原名）。秦镇位于西安市户县东边，毗邻长安八水之一的沣河。面积五十多平方公里，人口10余万。其具有有上千年悠久历史，北朝前秦苻坚路过于此设立渡口，故称为秦渡镇，简称秦镇。从当时开始周围自然村慢慢聚合形成一个现在比较大的市镇。曾因经济发展迅速，成为西安市的直辖镇。镇上有六个村子，秦一村到秦六村；镇外偕王渭村，牛东村，扶托村，崔家湾等十六个自然村。秦镇因其秦镇大米面皮而闻名全国，是为西安著名小吃之一。

▲秦镇米皮起源史

踏入秦镇，几十家小吃店沿路一字排开，家家都以米皮为招牌。虽然每一家都打着百年老字号的招牌，但是他们的味道和工艺究竟是怎么样的，还需挨个吃完，才能一探究竟。

▲秦镇老街实拍

▲秦镇街道实拍

现场测评

打眼望去，整条街道两边大概有三十多家这样的店面。小编一行挑选了16家作为代表，从卖相、皮子口感、口味、卫生环境、商业价值5个方面做出测评。

▲40℃高温，16家店，16碗秦镇米皮，历时分钟，给你权威答案。

1.桥头第一家

2.薛家老店

3.薛联省米皮总店

4.秦镇米皮研究中心

5.特一味

6.薛生禄独一味米皮

7.老味道

8.米皮世家

9.薛颖超米皮

10.薛易辰米皮

11.老薛家米皮

12.薛社社米皮

13.同福堂米皮

14.秦镇闻香来米皮总店

15.薛鹏涛薛家老店

16.中国秦镇薛冒利凉皮总店

（小编惊奇发现，整个镇上的人都姓薛~）

凉皮卖相：从色泽、摆盘、餐具、皮子的粗细薄厚四方面方面作为评分依据。（满分10分）

皮子口感：秦镇米皮用籼米制成，正宗的皮子”薄、筋、软、糯“，吃起来要爽口，不能有烂烂的感觉，有米香会加分。（满分10分）

口味：“咸盐淡醋辣子油”是秦镇米皮的第二灵魂。辣子油的做法各不相同，香辣可口不腻味就是标准的。醋香不辣口可加分。（满分10分）

卫生环境：店面一定要干净！店面一定要干净！店面一定要干净！（满分10分）

商业价值：一家好的餐饮店，不仅要有好吃的餐品，还应该具有很高的商业价值。才能授他人以渔。商业价值的评分以店内用餐人数作为评分依据。

▲取评分小组每人给的分数平均值作为每项指标的得分

从这次16家抽样测评中可看出，秦镇的米皮在凉皮的卖相、皮子口感和口味上都是很不错的。每一家都有自己的特色，虽然都是手工制作，但是每一家的制作手法不一样，所以存在一定的差异，小编本人就最喜欢秦镇米皮研究中心的凉皮，皮子口感偏软，略酸，微微辣，还有淡淡的籼米香。但是整个镇子的米皮店卫生环境都不是很理想，这个是做餐饮的大忌。镇子上的米皮店商业价值也比较低，中午十二点，大多数的店里都是空荡荡的。老板站在门口对着来往的车辆伸手叫卖。随着物价的上涨，人工的上涨，很多店都是入不敷出的。

商业模式揭秘

秦镇米皮的口味既然已经被广大消费者喜爱，并且拥有广阔的市场，那么想要做这笔生意的人，要去哪里学到正宗的米皮技术并且开一家商业价值高、利润高、效益好的秦镇米皮店呢？

秦镇不是最好的选择！

原因1：秦镇米皮制作技术虽然可以包教，但“秦镇米皮”的特殊味道并不容易掌握。由此学得技术、未掌握诀窍者，还是无法与秦镇人竞争。

原因2：镇子上的秦镇米皮的商业模式不适用于其他地方。镇子上的米皮店运用的是传统手工作坊的模式，以家庭为单位，纯靠手艺获得收益。在没有产品包装、没有推广宣，如果不能形成更加独特的美食文化，不做形式上的升级改革，会让消费者逐渐失去新鲜感与认可度。

同辉餐饮对正宗秦镇米皮技术有着多年的教学经验，通过多次对秦镇当地米皮店的研究考察，总结了各家的优势劣势，取其精华去其糟粕，既继承传统又顺应时代，将秦镇米皮的优势发挥到极致。重点是，在同辉学习秦镇米皮技术的创业者，还能学到同辉餐饮的商业模式。这样的商业模式是同辉餐饮在9年开店经验中总结出的不败模式，适用于任何人和任何地方。

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▲同辉餐饮秦镇米皮教学视频

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