短短两年时间，新上任的人头马第五代酿酒大师巴蒂斯特?卢瓦索就推出了两个限量款珍藏干邑。

我有幸现场见证了巴蒂斯特和前任首席的交接仪式，并先后品鉴到这两款产品。

不管是“让萨克-拉帕吕埃酒窖”优质香槟区干邑那肉豆蔻、红茶和旧皮革交织在一起的优雅风味，还是“梅尔滨酒窖”珍藏版那李子、姜饼、肉桂与蜂蜜的沁香，都让人感受到上天恩赐与酿酒师技艺的大成。

刚刚推出的“梅尔滨酒窖”暂且不论，听说去年“让萨克-拉帕吕埃酒窖”的瓶早已是奇货可居，可见越来越多真正的干邑爱好者，开始意识到珍稀酒款的价值。

但回头想想，世间万物，但凡美好到了极致、珍稀到了极致的，又有谁不爱呢？

真心招待所·

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首次见到巴蒂斯特?卢瓦索，是他当上人头马酒庄第五代首席酿酒师的第一天。

我还记得那是年早春。当天天气好得出奇，晨曦第一缕日光耀目得刺眼，田间的葡萄藤远远看去像被笼罩上了一层金色的光晕。

这些葡萄藤因为扎根在干邑地区特殊的石灰质土壤中，所以结出的葡萄在经过蒸馏、调配后，可以得到世界上口感和品质最好的白兰地。

正因为品质卓越，普通白兰地无法匹敌，所以干邑人骄傲地宣布，只有在干邑出产、经过传统二次蒸馏法所得的白兰地，才能被冠以“干邑”之名。

人头马酒庄从年开始生产干邑，近年来诞生过5位首席酿酒师，巴蒂斯特就是最新的继任者。

在交接仪式上，这个34岁的酿酒师从他的前任皮埃雷特?特里谢的手中，接过了一个迷你橡木桶。

后来我问他，橡木桶里是什么，是不是品牌的配方或是秘籍？

“当然不是，里面是一个传承了五代的量酒器。有了它，意味着可以掌管人头马家族所有的生命之水。”巴蒂斯特笑着说，“现年94岁的第三代酿酒大师如今还时常提醒我，要保证酒窖里每一个酒桶的干邑都是满的。”

所长亲历这场盛大的传承仪式

摄于年4月人头马酒庄

“要保证酒窖里每一个酒桶的干邑都是满的”一句话道尽了首席酿酒师们一直以来的薪火相传。

他们必须从葡萄的收获季起便全神贯注，并以专业的判断，为长达三个多月的蒸馏过程画上完美的句号。陈年需要的橡木桶亦是由每一位首席酿酒师精选而得。

而之后的陈酿的岁月，接过小橡木桶权杖的巴蒂斯特需要日复一日定期品鉴它们，以了解它们所处的状态。如果他的运气好，或许会在将来的某一天，发现一桶伟大的酒款。

用中国俗语来说，必须具备“天时地利人和”，这是单靠人力控制无法复制的味觉奇迹。

并且，通常这些限量版珍藏干邑，来自一个或极少数橡木桶，数量极为有限。因此，受到追捧，简直是顺理成章的事。

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接下来的几次见面，都是在上海。

较早的一次是年，为了庆祝人头马CLUB在中国的辉煌30年，酒厂和法国顶级奢侈品银器品牌Christofle强强联手，推出“人头马CLUB昆庭限量版”。巴蒂斯特作为新的首席酿酒师来参与发布。

而另一次，是年。上任三年，他就带来了自己的首席酿酒师特选“让萨克-拉帕吕埃酒窖”优质香槟区干邑。

在亲身践行了酒庄各类难以置信的严苛传统，无数次对“生命之水”品鉴之后，巴蒂斯特选择了一个历任首席酿酒大师都非常珍视的橡木桶。

最终，这桶原酒在经过调配后化为瓶独家珍藏版系列与公众见面。

发布会当晚，他和我聊了他爱吃的鸡腿和南瓜。聊了干邑和威士忌的不同。聊了他童年的时候对酒厂的热爱：“我们会坐上小火车，从这个酒窖去到另一个酒窖，到了一站就下来进去看看，闻闻香气，然后再上车去下一个地方。”他说。

