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豉汁焗深海鱼尾

原料：深海鱼尾克，清炒西兰花3朵，蒸熟的南瓜条75克。

调料：蔬菜汁克，色拉油50克，生粉、葱油各30克，小料（青椒粒、红椒粒、蒜粒、圆葱粒各5克，阳江豆豉25克），啤酒25克，A料（财神蚝油、雀巢美极鲜味汁、广东米酒各6克，白糖、胡椒粉各4克，家乐鸡汁、味精各2克）。

制作：

1.鱼尾自然解冻，放入盆内，倒入蔬菜汁腌制30分钟后，取出沥干水分，拍生粉；不粘锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鱼尾，小火两面煎至色泽微黄，离火。

2.净过上火，入葱油，烧至五成热时，放入小料爆香，烹啤酒，放入A料和煎好的鱼尾，盖上盖子小火煎焗2分钟后，取出装盘，用蒸好的南瓜条、西兰花点缀即成。

特色：鱼尾一般都采用豉汁蒸的方法烹调，这道菜采用煎焗的方法制作，烹调出更为香浓的味道。

海蜇头炖五花肉

原料：海蜇头克（我们是使用的边角料，建议大家使用，这种边角料我们大连俗称海蜇脖子，就是位于海蜇皮与海蜇头中间件连接处，市场售价为每克5元左右），五花肉片克，小油菜克。

调料：高汤50克，盐5克，葱丝、姜丝、干辣椒丝各3克，香菜1克，色拉油50克。

制作：

1.将海蜇头泡水变淡。

2.将小油菜入沸水中焯一下后放入容器内垫底。

3.锅里放入色拉油，将五花肉片炒至打卷，放入葱丝、姜丝、干椒丝爆锅，加入高汤、盐调味放入海蜇头，出勺倒入装有小油菜的容器内，撒香菜点缀即可。

特色：以往的拌制、炒制蜇头菜品深受食客们的欢迎。这次我们推出的海蜇头炖五花肉是根据大连海边渔村渔民的吃法改编而来，将海鲜与肉完美结合，既不改变海蜇头的鲜脆，也不会吃出五花肉的油腻。

大别山黑毛猪肉

原料：黑毛猪肉克，山笋干克。

调料：葱段、姜片、辣妹子酱、青蒜各5克，盐、料酒各4克，酱油、干辣椒段各3克，味精、八角各2克，白胡椒粉1克，蒜子、芝麻油各10克，色拉油20克。

制作：

1.将猪肉切成4厘米宽，0.5厘米厚的片；山笋干用温水涨发泡透，洗净改刀成4厘米宽，2厘米厚的片；青蒜切长2厘米的段。

2.锅上火下色拉油，放入猪肉小火慢慢煸炒出油，然后下八角、干辣椒段、葱段、姜片、辣妹子酱继续煸炒出香味，再放入料酒、酱油、笋干、蒜子，加水没过原料为宜，盖上锅盖文火焖1个小时后加盐、胡椒粉、味精调味，大火收汁，淋芝麻油装入干锅内，撒上青蒜段即可。

特色：要想不俗又不瘦，天天就吃笋烧肉。此菜将黑毛猪肉、笋干经过文火1小时慢慢焖制，味道鲜美，当真是不俗又不瘦。

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