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作为一个虽然在南京已经生活了二十年的老西安人，依旧念念不忘的是家乡那最惦记的味道-秦镇米皮。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。而秦镇米皮是发源于陕西西安户县秦渡镇的特色小吃之一，用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。最有特色的是师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。特点是色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。在南京哪里可以吃到还算正宗的秦镇米皮呢？有三牌楼的“面面俱到”、金鹰负一层的“长安面坊”，还有现在连锁的“陕老顺”也还可以，但是哪里都不如家乡的那一口啊！记得每年回西安探亲，一定会开车到秦镇的“独一味”连吃两碗正宗的秦镇米皮才过瘾！这就是家乡的味道。


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