当然，还聊了新的酒款。这个极其珍贵的酒款是人头马酒厂全权受命巴蒂斯特打造的。

“全权授命”的意思，就是没有规定好的发行日期，没有生产数量的要求，也没有瓶型的限定。无所约束，巴蒂斯特?卢瓦索只需沉浸于“彰显人头马品牌卓越精髓”的唯一理念，所以，每一瓶都是不可复制的佳酿。

喝到嘴里，酒体散发着肉豆蔻的辛香，同时又带有浓郁的红茶和旧皮革味道，味丰盈悠长，繁复优雅。

晚宴末了，我问他，因为酒款无比珍稀，所以甫一发售就被抢购一空是不是真的。

“当然是真的！”巴蒂斯特瞪大了眼睛说，“我也没想到大家都非常欣赏这款酒的口感，不过这也给了我信心去做第二款限量版产品。”

又过了一会，他补充说：“好吧，说真的，其实我已经开始着手做第二款了。你对它感兴趣吗？”

答案当然是无比期待。

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只过了一年，巴蒂斯特就满足了我的期待。

是的，就在不久前，他的第二款匠心巨作“人头马首席酿酒大师特选CarteBlanche‘梅尔滨酒窖’珍藏版优质香槟区干邑”面世，又是一款“全权授命”！

在上海的发布宴会上，我又再次见到了他。

那天巴蒂斯特的状态空前好，一问之下原来是因为法国队在世界杯夺冠！作为一个法国球迷，巴蒂斯特已经维持这种状态好几天了。加上新酒面世，对他来说简直双喜临门。

在这种喜悦的气氛里，我第一次喝到了“梅尔滨酒窖”珍藏版。

轻晃酒杯，淡淡的李子香扑面而来，非常怡人。我先小小啜了一口，微辣的姜饼香气中夹杂着肉桂的甘醇，蜂蜜的柔滑细致流露别样沁香，咽下之后，一种馥郁浓烈的回味流连齿间，鲜明而令人难以忘怀。

“到底是什么样的原酒，可以打造出那么迷人的酒款？”我问。

巴蒂斯特神秘的笑了笑说：“我们用到了在梅尔滨酒窖历经27年以上时间沉淀的生命之水。”

27年以上的陈酿时间，让“生命之水”于装瓶时维持了在调配时浑然天成的自然浓度，以保留这些珍藏琼浆的原汁原味，口感醇厚，回味悠长。正是这种时间的魔法，再一次造就了人头马优质香槟区干邑无与伦比的混合调配魅力。

而说到梅尔滨酒窖，则更有故事。它可以算得上干邑地区的传奇酒窖。

没有一个地方能比梅尔滨酒窖更具标志性，更能传递人头马优质香槟区干邑的精髓——占地20公顷的酿酒厂贮藏着全世界极为珍贵的优质香槟区干邑，至少14万只橡木桶储存在酒窖中静静沉睡，其品类之丰富令人叹为观止。

毫不夸张的说，梅尔滨酒窖的每个角落都蕴藏着珍宝。当然，也潜存着所有人头马首席酿酒大师的创作秘密。

这款原酒如上文所说的那样，在梅尔滨酒窖里沉睡了至少27年的时光。

也就是说，它凝聚了乔治?克罗、皮埃雷特?特里谢与巴蒂斯特?卢瓦索三代人头马首席酿酒大师的精湛技艺。

“我们每天在工作时，都恪守历代首席酿酒大师承袭的传统。”巴蒂斯特解释道。而这，既是人头马CarteBlanche“梅尔滨酒窖”珍藏版优质香槟区干邑背后的理念所在，也是巴蒂斯特?卢瓦索所追求的风格。

当然，传承之外，创新也是必不可少。巴蒂斯特最终决定以不同陈年时间的“生命之水”来探索其口感，从而获得了最终我们品尝到的这款珍稀佳酿。

所以你瞧，世间所有伟大的事物都是上天的赐予，例如珍贵的宝石、美好的艺术品，以及稀世佳酿。

尤其是后者，它凝聚了风土、时光、历史的传承，以及大师的眼光和努力。这一切因素恰到好处地组合到了一起，便构成了不可复制的限量版佳酿。

那一天，一瓶酒让我遇见了生活的美好。或许在未来，巴蒂斯特还会带来更多更好的作品，但是“梅尔滨酒窖”珍藏版却仅此一份，那一口入喉的奇妙感受也仅此一份。

——恭候理想主义享乐家——

真心，是一道风味俱佳的下酒菜。

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