撸串才是正经事

骚年，你以为每天下班后是放松的开始吗？不，是寂寞的开始。寂寞的心在兰桂坊尴舞到天亮，寂寞的胃在街边撸串。反正就是不想立马回家去，找个地方尝试放松的滋味才是最好。走在大街上，流浪的灵魂仿佛无处安放。或许，居酒屋了解一下？在成都，有这么一家居酒屋，能给你置身日剧般舒缓、惬意的体验。

居酒屋作为吃日料的地方，却又不会让你有“第一次去怎么装作经常去”的装逼冲动。毕竟它于日本就像面馆之于我们，最是随意。白天上班时假笑多了，装孙子累了，于夜色四起时，走进居酒屋，卸下伪装，躁动的心肆意释放。

来到“凛火”，店门口的红灯笼和暖帘是正宗居酒屋的标志，这是第二家店了。老板是一个在日本从事过七八年日料的北京海归，在刚踏上成都这片沃土时就把第一家店开在了紫薇东路，而且是日天日地的“大德”旁边。

那条街的日料竞争太激烈了，王者沦为青铜的故事日常上演。随时在某天想起一家店正打算去吃时才发现江南皮革厂倒闭了的情节。“凛火”不仅很好的存在着，而且欲发剑走偏锋。不迎合任何人的口味，做最正宗的居酒屋料理。

店里以提供烤串为主，所以是烧鸟居酒屋没错啦！捂着脸告诉你，烧鸟这种东东也有人叫它野鸡料理，因为起源于日本江户时代，食材主要是各种鸡肉，而那时日本根本没有家养的鸡，所以有了这个让人会心一笑的说法。不过日本人超爱它，米其林烧鸟店都搞出来了。

走进“凛火”这家店，昏黄暖光、原木吧台、陶瓷碗碟一片暖意融融。店里墙上雕花手绘精致逼人，几张海报一糊或者干脆直接以酒做墙。不怪他社会，去居酒屋本就并非为了正襟危坐品尝美食，而是去一个找回自己的地方罢了。环境要随性，料理要尽心。

店里的主厨是老板从日本诱哄过来的有二十多年职龄的老司机，还有北京顶级烧鸟店过来的厨师，整个团队加起来有四五十年的经验了。日本职人间就流传着“穿串三年，烤串一生”的说法，有经验、有技艺、有匠心，对于烧鸟店来说太重要了。

相比烤肉店还要争一争用炭烤还是燃气烤更好，烧鸟店不废话，直接上最高配的备长炭。“凛火”从烧鸟到其他料理都使用备长炭，温度超高，火力稳的一比。

不同于明火烧烤，备长炭是通过本身高温与远红外线深入食材内部，在快速烤熟食物的同时在最大程度上保留食物本身的鲜味和水分，烤出的东西口感上更柔软和鲜美。当你亲口尝到烧鸟的内部多汁且有淡淡炭香时，就会知道，果然用这种炭来烤的店都是耍流氓。

作为烧烤料理，食材的新鲜程度也是命啊。冷冻过的食材缺乏水分，肉质发硬什么的真是非常不尽兴了。“凛火”食材基本当日采购当日活杀，最近还推出了全城独家的海鲜活贝烤串拼盘，全部是完全鲜活鲜活的食材。

每天新鲜采购的活海鲜，整只大块的海螺、扇贝一口吃下的感觉不能更满足。不过每日数量有限，建议要去拔草的吃货们提前预定。在凛火的老店可以get，新店暂时还没有上这款海鲜类噢。

因食材本身鲜美，自不需要用重调味这种妖艳手段来欲盖弥彰。店里的盐烤和酱烤都是为食物本味服务的。尤其是他家的酱汁，不腻不厚，咸淡适宜，自带风味时又不会喧宾夺主盖过食材本身的鲜味。让人边吃边忍不住一直蘸那个酱汁。

除了烧鸟外，还有各种生鱼寿司和各种料理。有蓝鳍金枪鱼的居酒屋你见过吗？！老板也算陈独秀了，一边说着我们不做会席的那种高大上料理一边也搞几只蓝鳍到店，和牛这种大boss也有。在菜品方面，基本是把日本当季最新的菜品直接拿过来。

不做创意菜，却依然保持与时俱进。在“凛火”能吃到的料理，百分之八十是全成都独一家哦。店里每天中午会推出十种口味的套餐，饭菜汤甜品一一俱全，价位就在几十元之间，很适合白领午餐时过来一试。

话说当你在“凛火”或者任何一家居酒屋时，最上道的操作就是，一进去先点杯啤酒。别问我是怎么知道的，日剧看多了唉。去居酒屋喝酒才是正经事，不过天朝人民大多依然倔强的基本只是吃料理。

“凛火”的酒有六十多种，啤酒、清酒、梅酒等等以及各种特调饮料这里都有，纯进口无勾兑。所以，撸串吃料理时，喝点小酒才更尽兴。

“凛火炸弹”乃火遍全成都日料圈的网红一枚，敲黑板，本店必点，肉馅包着溏心鸡蛋，最外层是轻薄的脆壳。外面是酥脆的静止的，内里是流动的火热的，这层次感使我迷乱。蘸上一旁的猪排汁，整个鲜味会更加突出。

马肉刺身？打扰了，本来生鱼刺身都不是很能接受。本以为非常重口迟迟不敢动筷子，试过之后才发现其实没啥负担。这里用的是世界最好的熊本出产的马肉，切的大片，红白相间油脂自是很美好。

推荐吃法是蘸上一小坨姜泥然后再蘸酱油，我开始因为很怕腥就蘸料比较多，其实一点即可。这样吃起来的刺身完全没有想象中的什么酸味腥味，而是一种甘甜的味道。原来生马肉是口感柔软但很有嚼劲的美好存在啊……

牛舌爱好者注意了，这家厚切而且厚度感人，我嚼的竟有点累了。能感觉到厨师火候掌握得很好，牛舌紧致弹牙但是又嫩嫩的。一片入口是非常满足的感觉。

当当当，烧鸟来啦。里面是鸡肉、鸡翅、软骨和蔬菜的组合，每块食材都被串的很细致，肉肉本身的脂肪和鲜味和酱汁混合，整个口感真心风味十足。

其实烧鸟撸串是焖技术活，像本人这种习惯了吃着碗里看着锅里，总是免不了咬一口这串尝一口那串，爽归爽，但是来不及吃掉的容易凉掉。失去了温度的烤串就是咸鱼好嘛，不能忍。所以最赞的吃法还是，点那么几串，气定神闲的一串串撸完之后再点菜。

蓝鳍金枪鱼、鲷鱼、三文鱼和甜虾组成的拼盘。蓝鳍是公认的做刺身的顶级食材，店里选用蓝鳍的腹部位置，确实有入口即化的感觉，清爽的鲜香和细腻到家的口感简直了。他们家的鲷鱼是活杀的，吃起来鲜美而弹牙。

和牛、扇贝、牡丹虾等几种做成的寿司，用料很好。吃到时候感觉用手拿最爽，口感绵绵，自带层次感，或浓重或清新的香味在唇齿间绽放开来。

味噌味的牛肠锅，专门选用黑牦牛的大肠和小肠。牛肠事先被厨师精心处理过后再下锅，大概十多分钟就能吃了。老饕的吃法是先弄汤到碗里，然后再搭着吃牛肠和其他食材，吃完之后锅里还可以煮白米饭，那个香味你懂的。这道菜是老店的复活菜品，本已在菜单上消失了，不过想吃的客人实在太多了，所以又重新上桌啦。

城市中的人儿来这里邂逅你的深夜食堂吧，一边喝酒一边撸串，谈谈人情发发牢骚，踏着夜色心满意足的回家，第二天又是个闪闪发光的崭新的开始。

凛火日式料理居酒屋

锦绣路新店